古文中山阴甜酒名解|中山|烧酒|甜酒|糯米|绍酒|花雕|黄酒

1、(輯)李昉等《太平御覽：一千卷》第六十四冊（卷第六百七至六百一十九）

　　又曰：自叙云：“吾时夏夕，中下绛纱，中有银瓯一枚，贮山阴甜酒，卧读有时至晓，率以为常。” 又经病疮，肘膝烂坏，比以来三十余载，泛玩众书万余矣。曰：“吾年十四，苦眼疾沉痼，比来转暗，不能自读。书三十六年以来，恒令左右诵之。” 自曾生所谓 “诵诗读书与古人期，卜居读书诵诗与古人期”，兹言是也。

说明：中下绛纱：放下绛色纱帐（古人夏夜避蚊、遮光常用）；

银瓯：银质酒器，瓯是古代小型盛酒 / 盛茶器具；

山阴甜酒：山阴（今绍兴一带）特产甜酒，与你关注的绍兴地方志物产记载呼应，佐证古时山阴甜酒已是文人日常饮品；

烂坏：原文作 “烂”，为 “坏” 的异体字，统一作简体 “坏”；

年：“” 为 “吾” 的异体字，译为 “吾年”；

沉痼：顽疾，经久难愈；

恒令左右诵之：一直让身边侍从为自己诵读（因眼疾无法亲读）；

兹言是也：这话说得对啊；

　这段出自《太平御览・学部》，是古人自叙读书经历：先讲夏夜卧读习惯（配山阴甜酒），再提曾患疮疾、眼疾，仍坚持读书（亲读转侍读），最后引曾生之言佐证 “读书当与古人期许” 的理念，其中 “山阴甜酒” 是难得的饮食文化细节，可对应绍兴方志中酒文化的早期记载。

《太平御览》，简称《御览》，北宋官修四大类书之一，由宋太宗命李昉等编纂，成书于太平兴国八年（983年）。该书共1000卷，初名《太平总类》（又说初名《太平编类》《太平类编》），因太宗曾每日御览，故改今名。《太平御览》始修于太平兴国二年（977年），由李昉、扈蒙任总纂官，徐铉、吕文仲、宋白、李穆、吴淑、舒雅等18人（另说为17人）依据专长参与编纂，历时6年完成修纂工作。《太平御览》在前代《修文殿御览》《艺文类聚》《文思博要》等书基础上编纂而成，引书宏富，共征引古书2579种。全书以天、地、人、事、物为序加以编排，分为天、时序、地、皇王、偏霸等55门。门下又分设4558个子目。各条目依时间先后排列，先列所引书名，再录原文。其门类数目取自《周易》“天地之数五十有五”，以示包罗万象；分类排序方式，则体现了“天人合一”观念及敬天尊君的思想。

2、(著)祁承熯《澹生堂藏書約流通古書約苦瓜和尚畫語錄》第一冊（澹生堂藏書約、流通古書約等）

　　发及觉，复读。闻有异书，必往祈借，崔慰祖谓之 “书□”。

顾欢贫，乡中有学舍，无资受业，欢于舍壁后倚听，无遗忘者。夕则燃松而读，或燃糠自照。

梁元帝在会稽，年始十二，便知好学。时又患疥，手不得拳，膝不得屈，闭斋张葛帏避蝇，独坐贮山阴甜酒，时复进之，以自宽痛。率意自读史书，一日二十卷。既未师授，或不识一字，或不解一语，要自重之，不知厌倦。

刘松作碑铭以示卢思道，思道多所不解，乃感激读书，师事邢子才。后为文示松，松复不能解，乃叹曰：“学之有益，岂徒然哉！”

魏甄琛举秀才入都，颇事弈棋，令苍头执烛，或睡顿，则加棰杖。奴不胜痛楚，乃曰：“郎君辞父母，博官职，若为读书，执烛所不敢辞；今弈棋何事也，如此日夜不息，岂是向京之意？” 琛惕然大惭，遂发愤研习经史，假书于许赤彪，闻见日富，仕至侍中。

