“碧池萍嫩柳垂波，绮席丝镛舞翠娥。”古人的诗句，勾勒出扬州这座千年古城宴饮时的风雅画卷。2026年“黑珍珠餐厅指南”榜单揭晓，扬州四家餐厅——趣园茶社、山·餐厅、扬州宴（北京店）、橙园再度跻身一钻行列，这座被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号的城市，正以其深厚的历史底蕴、蓬勃的创新活力与前瞻的产业布局，向世界展示着中华精致餐饮的当代风采。这不仅是味蕾的胜利，更是一场关于文化传承、产业升级与城市气质的生动叙事。
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薪火传承：千年文脉滋养下的美食基因
扬州的味道，首先刻在历史的年轮里。地处长江与京杭大运河交汇处，得天独厚的地理位置，使扬州自先秦时期便是稻作文明与水产养殖并重的富庶之地。高邮龙虬庄遗址出土的炭化稻米与“最早筷子”，无声诉说着这片土地悠久的饮食文明源头。隋唐大运河贯通后，扬州成为“南北食材交会处”，《调鼎集》等烹饪巨著在此诞生，奠定了淮扬菜“食不厌精，脍不厌细”的哲学根基。
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“从西汉的《七发》到清代的《红楼梦》《儒林外史》《风月梦》和《广陵潮》等，扬州一直是文人墨客笔下的重要题材，特别是生动描写的扬州饮食文化，成为扬州文化的重要组成部分。”中国红楼梦学会理事、扬州知名文史专家方晓伟说。美食不仅是果腹之物，更是情感载体、文化符号，是解读扬州城市精神的一把钥匙。这种由历史、经济、文学共同滋养出的“美食基因”，构成了扬州餐饮业最坚实的底层代码，也是其能够在新时代持续绽放光彩的根本源泉。
守正创新：当代餐桌上的“破”与“立”
深厚的传统是底气，而非束缚。今日的扬州餐饮，正以敏锐的洞察与大胆的实践，在传承精髓的基础上，完成着面向当代尤其是年轻消费群体的“创造性转化”。
这种创新，直观体现在榜单上。连续九年稳居黑珍珠一钻的趣园茶社，已成为品质与经典的代名词；橙园则以“小而精”的极致理念，坚持预订制，将用餐体验本身化为艺术，连续两年收获认可。更值得关注的是突破地域的尝试与表达方式的革新：扬州宴（北京店）的成功登榜，证明了淮扬菜风味跨地域传播的生命力；而山·餐厅则以“融合餐饮与精致小聚”为核心，主打淮扬菜的年轻化表达，用创新的环境、呈现与味型组合，吸引新一代食客。
创新的脉搏，同样跳动在本土厨师的匠心研究与技艺革新中。2025年12月，在“美食之都 扬州味道”地标美食推荐现场，来自扬州六县（市、区）的近百道佳肴同台竞技。这不仅是技艺的比拼，更是对本土风味的深度挖掘与现代化诠释。宝应的藕、江都的河豚、高邮的大虾、仪征的牛肉……地方物产在大师手中被赋予新意。扬州炒饭衍生出“金裹银”“碎金饭”等多种形态，精准的肥瘦配比让狮子头始终保持软嫩鲜香。传统在当代厨师的匠心之下，被擦亮、被激活。
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“守正”与“创新”的平衡，恰恰呼应了当下消费趋势的变迁。正如美团核心本地商业CEO王莆中所言，消费行为正从“向外表达”转向“向内表达”，人们愈发追求“吃得舒服”、能获取情感连接与独特记忆的餐饮体验。扬州餐饮业以“品质标杆”坚守内核，以“年轻化表达”拓展外延，以“地标挖掘”深化内涵，正是对这股时代潮流的精准把握与积极引领。
生态共荣：美食产业的系统升级布局
美食产业的繁荣，从来不是单点突破，而是一个系统性的生态工程。扬州深谙此道，正从政策扶持、技术赋能和融合发展等维度，为“世界美食之都”的建设铺设可持续发展的轨道。
扬州市政府出台《关于支持餐饮业平稳发展的政策措施》，推出了8条针对性政策举措。在降成本方面，统筹2000万元专项资金给予餐饮单位水电气补贴，落实贷款贴息与税收优惠政策；在引流量方面，打造“扬州美食”平台，联动自媒体开展线上营销，并为外地游客发放餐饮券；在强品牌方面，优化营商环境，支持亲子餐厅、助老餐厅建设，鼓励餐饮名店跨界联名，借助赛事流量培育沉浸式消费场景，持续举办系列促消费活动。
技术赋能则为行业插上智慧的翅膀。美团等平台通过AI、智能掌柜等技术，帮助精致餐饮门店提升线上表达的真实性与吸引力，2025年黑珍珠门店线上预订量同比提升23%。“淮扬菜数字化保护工程”的启动更具深远意义，它旨在运用数字技术系统性保存经典名肴、核心技艺与传承谱系，建设“数字博物馆”，让那些依赖于“手感”与“经验”的非遗技艺得以永久存续、科学分析和广泛传播，为未来的创新提供坚实的数据库。
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如今的扬州，美食与文旅的融合愈发紧密。黑珍珠餐厅成为重要旅游目的地，形成“一餐带动一城”的标杆效应；“百县千味”地标美食的挖掘让游客在品味佳肴的同时，感受各地风土人情；早茶地图串联起城市景点与美食门店，让“吃住行游购娱”形成完整消费链条。数据显示，地域食材在精致餐饮门店的使用率同比增长约90%，美食产业的发展不仅带动了本地农产品加工、文创产品开发等相关产业繁荣，更让扬州“世界美食之都”的品牌影响力持续扩大。
从历史烟云中的盐商盛宴，到当代榜单上的黑珍珠之光——扬州，这座被美食定义的城市，正以多元姿态，书写着一部活色生香的“滋味史诗”。未来，随着本土风味的持续挖掘与年轻化创新，淮扬菜将在精致餐饮赛道持续绽放光彩，扬州也将以美食为桥，让更多人感受这座古城的独特魅力与文化底蕴，在建设“世界美食之都”的道路上阔步前行。
文/郭依娜
资料来源：扬州日报 交汇点新闻 扬州发布 现代快报 江南时报
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