“小雪不除湿，寒冬百病扰”，小雪节气过后，天气愈发寒冷，寒湿之气容易侵入人体，损伤阳气，从而引发各种疾病。此时，通过合理的饮食来去除寒湿、养护阳气显得尤为重要。下面为大家介绍8道适合小雪后食用的菜品及其详细做法。
一、土豆丝炒肉
所需食材：黄心大土豆2个（约400 g）、里脊肉150 g、青红椒各半个、蒜末3瓣、葱白1段、生抽1勺、老抽¼勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、干淀粉1小勺、香醋半勺、糖¼勺、盐适、花椒油几滴、食用油2勺。
步骤：
1. 土豆去皮切火柴棍细丝，清水泡5分钟去淀粉，沥干后加半勺油拌匀防粘。
2. 里脊逆纹切细丝，加料酒、生抽、白胡椒、干淀粉抓黏，封1勺油腌10分钟。
3. 热锅凉油下肉丝，滑炒至变色即盛出，留住肉汁。
4. 原锅补少许油，小火爆香蒜末葱白，加青红椒丝翻炒断生。
5. 倒入土豆丝，大火快炒1分钟，沿锅边淋入香醋，让酸香先附着。
6. 把肉丝回锅，加糖、老抽调色，盐调味，继续颠锅1分钟至丝根根分明。
7. 关火滴花椒油增麻香，利用余温翻匀，装盘后轻抖两下，土豆丝即刻蓬松不塌。
二、番茄金针菇肥牛
【准备用料】
主料：番茄2个（中等大小）、金针菇200克、肥牛卷250克
辅料：蒜末5克、姜片2片、葱花少许、番茄酱1勺（可选，增味）
调料：生抽1勺、盐少许、白糖半勺（中和酸味）、食用油适量、清水半碗
【制作步骤】
番茄顶部划十字，用开水烫30秒后剥去外皮，切成小块；金针菇剪去根部，撕成小朵洗净沥干；肥牛卷用清水快速冲洗一下备用。
锅中放适量清水烧开，加少许料酒（可选，去腥味），放入肥牛卷焯水至表面变色，立即捞出沥干水分（避免煮老）。
锅中放适量食用油，油热后放入姜片、蒜末爆香，倒入番茄块，中火翻炒至番茄软烂出汁，加1勺番茄酱（没有可不放）翻炒均匀。
加入半碗清水烧开，放入金针菇，大火煮2分钟至金针菇变软，加1勺生抽、少许盐、半勺白糖调味。
倒入焯好水的肥牛卷，大火快速翻炒30秒，让肥牛卷裹满汤汁，即可关火，撒上葱花出锅。
三、葱油焖鸡
【食材】
鸡腿、小葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食用油
【做法】
1. 鸡腿去骨切2厘米见方块，加姜片、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒充分抓匀，密封腌制20分钟使其入味。
2. 热锅烧油至六成热，爆香葱段和姜片，放入腌好的鸡块中火翻炒至表面金黄。
3. 加入1勺白糖提鲜增亮，转大火快速翻炒使糖分均匀融化裹附。
4. 待汤汁收至浓稠油亮时，撒入新鲜葱花翻拌两下即可装盘。
四、凉拌扇贝肉
准备食材：扇贝肉、黄瓜、香菜、小米辣、老干妈、蒜
做法步骤：
1、准备二斤扇贝肉，处理干净后用清水多清洗几遍，再沥干水分。起锅烧水，水开加入1勺料酒，放入扇贝肉，焯烫2分钟，然后捞出过一遍冷水。
2、准备一根黄瓜，清洗干净后用刀拍一下，再改刀切成小块，然后把所有的食材倒入一个大盆中。
3、放入蒜末、小米辣、香菜段，加入少许白糖、1勺白醋、1勺生抽、少许盐、1勺味精、1勺老干妈，翻拌均匀即可。
五、酱汁鸭腿
食材：鸭腿2只，姜3片，葱段2根，八角1颗，老抽1勺，生抽2勺，冰糖15克。
做法：
1. 鸭腿洗净，用牙签在皮上扎小孔，帮助入味并防止缩水。
2. 锅中不放油，鸭皮朝下中小火煎至金黄，逼出鸭油后取出。
3. 用锅中鸭油爆香姜片、葱段、八角，加生抽、老抽、冰糖和适量热水。
4. 鸭腿回锅，汤汁需没过一半，烧开后转小火焖煮30分钟。
5. 最后大火收汁，不断用勺子将酱汁淋在鸭腿表面，形成油亮光泽。
六、辣椒炒肉
食材：
肥肉、瘦肉、线椒、姜丝、蒜末、生粉、生抽、老抽、盐、食用油
做法：
肥肉切片；线椒切斜刀；瘦肉加 1 勺生粉、1 勺生抽、1 勺食用油，抓匀腌制 10 分钟；
锅中放少许油，下肥肉片，中小火炸至金黄酥脆（油渣状态），捞出备用；
同一锅留底油，下线路椒，大火翻炒 1 分钟至断生，盛出备用；
锅中倒少许油，放入腌制好的瘦肉，快速炒至变色，加少许老抽上色，放入姜丝、蒜末爆香；
倒入炒好的线椒和油渣，加适量盐、少许生抽，大火翻炒均匀即可出锅。
七、鲜虾鸡蛋饼
食材：鲜虾、鸡蛋、面粉、胡萝卜、葱花、盐、料酒、白胡椒粉。
做法：
1. 鲜虾去头去壳去虾线，洗净后剁成虾泥，放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀。
2. 胡萝卜去皮洗净，切成细丝；葱花切碎。
3. 鸡蛋打入碗中，加入面粉、适量清水，搅拌成均匀的面糊，再加入虾泥、胡萝卜丝和葱花，搅拌均匀。
4. 平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入锅中，摊成薄饼。
5. 小火煎至两面金黄即可。
八、玉米虾仁饭团
食材：米饭、玉米、虾仁、胡萝卜、海苔、盐、香油。
做法：
1. 虾仁洗净，用盐、料酒、白胡椒粉腌制片刻；胡萝卜去皮洗净，切成小丁；玉米剥成玉米粒。
2. 锅中加水，水开后放入玉米粒和胡萝卜丁煮熟，捞出沥干水分。
3. 锅中倒入少许油，放入虾仁翻炒至变色，加入玉米粒和胡萝卜丁继续翻炒均匀，加入盐调味。
4. 米饭中加入炒好的虾仁、玉米和胡萝卜，再加入少许香油，搅拌均匀。
5. 取适量米饭，搓成圆形，再用海苔包起来即可。
小雪过后，不妨多做这8道菜，为自己和家人的健康增添一份保障，让大家在寒冷的冬天里也能拥有温暖的身体和愉悦的心情。
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