陈莹中好读书，至老不倦。每观百家文及医卜等书，开卷有得，则片纸记录，黏于壁间，环坐既遍，即合为一编，几数十册。

异体字 / 俗字正解：

髮→发覺→觉鄕→乡齋→斋幃→帏蠅→蝇卽→即幾→几棰杖（原文无讹，棰为杖击之意）；

核心字词注解：

书□：极爱读书之人，古今通用的褒称，形容嗜书成癖；

无资受业：没钱缴纳学费拜师求学；

燃松 / 燃糠自照：拾松枝、燃谷糠照明读书，古人贫而好学的典型典故；

梁元帝在会稽：会稽即今绍兴，与前文山阴甜酒呼应，会稽 / 山阴为古时绍兴地区不同称谓，佐证此地文脉与物产（甜酒）早已融入文人日常；

患疥：身患疥疮，患处瘙痒肿痛；

张葛帏避蝇：张挂葛布帐子，隔绝蚊虫叮咬；

进之以自宽痛：饮（甜酒）来缓解病痛带来的苦楚，再次印证山阴甜酒兼具饮用与舒缓不适的用途；

率意自读：随性自主读书，无固定老师讲授；

要自重之：总归是格外看重读书这件事；

感激读书：因受触动而发奋读书（非今义感谢）；

师事邢子才：拜邢子才为师；

举秀才入都：被举荐为秀才，前往京城；

苍头：古时对奴仆的称呼；

睡顿：困倦打盹；

博官职：求取官职；

惕然大惭：猛然醒悟，深感惭愧；

假书：借书；

闻见日富：见闻学识日渐渊博；

医卜等书：医学、占卜类书籍；

环坐既遍：把墙壁四周黏满（笔记）之后。

3、(纂辑)周圣楷《楚寶四十卷外篇五卷》第一十三册

　苑入为度支尚书，任同北斗，锡韩棱之剑；朝比南宫，识郑崇之履。余以其为人也，瑚琏之器，无惭垂棘；杞梓之材，有均廊庙。故赠散骑常侍，盖旌贤也。张怀瓘《书断》曰：庾肩吾，字叔慎，才华既秀，草隶兼善。累纪专精，遍探名法，可谓赡闻之士也。变态殊妍，多惭质素；虽有奇尚，手不称情，乏于筋力。文胜质则史，是之谓乎。尝作《书品》，亦有佳致。大宝元年卒，子信亦工草书。晋安、湘东二王考圣楷。按：梁简文帝名纲，字世缵，小字六通，武帝第三子，昭明太子同母弟也。初封晋安王，昭明薨，立为皇太子，在位二年，为侯景所弑。帝幼而敏睿，识悟过人，六岁便能属文，读书十行俱下，善言玄理，雅好题诗。其自序云：“余七岁有诗癖，长而不倦。” 然伤于轻艳，当时号曰宫体。元帝名绎，字世诚，小字七符，亦曰法车，武帝第七子。初封湘东王，大宝三年，讨诛侯景，正位江陵。自序：六岁解为诗，因尔称学为文。及长，好学，博极群书。年十二，患疥，闲斋张葛帏避蝇，独坐，银瓶贮山阴甜酒，时复进之，以自宽痛，率意读史书，一日二十卷。年十四，便患眼疾，多不自执卷，置读书于左右，番次上直，昼夜为常，略无休已。虽睡，卷犹不释，五人各伺一更，恒致达晓。常眠睡大鼾，左…。

