很多人忽略了这菜，才2元1斤，富含钙量，比喝骨头汤都好！
小油菜。菜市场里，它最不起眼。
但你别小看它。
它可是蔬菜里的“实力派”。
尤其是钙含量，在绿叶菜里排得上号。而且好吸收。
对老人和孩子特别友好。
今天，分享3道用小油菜做的家常菜。有炒菜，有汤。做法简单，但味道绝对惊喜。
吃完肠胃顺溜，浑身舒坦。
第一道：小油菜炒豆泡——吸饱汤汁的“米饭杀手”
这道菜，是素菜里的“荤菜”。
豆泡吸饱了汤汁，咬一口，满嘴香。
小油菜脆嫩，解腻。
但做不好，豆泡油腻，油菜软烂。
其实，只要处理好豆泡，就成功了一大半。
关键细节（豆泡不油、油菜脆嫩的秘诀）：
豆泡，怎么处理才不腻？
买回来的油豆泡，别直接下锅。先用开水烫一下。或者对半切开，在开水里焯烫30秒。这一步能去掉多余的油脂，也让豆泡变得更软，更容易吸汤汁。捞出后，轻轻挤一下水分。别太用力，挤烂了就不好看了。
小油菜，怎么洗才干净？
小油菜的梗部，容易藏泥沙。先把根部切掉，让叶片散开。然后放在清水里，加一小勺盐或小苏打，浸泡10分钟。泥沙会沉底。捞出后，再用流水冲洗两遍。彻底沥干水分。
记住：炒之前一定要沥干！这是不出水的关键。
调味汁，提前准备好。
炒这种需要汤汁的菜，事先调好碗汁，不会手忙脚乱。小碗里放：两勺生抽、半勺蚝油、一小勺糖、少许盐、半碗清水（或高汤）。搅匀备用。
下锅顺序，决定成败。
1、锅烧热，放油。下蒜末、干辣椒爆香。
2、先倒入处理好的小油菜。大火快速翻炒。炒到油菜颜色变深、微微变软，立刻盛出备用。别炒太久，否则口感就不脆了。
3、锅里补点油，放入焯过水的豆泡。中火煎一下，让表面有点焦黄。
4、倒入调好的碗汁。烧开后，转小火，让豆泡慢慢咕嘟，吸饱汤汁。大约2-3分钟。
5、汤汁变少时，把炒好的油菜倒回锅里。快速翻炒均匀，让汤汁裹住所有食材。再淋上几滴香油，马上出锅。
豆泡软糯多汁，一点也不腻。
小油菜碧绿脆生。
真下饭！
一盘菜，能扫光两碗米饭。
第二道：油菜炒香菇——鲜上加鲜的“山珍”搭配
香菇自带的浓郁香气，和青菜的清甜是绝配。
这道菜讲究一个“鲜”字。
但炒不好，香菇出水，油菜发黑。
其实，处理好香菇的“水”，就解决了一半问题。
关键细节（锁住鲜味，保持色泽的法宝）：
香菇，怎么洗？怎么切？
鲜香菇别用水长时间浸泡。用流水快速冲洗，然后用厨房纸轻轻擦干。切片时，别切太薄，否则一炒就缩没了，口感也不好。保持一点厚度，吃起来才有肉感。
油菜，怎么处理不变黑？
小油菜洗净沥干后，可以把菜梗和菜叶分开。菜梗比较厚，需要多炒一会儿。分开处理，成熟度才一致，颜色也好看。
快炒，是鲜味的保证。
1、锅烧热，倒油。油温稍高时，下香菇片。中火煸炒。你会看到香菇片变软，并散发出浓浓的菌菇香气。这是味道的关键。
2、把香菇推到一边，用底油爆香蒜末。
3、先下油菜梗，翻炒几下。
4、再下油菜叶。转大火，快速翻炒。
5、调味很简单：沿着锅边淋入一勺生抽、半勺蚝油。再加一点点盐和糖提鲜。
6、快速翻炒均匀，看到油菜叶完全变软，立刻关火。
香菇滑嫩，带着锅气。
油菜油亮，绿得发脆。
真鲜！
比放味精强百倍。
第三道：油菜煎荷包蛋汤——5分钟搞定的“暖心汤”
天气冷，或者下班晚了。
就想喝口热汤，暖暖身子。
这道汤最快手。
有蛋有菜，营养也够。
但想做得漂亮，荷包蛋要圆润不散，汤要清亮不浑浊。
关键细节（煎蛋不粘、汤色清亮的诀窍）：
1、荷包蛋，怎么煎才完美？
很多人煎蛋粘锅，形状破碎。秘诀在油温和手法。锅烧到微微冒烟，再倒油。油热后，转小火。
把鸡蛋在碗边磕破，贴近油面轻轻滑入锅中。别急着翻动，等蛋清底部凝固，边缘微焦。想煎溏心蛋，就少煎一会儿。
2、小油菜，什么时候下锅？
油菜煮久了，颜色发黄，营养也流失。一定要最后放。煎好荷包蛋后，直接往锅里加开水。大火烧开。
调味：加少许盐、白胡椒粉。然后放入洗净的小油菜。烫30秒，看到油菜变软，颜色翠绿，立刻关火。千万别煮。
3、最后淋点香油。一碗汤就好了。
荷包蛋外焦里嫩，汤清味鲜。
油菜脆生生的，带着甜味。
真舒服！
喝完从喉咙暖到胃。
小油菜虽然好，但性偏凉。脾胃特别虚寒的朋友，可以多用姜蒜爆锅，或者像上面那样，搭配鸡蛋、豆泡一起吃。平衡一下，就没事了。
本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
热门跟贴