一到冬天，家家户户的餐桌上总少不了莲藕炖汤、山药清炒，暖和又滋补。不过呀，今天我想跟大家推荐一个常常被忽略的“地下宝物”——茨菇。这季节正是它最新鲜饱满的时候，价格不贵，营养却特别足，润肺、健脾、通便，样样在行。
你可能要问了：茨菇是啥？它外皮淡黄，削开后里面雪白，口感介于土豆和芋头之间，粉粉糯糯的，还带着一丝独特的清苦回甘。中医常说它“润肺止咳、健脾利湿”，还能帮助肠道蠕动，缓解冬天容易出现的干燥便秘。而且它富含淀粉、蛋白质、维生素和多种矿物质，秋冬吃它，正是顺应时节、调养身体的好选择。
推荐食谱：茨菇胡萝卜西兰花炒虾仁
【准备食材】（2-3人份） 茨菇 200克（大约4-5个），鲜虾仁 150克，胡萝卜 半根，西兰花 半颗，大蒜 3瓣，姜 1小块，小葱 1根，盐、白胡椒粉 适量，生抽 1勺，料酒 半勺，淀粉 少许（腌虾用），食用油 适量
1. 茨菇表面带泥，先用水冲洗干净，再用小刀轻轻削去外皮。削皮时你会发现它肉质很紧实，白白嫩嫩的。接着切成薄片，大约2毫米厚，太厚不容易熟，太薄容易碎。切好后可以暂时泡在清水里，防止氧化变黑。
胡萝卜也去皮，切成和茨菇差不多厚的片。西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，这样能洗得更干净。
2. 鲜虾仁洗净（如果是冷冻虾仁，记得提前解冻），用厨房纸吸干水分，加少许盐、半勺料酒、一点点白胡椒粉和半小勺淀粉，抓匀后腌10分钟。这样炒出来的虾仁又嫩又弹，不会缩水。
3. 烧一锅水，水开后加一小勺盐和几滴油，先放入胡萝卜片焯烫1分钟，再放入西兰花焯烫1分钟左右，看到西兰花颜色变鲜绿就立刻捞出来，过一下凉水，这样能保持爽脆口感。茨菇片也下锅焯烫2分钟，捞起沥干——焯水可以去掉它部分的涩味，炒的时候也更易熟。
4. 热锅倒油，油热后先下姜末、蒜末爆香。接着把腌好的虾仁倒进去，中火翻炒到虾仁变红、卷曲，大约1-2分钟，盛出备用。
锅里再添一点油，倒入茨菇片，中小火慢慢煎炒，直到边缘有点微微透明、带点焦黄色，这时候茨菇的粉糯感和香气就出来了。接着把胡萝卜片和西兰花倒进去，转大火快速翻炒均匀。
5. 把刚才炒好的虾仁倒回锅里，沿着锅边淋一勺生抽，加适量盐和白胡椒粉调味，快速翻炒大约1分钟，让所有食材味道融合。最后撒上一把葱花，关火，借着余温再翻两下——完成！
这盘菜一端上桌，颜色就特别讨喜。夹一筷子，茨菇入口是温柔的粉质感，细细咀嚼后泛起淡淡的甘甜；虾仁弹牙鲜美，裹着淡淡的蒜香与胡椒香；胡萝卜和西兰花则提供了清爽的口感层次。整道菜清淡却不寡淡，鲜美又暖身，特别适合搭配米饭，汤汁都能拌得干干净净。
冬天饮食，不仅要暖，更要润。茨菇这样低调却宝藏的食材，正是大自然送给我们的季节礼物。如果你吃腻了莲藕和山药，不妨试试茨菇吧。随手一炒，满口清鲜，润了肺，养了脾，肠胃也舒坦。这个冬天，让它常常出现在你家餐桌上，吃出暖和，也吃出健康。
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