关键异体字:① 尙→尚錫→锡璉→琏慚→惭紀→纪徧→遍贍→赡姸→妍質→质雖→虽稱→称勝→胜嘗→尝寳→宝晉→晋綱→纲纘→缵繹→绎識→识屬→属豓→艳號→号誠→诚討→诛羣→群齋→斋幃→帏蠅→蝇貯→贮寛→宽執→执畧→略恆→恒;② 初封晉安土→晋安王（“土” 为 “王” 讹字）武帝第三于→武帝第三子（“于” 为 “子” 讹字）;③ 善言元〇理→善言玄理（“元〇” 为 “玄” 字避讳 / 讹写，古时避圣祖玄烨讳常改玄为元，此处还原）;④ 長而下倦→长而不倦（“下” 为 “而” 讹字）;⑤ 年十四便患口多→年十四便患眼疾（“口多” 为 “眼疾” 讹写，结合前文 “不能自执卷” 及上下文读书事，判定为眼疾）。

核心内容注解（贴合绍兴饮食 / 文脉）：① 庾肩吾：南朝梁文学家、书法家，其子庾信为南北朝文坛大家，父子皆善书；② 梁简文帝宫体：南朝梁流行的文风，以轻艳绮丽为特点；③ 梁元帝与山阴甜酒：此处与前文呼应，再次记载梁元帝（湘东王时）年十二患疥，以银瓶贮山阴甜酒饮之宽痛，佐证南朝时山阴甜酒已是文人疗疾舒缓之常用饮品，且用银瓶盛放，可见其在当时并非普通粗酿，是兼具实用性与雅致性的物产；④ 番次上直：让侍从轮流值守诵读五人各伺一更：安排五人各值一更天，彻夜诵读，可见元帝嗜书之深。

4、《紹興縣誌採訪稿》第七册

绍兴酒，绍兴酒之梗概已于续谈中详之。昨魏默深州牧询余绍兴酒始于何时，余无以应。惟记得梁元帝《金楼子》云：“银瓶贮山阴甜酒，时复进之。” 则知六代以前，此酒已盛行矣。彼时即名为甜酒，其醇美可知。若今时所造，则或过而辣，或不及而淡，断不能以 “甜酒” 二字概之。闻彼处初制时，即有路酒、家酒之分。路酒者，可以行远者也；家酒则只供家常之用，而美恶自分矣。以上见《浪迹三谈》卷五第四页。

关键校注：异体字 / 讹字订正

黙→默，州牧：古代地方官职，此处指魏源（魏默深）；

辢→辣，淡断以能→断不能，分馬→自分（“馬” 为 “自” 讹写）；

於→于，惟→唯（此处保留原 “惟” 更贴合古籍语气，不强行改）；

核心信息注解：

魏默深：魏源，清代思想家、史学家，著有《海国图志》，此处是他询问绍兴酒起源；

六代：即六朝，指三国吴、东晋、宋、齐、梁、陈，均建都于江南，印证六朝时山阴（绍兴）甜酒已盛行；

路酒 vs 家酒：古时绍兴酒的两大分类，精准对应实用性差异；

✔ 路酒：耐储存、易运输，适配远行携带，推测是度数稍高、糖度也较高，酒体更醇厚的酒；

✔ 家酒：家常饮用，无需耐放，风味更随性，故有 “美恶自分” 之说；

这段文字明确将《金楼子》中 “山阴甜酒” 与 “绍兴酒” 挂钩，是绍兴酒溯源的关键文献，直接证明绍兴酒的前身六朝山阴甜酒，且古时核心风味为 “甜”，后世风味分化为辣、淡等，已失古味。

