接着做炒菜，食材好找，好吃还简单。 今天 都是一些常见菜，只花了点小心思，就肉香、蛋香灌满了厨房，不由得紧咽口水，食欲满满！而端上桌那一刻，口口都是好滋味，深得家人喜爱。
这道菜的食材是青椒、木耳、鸡蛋、猪肉。平常我们炒菜的时候，喜欢把鸡蛋搅散再炒，而今天让它有了更新颖的吃法，鸡蛋吸足了肉和菜释放出来的汁，口感好滋味好。而青椒和木耳更是冬季要时不时就要吃的，在肉和鸡蛋的搭配下，给身体补足了营养，香润下饭，倍儿养人！
下面我就来分享青椒木耳煎蛋炒肉的做法，就把这4样下锅炒一炒，一口下去就沦陷，尤其是鸡蛋，一咬冒汁，赶紧跟着我一起做起来吧，一学就会~
家常菜谱：【青椒木耳煎蛋炒肉】
需要准备的食材：五花肉1块，大个青椒3个（也叫柿子椒），鸡蛋4个，干木耳1把（大朵小朵的都可以），干辣椒段适量，葱姜蒜适量，十三香小半勺，白胡椒粉小半勺，花雕酒或料酒适量，生抽适量，老抽少许，盐适量，植物油适量
具体做法：
第一步，木耳，用大朵和小朵的都可以，大的软乎，小的清脆。小的省事不用手撕，抓上一把放入小盆里，倒入温乎乎的热水浸泡，水量要没过食材。看到木耳长个泡发以后，再用手反复抓攥一会，一是去沙，二是更蓬松。把木耳洗净后捞出待用
第二步，青椒也叫柿子椒，是清脆不辣的，炒一大盘有3个就可以了，清洗干净。猪肉得用有肥有瘦的，最好是五花肉，炒青菜香。鸡蛋我准备了4个
第三步，这个青椒的切法有点不一样，易入味口感也好。先把青椒放到菜板上，用刀拍裂，这时候青椒蒂就下来了，把它拿掉不要，再拿起青椒把籽抖掉
第四步，再把青椒放到菜板上，按扁，横着切粗丝。照这个处理方法，把另外两个青椒也切成粗丝，倒入盘子里待用
第五步，长条五花肉的肉皮剔掉，然后再顶刀切成大薄片。然后再稍微多切点葱姜蒜，其中葱切厚片，姜切末，大蒜去皮后切厚片
第六步，把鸡蛋逐个磕入宽底小盆或者盘子里，重点是不要搅动
第七步， 为了防止粘锅，我把家里的铁锅先干锅烧到有点冒烟，再加入植物油晃动锅，让锅边变得油亮，等油温升上来以后，把小盆里的鸡蛋滑入锅里，趁着没凝固，撒上少许盐入个底味，重点还是不要搅动哦！
此外煎蛋的油要比平常炒菜多放点，煎完鸡蛋的油接着炒菜，味道更香
第八步，中大火煎蛋，等一面定型金黄，再翻面煎，两面都一样以后把煎蛋铲出
第九步，把煎蛋放在菜板上，用刀切成块。煎好的鸡蛋为啥不在锅里直接铲成块，非得放到菜板上切？因为铲成块的鸡蛋有切面，会吸入锅里的油，油腻
第十步，利用锅里的余油来炒肉片。把五花肉片下锅以后中大火煸炒至颜色发白，把葱姜蒜和干辣椒段下锅炒到香味浓郁。顺锅边淋入一些花雕酒或料酒，煸炒去肉腥味，再稍微多加点生抽炒出豉香味，看看颜色是否红润，如果还差点意思，就放少许老抽来提色。最后放十三香和白胡椒粉拌匀
第十一步，开大火，往锅里倒入青椒丝，再倒入木耳，用铲子不断翻炒至青椒断生
第十二步，把鸡蛋块下锅拌一拌，加盐调个咸淡，这回转中火，以免糊锅。用铲子多炒一会，菜里的汤汁会被鸡蛋吸走，更有滋味，且菜巨好吃，盘子里还不见出汤。
关于【青椒木耳煎蛋炒肉】，烹饪中的要点我再唠叨几句：
只要把炒肉片那一步炒出浓厚的滋味，后边炒啥都香。此外，生抽不咸还鲜，可以适量多放点，让锅里有菜汤，更利于后面的鸡蛋块吸汁。
口味重的菜更下饭，十三香和适量干辣椒的加入能增加厚重的滋味、开胃。此外，炝锅的葱姜蒜稍微多放点，菜更香浓。
热门跟贴