4号就是立春节气，作为二十四节气之首，立春标志着万物复苏、阳气生发，民间自古有“咬春”的习俗，通过吃应季鲜食迎接春天，祈求新的一年安康顺遂、万事顺意。无论过去一年收获如何，立春的仪式感不能少，不用大摆宴席，几道家常春菜就藏着迎春的心意。今天分享5道适合立春“咬春”的菜品，清淡养生、做法简单，吃对食材，安康迎春。
杏鲍菇炒牛肉
立春宜温补，牛肉补中益气、强健筋骨，搭配鲜嫩的杏鲍菇，口感鲜香不油腻，是春日开胃的下饭菜。
食材：牛肉200克、杏鲍菇1根、青椒半个、生姜2片、生抽1勺、淀粉少许、盐适量
步骤：1.牛肉切薄片，加生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；杏鲍菇切条，青椒切块；
2.热锅倒油，爆香姜片，放入牛肉大火滑炒至变色盛出；
3.锅中留底油，炒杏鲍菇至变软，加青椒翻炒；4.倒回牛肉，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
西兰花炒虾仁
立春养肝需多吃鲜蔬，西兰花富含维生素与膳食纤维，虾仁低脂高蛋白、温补不燥，清炒后清爽解腻，契合春日清淡饮食的需求。
食材：虾仁150克、西兰花1颗、大蒜2瓣、料酒半勺、盐少许、白胡椒少许
步骤：
1.虾仁去虾线，用料酒、白胡椒腌制5分钟；西兰花切小朵，焯水1分钟捞出；
2.热锅倒油，爆香蒜末，放入虾仁炒至变红；
3.加入西兰花翻炒1分钟，加盐调味，炒匀即可。
清蒸鲈鱼
立春食鱼有“年年有余”的美好寓意，鲈鱼肉质细嫩、刺少，清蒸能最大程度保留鲜味与营养，健脾益气，适合春日滋补。
食材：鲈鱼1条、生姜1块、葱2根、蒸鱼豉油1勺、食用油少许
步骤：
1.鲈鱼处理干净，鱼身划刀，铺姜片、葱段腌制10分钟；
2.水开后上锅，大火蒸8分钟，关火焖2分钟；
3.取出倒掉腥水，捡去葱姜，重新铺葱丝，淋蒸鱼豉油；
4.烧少许热油，浇在葱丝上激香即可。
炒年糕
年糕谐音“年年高”，是立春迎春的经典主食，软糯的年糕搭配鲜蔬翻炒，口感筋道，寓意新的一年步步高升、生活甜蜜。
食材：年糕200克、青菜2颗、胡萝卜半根、生抽半勺、盐适量
步骤：
1.年糕切片，青菜、胡萝卜洗净切条；
2.热锅倒油，先炒胡萝卜至断生，加青菜翻炒；
3.放入年糕，加少许清水焖1分钟至年糕变软；
4.加生抽、盐调味，翻炒均匀即可。
红薯银耳羹
立春阳气生发，易口干上火，这款甜汤滋阴润燥、清甜养胃，红薯健脾，银耳润肺，作为餐后甜品，温润又养生。
食材：干银耳1朵、红薯1个、冰糖适量
步骤：
1.银耳泡发去蒂，撕成小朵，红薯去皮切小块；
2.银耳加清水，大火煮开转小火炖20分钟至出胶；
3.加入红薯块，继续炖15分钟至红薯软糯；
4.加冰糖调味，融化后即可食用。
立春咬春，吃的是鲜美的食材，更是对春天的期盼。这5道菜做法简单、食材家常，不用复杂技巧，就能做出春日的滋味。新的一年，从一口春菜开始，顺应时节养生，愿大家在立春之际，接住春日的福气，安康顺遂，万事可期。
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