5、《浙江通志稿》第二十二册

绍兴酒。浙江为全国产酒最多之省，绍兴则为浙江产酒最盛之地。银瓶装山阴甜酒，著名于梁代；越酒 “蓬莱春”，被唐人采入《酒经》。宁波之双鱼酒、小洲春，皆为名酒，曾充贡品。唐宋以来，载籍所记，素有盛誉。现在全省除昌化一县外，其余各县无不产酒。旧杭嘉湖三属各县，出黄酒、糟烧、土烧；旧台处温三属各县，出黄酒与糟烧；旧金衢严三属各县，则出黄酒与土烧。惟宁属各县，只出黄酒；而绍属除出黄酒、糟烧、土烧外，更产名闻中外之绍酒。据民国十一年出版《中国实业志》统计，全省每年黄酒产量有五千九百八十二万二千余斤，绍兴、萧山两县所出之绍酒，产量四千四百零五万斤以上，总计全省各类酒产量约一万零八百八十七万四千斤以上。三十五年中央信托局调查，产量为上数之半数。绍兴产酒地点，三十五年所查，以阮社、东湖、东浦、湖塘为最多之集中地，而柯桥、皋埠、孙端、东关、城区等地亦散布不少。民国二十五年为酿酒最蓬勃时期，每年酿酒在十万石以上，战后仅及十分之二。战前绍酒畅销国内，更远及南洋新加坡、暹罗、伦敦、东京等地，在国际贸易赛会中曾负盛誉；战后则外销有限矣。民国二十五年统计，绍兴产酒地为城区、东浦、阮社、柯桥、钱清、安昌、皋埠、东关（据《重修浙江通志稿》）等八区。城区系包括城内、附郭乡村，计酒坊三百余家；东浦在绍兴北乡，区内酒坊计五百余家；阮社在绍兴西乡，区内酒坊共三百八十家；柯桥在阮社南三里，区内酒坊共二百六十八家；钱清为萧绍两县接界处，区内酒坊计七十四家；安昌在城西北六十五里，区内有酒坊四十一家；皋埠在绍兴东乡，区内酒坊计二百九十四家；东关区地域较广，然酒坊仅九十二家。抗战期间，酒坊减至十分之四。绍兴酒之原料为精米、麦、酒曲、酒药等四种，及绍兴鉴湖之水。绍兴本地所产糯米供不应求，大酒坊所用糯米，均购自江苏之金坛、溧阳、丹阳及无锡等县，以上四县所产糯米，其质地胜于本縣。酒曲则绍兴、宁波、永嘉、仙居、建德、杭州市皆有巨量制造，绍兴各大酒坊亦有自制酒曲者。至必用鉴湖之水者，以此水经群山万壑而来，澄清澄澈，有碍物质少也。绍兴酒之重要优点有三：一、酒精适度，绍酒所含酒精占百分之十二至十五（见后表分析），既不似烧酒、白兰地之含量太多，刺激神经过甚；又不若麦酒、葡萄酒之含量较少，不足餍饮者之欲。二、香味馥郁，绍酒因有沉淀，所含酸类经发酵作用后，渐次分解，与酒精等合成固有之芳香佳味，是以愈陈其香愈浓。三、贮藏耐久，绍酒经长途搬运，历久远而质不变，有阅数十年、百余年，质味愈醇者。

关键讹字修正（依据上下文 + 方志史料）

浙江為全國產酒最多之縣→浙江为全国产酒最多之省（县为省讹写，绍兴属浙江一县，不可称浙江为县）

双魚→双鱼，曽→曾，典→与，祇→只，民、十一年→民国十一年，二干→二千，右→约，卸→石（酿酒计量单位），逺→远，綏約→暹罗，涵坊→酒坊，城西此→城西北，酒熱→酒曲（结合酿酒原料，热为曲讹写），繡米→糯米，酒參→酒曲（參为曲讹写），徊縣→仙居，清代作用盛→澄清澄澈（语义不通，结合鉴湖水特质订正），醴郁→馥郁，葡萬酒→葡萄酒，饜→餍，典→与，他→等，厯→历。

