血管通，少生病！这东西比丹参还管用，全家常吃，血管干净不堵塞
古人称芹菜为“药芹”，不是没有道理。它那股独特的香气，那股咬下去的清脆劲儿，似乎都在为身体做着一种温和的“清扫”。
它不治病，但它能给身体一个清爽、通畅的环境。
芹菜的味道，很特别。
有人爱它那股清香，有人却嫌它气味冲。这股独特的味道，主要来自它含有的芹菜苷、挥发油等物质。
正是这些物质，赋予了芹菜那种提神醒脑的香气。
口感上，芹菜是“脆”的代表。
它的纤维丰富，咀嚼时需要多用点力。这个过程本身，就能促进唾液分泌，帮助消化。那种“咔嚓咔嚓”的爽脆感，也是其他蔬菜难以替代的。
所以，吃芹菜，要的就是这股“清气”和“脆劲”。烹饪时，火候是关键，要快，要猛，才能锁住它的魂。
第一道：芹菜木耳炒鸡蛋｜一盘“黑白绿”的清爽协奏
这道菜，颜色搭配极妙。
墨黑的是木耳，嫩黄的是鸡蛋，翠绿的是芹菜。炒在一起，清爽又养眼。
木耳被称作“血管清道夫”，口感柔韧。鸡蛋提供优质的蛋白质。而芹菜，则是串联起整道菜的清新主线，解了鸡蛋的腻，也提了木耳的鲜。
关键细节：
芹菜不要切得太细，粗一点的段，吃起来更有口感。木耳要提前充分泡发，但不要泡过头。
食材：芹菜 1大棵（约300克）、干木耳 1小把、鸡蛋 3个、大蒜 2瓣
做法细节：
1、准备工作要细。干木耳用冷水浸泡，至少2小时。泡发后，摘去硬根，撕成小朵，清洗干净。千万别用热水泡，口感会变黏。
2、芹菜处理有讲究。芹菜洗净，特别是根部容易藏泥。用削皮刀轻轻刮去外层的老筋，这样吃起来更嫩。斜刀切成寸段。斜切能增大截面，更易入味。
3、鸡蛋炒得嫩。鸡蛋打入碗中，加小半勺清水或料酒，以及一点点盐，充分打散。锅烧热，多倒点油，油温七成热时倒入蛋液。用筷子快速划散，蛋液一凝固就盛出。这样炒的鸡蛋又蓬松又嫩。
4、顺序决定成败。锅里留底油，爆香蒜片。先下木耳，中火翻炒约1分钟，能听到噼啪声。接着倒入芹菜段，转大火，快速翻炒。
5、火候是灵魂。看到芹菜颜色变得更翠绿，大约炒1分半钟，此时芹菜约七分熟，口感最脆。立即倒入炒好的鸡蛋。
6、快速调味出锅。撒入盐和少许白胡椒粉，快速翻炒均匀，约30秒，马上关火出锅。全程保持大火快炒。
炒好的菜，香气扑鼻。
鸡蛋嫩滑，木耳爽脆，芹菜清甜多汁。是一道非常合格的下饭菜。
第二道：青红椒芹菜炒肉｜一道有“锅气”的硬核家常菜
如果上一道是清新小调，这一道就是热闹的进行曲。
肉片提供了丰腴的底味，青红椒带来鲜辣的刺激，而芹菜，再次扮演了平衡者的角色。它吸收了一部分油脂，自身的清香又化解了肉的腻感。
这道菜的精髓，在于“锅气”。猛火快炒，让食材在最短时间内成熟，香气物质瞬间爆发。
食材：猪里脊或前腿肉 150克、芹菜 200克、青椒 1个、红椒 1个、生姜 2片，大蒜 2瓣
做法细节：
1、肉片要嫩滑。猪肉逆着纹理切成薄片。放入碗中，加1勺生抽、半勺料酒、1勺清水和半勺淀粉。用手反复抓揉，直到水分被肉片完全“吃”进去，表面发黏。最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。这是肉片嫩的关键。
2、辅料改刀。芹菜同样斜切段。青红椒去籽，切成菱小块。姜蒜切末。
3、先滑肉，再炒菜。锅烧到冒青烟，倒入比平时炒菜多一倍的油。油温五成热，放入腌好的肉片，用筷子快速滑散。肉片一变色，立刻捞出控油。
4、爆炒出香气。锅里留底油，放入姜蒜末爆香。先下青红椒，大火翻炒30秒，炒出辣香气。
5、合炒要迅速。倒入芹菜段，继续大火翻炒1分钟。然后将滑好的肉片回锅。
6、调味一气呵成。沿着锅边淋入1勺生抽，激出酱香味。再加少许盐和一点点糖提鲜。快速翻炒均匀，让汤汁包裹住所有食材，即可出锅。
成菜色泽油亮，红绿相间。
肉片滑嫩，椒香微辣，芹菜脆爽。是米饭的绝配。
第三道：芹菜胡萝卜炒香菇｜全素的“鲜味”盛宴
这是一道纯素的炒菜，但味道一点不寡淡。
香菇自带浓郁的“山珍”鲜味，胡萝卜有淡淡的甜味，而芹菜提供了坚实的口感和清新的后味。三种食材的鲜味叠加，产生奇妙的化学反应。
特别适合想吃点清淡，又怕没味道的时候。
食材：芹菜 200克、鲜香菇 5-6朵、胡萝卜 半根、大蒜 2瓣
做法细节：
1、香菇处理要耐心。鲜香菇去蒂，切成厚片。不要切太薄，否则一炒就缩没了。切好后，可以先用开水焯烫30秒，捞出挤干水分。这一步能去除一些菌类的“生腥气”，也让香菇更易入味。
2、胡萝卜借点味。胡萝卜去皮，先切成段，再切成和芹菜差不多粗细的条。它的甜味能柔和整道菜的风味。
3、先炒耐熟的。热锅凉油，先下胡萝卜条，中小火煸炒1-2分钟，直到胡萝卜稍微变软，颜色更亮。
4、再下“鲜味”和“脆感”。转大火，放入蒜末和焯过水的香菇片，快速翻炒出香味。接着倒入芹菜段。
5、巧用蚝油提鲜。保持大火翻炒约1分钟，芹菜断生。此时加入1勺蚝油和少许盐。蚝油的咸鲜味和香菇的鲜味是绝配。
6、快速兜匀即可。将调料翻炒均匀，让每一片食材都裹上酱汁，马上出锅。香菇会出一点汁水，正好形成薄芡。
这道菜，口感层次丰富。
香菇滑嫩鲜美，胡萝卜软中带甜，芹菜清脆爽口。鲜味十足，却毫不油腻。
几句家常的嘱咐
你看，芹菜就是这么个“百搭”的食材。
它可以和鸡蛋、木耳组成清爽搭档，可以和肉类碰撞出热烈锅气，也能在纯素的世界里，撑起一片鲜味的天空。
它从不抢风头，却总能恰到好处地平衡整道菜的味觉天平。
我们常说“食疗”，其实没那么复杂。它不在于寻找多么神奇的补品，而在于把对身体友好的食物，巧妙地、经常地端上餐桌。
本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
热门跟贴