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帕尼拉面包关闭70家门店，全国数百个岗位面临失去

面粉的灰尘依然在空气中飘荡，工人们最后一次关掉了搅拌机。在帕尼拉面包的鲜面团工厂里，未烘焙的面包静静地等待着——然后灯光渐渐暗了下来。这个以每天清晨新鲜烘焙的面包为标志的连锁店正式结束了这一仪式。

在接下来的18到24个月里，面包店将陆续关闭，而“新鲜烘焙”的帕尼拉面包将开始它的冷冻新篇章。当一个品牌的名字——帕尼拉，意为“面包篮”——不再代表新鲜面包时，会发生什么呢？

多年来的转型

帕尼拉的母公司JAB控股正在推动这一变化，这是三年改革的一部分。帕尼拉旨在简化运营，控制开支，并确保在2100多家咖啡馆之间保持稳定供应。

高管们坚称他们正在现代化，但这一转变将内部面包制作的工艺替换为物流精确性。盈利能力如今成为首要目标，而我们熟悉的面包店则面临关闭。

“半烘焙”真正意味着什么

帕尼拉将提供在中央面包店半烘焙后冷冻的面包，随后在咖啡馆的烤箱中完成烘焙。公司承诺你不会尝出区别，但烘焙专家和忠实粉丝对此表示担忧。

湿度、外壳和那标志性的香气可能会消失。效率优先，手工制作的传统被抛在了后面。

帕尼拉为何认为这是必要的

帕尼拉的管理层表示，转向冷冻的半烘焙面团意味着各个门店可以在一天中的任何时候提供面包，即使在高峰时段。

这种方法通过允许咖啡馆根据需要烘焙面包，而不是依赖每天早晨一次的烘焙，确保了客户的稳定供应。

虽然这保证了一致的供应，但这也意味着各个地点可能提供的面包并不是刚出炉的。这一变化旨在提升所有帕尼拉门店的产品供应和运营灵活性。

再见，早晨面包的香气

二十年来，Panera的面包师们在黎明前工作，手工切割面包，让商店弥漫着舒适的香气。这种新鲜的香味每天都在迎接顾客，建立了忠诚度。

不久，加热过的冷冻面包将取代早晨新鲜出炉的香气，这对那些把Panera视为真正手工艺的人来说，是一种无声的失落。

面临风险的工作和面包店

Panera的决定让数百个专业面包师的工作岌岌可危，因为公司关闭了几十家门店。Panera承诺提供遣散费、医疗帮助和就业安置支持。

然而，对于许多员工来说，这不仅是一个工作家庭的结束，也是职业生涯的终结。他们的面包制作技能可能不适合新的自动化未来。

特许经营的崩溃前奏

2025年8月，EYM Café——一家在德克萨斯州经营多达15家咖啡馆的Panera特许经营商——申请了破产保护。破产文件显示EYM Café的负债在1000万到5000万美元之间，资产不足5万美元。

该公司欠国税局的款项超过55万美元，欠德克萨斯州审计长的款项超过12.4万美元。Panera在2025年早些时候因特许权使用费支付违约和食品安全问题终止了特许经营协议。

法庭文件显示，Panera随后起诉EYM进行未经授权的经营；一名联邦法官授予了永久禁令，这导致EYM停止使用Panera的品牌，也标志着特许经营网络面临更深层次的运营挑战。

破产如何暴露出更深层次的裂痕

EYM Café的崩溃暴露了Panera特许经营商的财务脆弱。未支付的税款和诉讼显示出利润微薄。

分析师表示，这场风波推动了Panera进行运营改革，希望集中化的面包生产能防止未来的破产，保护公司免受责任风险。

JAB控股的三年计划

JAB控股是Panera、Keurig和Pret A Manger的母公司，要求现代化的供应链。Panera的新模式强调自动化、数字订单和集中物流。

公司预计这些更新将推动增长，并为首次公开募股铺平道路。Panera的转型可能会激励快餐休闲行业采取类似举措。

顾客会注意到变化吗？

Panera表示，顾客不会察觉到口味或质地的变化；食谱和成分保持不变。然而，烘焙专家警告说，冷冻会改变面包的内部结构。

忠实粉丝在网上发布对比图，分析面包的外壳和柔软度。争论还在继续：Panera的新面包能否兑现它的新鲜承诺？

从手工艺到算法

Panera的新方法专注于数据驱动的生产、可预测的库存和精简的分销。这一策略更注重效率而非手工传统。

批评者认为，Panera可能会与其他连锁店混为一谈，牺牲标志性的体验来追求可扩展的业务，将手工制作的面包变成流水线产品。

冷冻面包背后的供应链

Panera将把面团外包给为多个主要连锁店服务的第三方面包店。公司预计将降低成本和减少浪费，但这一举措也带来了新的风险。

原料短缺和运输延误现在对运营的威胁比以前更大，因为Panera的旧内部模式提供了更大的控制力。

美国面包篮中的文化转变

对顾客来说，Panera的面包不仅仅是午餐。它代表了舒适、社区和日常仪式。手工烘焙的结束标志着美国食品文化的一个更大转变——从注重技能和传统转向追求便利和自动化。

环境和健康问题

冷冻面包需要冷藏运输和额外的储存能量，增加了Panera的碳足迹。营养倡导者警告，半烘焙面包可能含有防腐剂。

Panera否认使用额外的添加剂，确保“干净”的食谱。不过，批评者质疑新模式是否能满足顾客对真实性的期待。

Panera真实性神话的终结

“每天新鲜烘焙”是Panera的品牌口号。批评者认为，新的冷冻方式是在牺牲真实的情况下获利。顾客必须决定：效率是否超过了Panera当初所承诺的真实性？

转变中的赢家和输家

第三方面包店和物流公司预计将获得丰厚的合同。Panera的面包工人和一些当地原料供应商则失去了机会。

特许经营商的运营将更简单，但也面临失去那些渴望真正新鲜烘焙Panera体验的顾客的风险。

Panera的财务反弹计划

分析师预测，Panera 的关店将节省数百万的运营成本。JAB Holding 旨在恢复投资者信心，为首次公开募股铺平道路，并建立在传统与利润之间取得平衡的框架。如果 Panera 成功，这种新模式可能会成为快餐和休闲餐饮的标准。

消费者反弹与品牌忠诚

人们在社交媒体上的反应非常激烈，有的感到悲伤，有的则愤怒。那些信任 Panera 透明度的顾客感到被背叛。

虽然很多人发誓要去找其他面包店，但也有一些人接受了这个变化，觉得这证明了企业的优先考虑影响了我们今天的食品选择。

“冷冻”会成为新常态吗？

Panera 的选择可能会重塑整个快餐和休闲餐饮行业。如果忠实顾客接受冷冻面包，竞争对手可能会效仿，采用类似的供应模式。手工艺与工业食品生产之间的界限变得模糊，Panera 正在引领这一趋势。

Panera 面包篮的遗产

Panera 的转型结束了一个时代。最初是为了庆祝新鲜手工烘焙，而现在却依赖冷冻机和工厂。

消费者将决定这是否是真正的进步——或者 Panera 的转变是否成为了关于便利所付出代价的警示故事。