脱漏补充（让史料完整）

银装山隂甜酒著名梁代→银瓶装山阴甜酒，著名于梁代（补充虚词，语义通顺）。

外埠東開→皋埠、东关（结合后文八区记载，埠为皋讹写，东開为东关）。

重修浙江通志稿→据《重修浙江通志稿》（补充介词，符合引文规范）。

有阅数十年百餘年質味→有阅数十年、百余年，质味愈醇者（补足结尾脱漏，贴合绍酒越陈越香特质）。

核心史料注解（聚焦绍兴酒文化、物产研究）：

地域与品类：明确浙江各县酒品差异，绍属独产绍酒，是区别其他州县的核心物产；

产量关键数据：民国十一年全省黄酒近 6000 万斤，绍萧两县绍酒占 4405 万斤，占比超七成，印证绍酒为浙江酒核心；

产酒核心区域：阮社、东浦酒坊最多（各 380 家、500 余家），是绍兴酒核心产区，与《重修浙江通志稿》记载一致；

原料关键细节：本地糯米不足，依赖江苏金坛等四县优质糯米；必用鉴湖水，因水源经群山万壑、杂质少，是绍酒风味核心保障；

绍酒三大优势：酒精 12%-15%（契合传统绍酒度数）、香味馥郁、耐贮藏，是其成名与外销的核心原因。

观上表可知，百立方米酒液中，除酒精十二成半外，糖分含百分之三，是为绍酒浓厚之证。高级酒精一名甘油，酒类之高下以甘油多少为衡。甘油有害卫生，饮之易致头痛，故含之愈少者，其酒愈美。今据表载，所含甘油只有痕迹，尤为绍酒优良之征。不特如上述之优点已也，绍兴女儿酒，其味尤醇。此为大户人家于产女后，即加工制造一坛或数坛，酒之原料与水，均取最上乘者。酿成后缜密封固，埋藏于家中行走必经之路的泥土下，任人践踏。俟女儿出嫁，取此酒享客，俗艳称之为女儿酒。绍兴酒视盛酒容器，即酒坛所标之字而知其斤数。如加大，每坛约五六十斤；行使，约二十五斤；放样，约十八斤；京庄约十斤，间亦有偶灌古式花雕，约八十斤之谱。绍酒种类，以销路分，有京庄、随庄两种。京庄专销外省，随庄则销本地。绍兴酿户为推广销路起见，京庄品质优于随庄，每酿所用糯米较随庄增加三十斤，酒质亦更胜一筹。以色泽分，有状元红及竹叶青、花雕各种。状元红即本庄市酒，色黄褐，加砂糖着色而成；竹叶青为绍酒本色，不加色泽；花雕则系京庄贮藏多年之酒，因酒坛外先涂红色石灰，干后加绘黄绿色花纹，然后用泥封固坛口，再在泥封上涂绘彩色，故名。此外，因酿造时用米特多，名为加饭；酿造时不用水，而代以酒，再与糯米、麦混合，使其发酵制成者，名曰善酿。此两种味特佳，而价亦更昂。绍酒未经煎煮者，称新酒；经煎煮者，则称老酒。将榨余糟粕设法蒸馏，由此所得无色之蒸馏酒，曰烧酒。烧酒又因加料不同，分参桂、五加皮、水守等数十种名称。

核心修正（依据史料 + 行业术语）：

反半→成半（计量表述，十二成半即 12.5%），越幾斯→糖分（结合 “绍酒浓厚之证”，判定为讹写，绍酒含糖量高是核心特征）；

髙→高，令→今，祇→只，時微→之征，遐女→女儿，其醇→其味尤醇，一叔→一坛，數叔→数坛，典→与，十乘→上乘，縝宻→缜密，踐蹈→践踏，女免酒→女儿酒（核心讹字，绍兴传统名酒）；

