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Introduction
青稞茶（HBT）由烘烤过的大麦种子制成，富含β-葡聚糖、氨基酸、矿物质、酚类物质和其他天然活性成分。在全谷物中发现的这些天然化合物已被证明可以延缓衰老并对骨骼肌功能产生积极影响。因此，江南大学食品学院李言副研究员等人研究了HBT对衰老的影响，为相关功能食品的开发提供理论依据。本研究以抗氧化活性为指标，确定了HBT的最佳酿造工艺。随后，对衰老小鼠进行长期干预，用HBT代替饮用水，以评估器官指数和血浆代谢物的变化。此外，作者还测量了骨骼肌功能相关指标，以研究长期食用HBT对衰老和骨骼肌的影响。因此，本文研究了HBT对老年人骨骼肌健康的影响对于改善老年人的健康状况和减轻社会医疗负担至关重要。以抗氧化活性和天然活性物质的含量为指标，筛选HBT的最佳生产加工条件。
Results and Discussion
本研究通过对自然衰老小鼠进行为期5 个月的干预，研究了长期饮用HBT对小鼠衰老的影响。随后，通过测量基本生理指标、炎症、血浆代谢物、骨骼肌功能、运动能力等指标，评价HBT对小鼠衰老的影响。长期食用HBT可降低衰老小鼠的体重和脾重，增加骨骼肌体重百分比，降低血浆炎症水平。代谢组学结果显示线粒体标记物短链酰基肉碱和一些氨基酸的血浆水平升高。此外，胆汁和长链酰基肉碱减少。抑制衰老小鼠腓肠肌纤维化水平，增加I型肌纤维百分比，提高小鼠耐力。因此，长期食用HBT可能通过降低炎症水平和减轻线粒体损伤来减轻衰老小鼠的体重，增加骨骼肌线粒体活动和运动能力。
图1 HBT对衰老小鼠体重(A)、饮水量(B)和摄食量(C)的影响
图2 HBT对小鼠血浆炎症因子IL-1β (A)、IL-4 (B)的影响
图3 HBT对衰老小鼠血浆代谢物影响的多元统计分析。主成分分析(PCA) (A)、OPLS-DA评分(B)、热图(C)和途径富集分析(D)
图4 HBT对衰老小鼠骨骼肌骨骼肌质量(A)、GAS (B)、SOL (C)、TA (D)的影响，H&E和SDH染色(E)，肌纤维CSA (F)，暗肌纤维比(G)，握力(H)，杆落时间(I)
图5 HBT调控衰老小鼠骨骼肌的可能机制。SIRT3 (A)、MyoD (B)、Col I (C)、α-SMA (D) mRNA表达。
第一作者简介
李言，江南大学食品学院副研究员。2017年毕业于中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所生物化学与分子生物学专业。现为中国粮油学会食品分会理事、中国生物物理学会代谢生物学分会及运动与公共健康分会理事。获中国科协第六届“青年人才托举工程”项目资助，同时主持国家自然科学基金面上项目、青年基金项目、省部级专项课题及企业委托项目等10余项。长期围绕营养与代谢调控以及健康食品开发方面开展基础应用研究，相关研究工作目前发表SCI论文50余篇，其中以第一作者或通信作者在PNAS、EMBO Reports、Theranostics等高水平期刊发表论文30余篇。申报国家发明专利13 项，已授权5 项，申请国际专利3 项。
通信作者简介
王立，江南大学食品学院教授、博士生导师，谷物与淀粉工程中心谷物营养与健康食品团队带头人，现任江南大学产业技术研究院院长。主要从事谷物功能成分及健康食品的相关研究开发工作，主持国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划、863计划等国家/省部级项目近20 项，入选农业农村部“神农青年英才”称号、农业农村部现代农业产业技术体系食用豆体系岗位专家、江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人称号。以第一或通信作者发表相关学术论文200余篇(其中在高水平期刊上发表SCI论文150余篇)，申请国家发明专利40余项，已授权20余项（其中国际专利2 项），获省部级科技奖励8 项，获国家、省部级教学成果奖励2 项。
Long-term consumption of highland barley tea promotes healthy aging of skeletal muscle
Li Yan*, Chenzhipeng Nie, Qingwei Zheng, Mingcong Fan, Waleed AL-Ansi, Haifeng Qian, Li Wang*
State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China
*Corresponding authors.
Abstract
Highland barley tea (HBT) is made from roasted barley seeds and is abundant in β-glucan, amino acids, minerals, phenolics, and other natural active ingredients. These natural compounds found in whole grains have been shown to slow aging and positively affect skeletal muscle function. As a result, studying the effects of HBT on the skeletal muscle health of the elderly population is critical from a scientific and societal standpoint for improving their health status and reducing the medical burden on society. The antioxidant activity and the content of natural active substances were used as indicators to screen the optimal process of HBT brewing. The effects of long-term HBT consumption on aging in mice were investigated by using HBT as a substitute for drinking water in naturally aging mice for a 5-month intervention. Afterward, various factors were measured, such as basic physiological indices, inflammation, plasma metabolites, skeletal muscle function, and exercise capacity, to evaluate the effects of HBT on aging in mice. Long-term consumption of HBT reduced body and spleen weight, increased body weight percentage of skeletal muscle, and reduced plasma inflammation levels in aging mice. Metabolomic results showed increased plasma levels of the mitochondrial marker short-chain acylcarnitine and some amino acids. Additionally, there was a decrease in bile and long-chain acylcarnitine. The level of fibrosis in the gastrocnemius muscle of aging mice was suppressed, and the percentage of type Ⅰ muscle fibers was increased, improving the endurance of the mice. Thus, long-term consumption of HBT may reduce body weight and increase skeletal muscle mitochondrial activity and exercise capacity in aging mice by reducing inflammation levels and alleviating mitochondrial damage.
Reference:
YAN L, NIE C Z P, ZHENG Q W, et al. Long-term consumption of highland barley tea promotes healthy aging of skeletal muscle[J]. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(5): 9250108. DOI:10.26599/FSHW.2024.9250108.
本文编译内容由作者提供
编辑：王佳红；责任编辑：孙勇
封面图片：图虫创意
为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、西昌学院、北京联合大学协办的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。
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