酒韓→酒坛，鐔→坛，行使約、十斤→行使约二十五斤（史料佐证，行使为绍酒坛型，非十斤），京荘→京庄，随荘→随庄，外地→本地（逻辑修正，随庄为本地销售）；

京並→京庄，本並→本庄，黄祸→黄褐，輝外→坛外，周罎口→封固坛口，典→与，便→使，前煮→经煮，加為料→加料，水守→水寿（烧酒常见品类，水守为讹写）；

专业术语注解（避免歧义，聚焦物产 / 工艺）

加大 / 行使 / 放样 / 京庄：绍兴酒传统坛型分类，按容量区分，适配不同运输、销售场景；

随庄：原文 “销外地” 为逻辑讹写，实为销本地，与京庄（外销）相对，是绍兴酒传统销路分类；

本庄市酒：本地酒庄售卖的基础款酒，基酒；

煎煮：绍兴酒传统工艺，煎煮杀菌以利贮藏，新酒煮后为老酒，耐放且风味更醇；

水寿：烧酒品类，多为低度调味烧酒，绍兴本地传统酒；

核心史料亮点提炼：女儿酒细节：明确女儿酒是产女埋坛、出嫁取饮，原料上乘、埋于必经之路任践踏，补充绍兴婚嫁酒文化核心细节；

坛型与容量：首次明确加大、行使等传统坛型斤数，是绍兴酒产销的重要实物史料；

品类划分：销路分京庄 / 随庄（京庄质优）、分状元红 / 竹叶青 / 花雕，工艺分加饭 / 善酿，维度清晰，完整呈现传统绍酒体系；

工艺关键：加饭 “用米特多”、善酿 “以酒代水”，是两种高端绍酒的核心工艺差异，为研究绍兴酒工艺演变提供依据。

绍酒之价，因贮藏久暂分高下，愈陈价愈贵。故绍酒常冠以年数，或加以 “陈陈” 二字，或冠以 “远年” 二字，以示酒之陈老。据民国二十二年出版《中国实业志》所载，绍酒价如下：壬子年：京庄高泥加大，每坛二十六元；陈陈京庄行使，每坛五元；陈陈善酿行使，每坛十元。丙辰年：京庄高泥加大，每坛二十六元；陈陈京庄放样，每坛二元六角；陈陈善酿放样，每坛七元二角。丁巳年：京庄高泥加大，每坛十六元；陈陈京庄小酒，每坛一元六角；陈陈善酿小酒，每坛三元六角；陈陈京庄高泥加大，每坛七元四角；陈陈善酿高泥加大，每坛十四元；善酿瓶装酒，每瓶四角六分；陈陈远年小花雕酒，每坛三元二角。民国三十五年，绍兴县绍酒产量，据货物税局调查，为一千一百八十四万零二百二十市斤；但从各酿坊调查，全县绍酒出产约计二万缸左右，以每缸五百八十斤计，则为一千一百六十万市斤。运销地以沪、杭为最广，占全产额半数以上，其次为香港、天津、青岛。

核心讹字修正：

髙→高，逺→远，年係→年数，陳老→陈老，京並→京庄（前文高频出现，“並” 为 “庄” 讹写，京庄是绍酒外销上品）；

罎→坛，壘→坛，邊→坛（均为酒坛讹写，民国绍酒计价以坛为核心单位），丁已→丁巳（干支纪年规范写法）；

紹興令縣→绍兴县（“令” 为 “县” 讹写），二萬証→二万缸（“証” 为 “缸” 讹写，绍兴酿酒以缸为酿造单位，史料佐证每缸约 580 斤）；

一一八四〇二二〇→一千一百八十四万零二百二十，一一六〇〇〇〇〇→一千一百六十万（数字规范书写，更易统计）。

专业术语注解（避免歧义，聚焦价格、产销核心信息）：

陈陈：民国绍酒常用标注，指双层陈酿，比普通陈酒更醇厚，是陈酒中的上品；

高泥加大：绍酒高端坛型，“高泥” 指坛口用高品质泥封，“加大” 即前文提及的大容量坛（每坛约五六十斤），专供高端外销；

行使 / 放样：绍酒常规坛型，行使坛约 25 斤，放样坛约 18 斤，适配日常流通；

小酒：小容量坛装绍酒，单价低，适配小户购买、日常饮用；

高泥：绍酒坛封工艺，优质泥封能隔绝空气，利于长久陈酿，泥封越好，酒质越稳、陈化越快；

核心史料亮点；：