2026年春节将至，餐饮消费进入高峰，年夜饭预订、家庭聚餐、亲友宴请等需求旺盛。为保障节日期间广大消费者饮食安全，营造放心、舒心的节日餐饮消费环境，现对兰州新区承接年夜饭服务的餐饮单位作出如下食品安全提示：

一、严守资质与能力合规底线

（一）证照齐全公示。营业执照、食品经营许可证合法有效，且在经营场所醒目位置规范公示。

（二）拒绝超承载接订。结合后厨操作面积、设备加工容量、从业人员配置等实际能力合理承接年夜饭订单，严禁超范围、超能力接单。

（三）强化人员健康管控。从业人员持有效健康证明上岗，每日严格开展晨检，禁止发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全症状的从业人员从事直接接触入口食品岗位；操作期间按规穿戴洁净工作衣帽、口罩，严格执行手部消毒全流程操作。

二、筑牢食品安全核心防控

（一）严把食材采购溯源关。严格落实索证索票、进货查验及台账记录制度，重点把控畜禽肉、水产品、蔬菜等年夜饭核心原料，严禁采购过期变质、来源不明、无溯源凭证的食品原料，坚决杜绝发芽土豆、鲜黄花菜等高危食材入市上桌。

（二）规范食品加工操作。严格遵循“生熟分开”原则，加工工具、容器、操作台分区使用并清晰标注标识；食品加工必须烧熟煮透；凉菜制作严格实行“专人、专间/区、专工具、专消毒、专冷藏”管理要求，制作完成后2小时内食用。

（三）落实留样与消毒要求。单场聚餐100人及以上时，每道菜品留样量不少于125克，使用密闭专用容器冷藏存放48小时以上并做好详细留样记录；餐具、饮具洗净消毒后存放于专用保洁设施，经营场所每日定时清洁通风。

（四）合规使用食品添加剂。严禁超范围、超限量使用食品添加剂，不得使用非食品原料加工制作食品，如实做好食品添加剂采购、使用台账记录，做到来源可查、使用可追溯。

（五）加强年货礼盒管控。仅持有热食类制售食品经营许可证的餐饮单位，制作的抽真空无标签熟食卤味、酱肉腊味、卤味拼盘、凉拌荤素、熟制点心等各类热食类食品，仅限门店装入普通礼盒，现做现售、即时交付，销售时需当面告知消费者食品名称、生产日期、保质期、贮存条件等关键信息，严禁任何形式的网络销售。

三、做好诚信服务与消费保障

（一）明码标价公开透明。在经营场所醒目位置清晰标注年夜饭菜品、套餐的具体价格及内容，标价内容真实准确、一目了然，杜绝缺斤短两、以次充好、掉包宰秤等违法行为。

（二）积极倡导文明用餐。严格落实反食品浪费相关要求，在经营场所醒目位置张贴反食品浪费标识，主动引导消费者按需点餐、理性消费，主动提供公勺公筷。

四、落实应急处置与主体责任

（一）规范突发事件处置。若发生疑似食品安全事件，立即停止相关食品的加工和供应，第一时间封存剩余食品、原料及相关工具设备，严禁瞒报、谎报、销毁相关证据，并在第一时间向兰州新区市场监管部门、卫生健康部门报告，全力配合相关部门开展调查处置工作。

（二）开展全面安全自查。年夜饭供应前，对经营场所内外环境、加工设施设备、冷藏冷冻设备、食品安全管理制度落实情况等开展全方位自查整改，及时消除食品安全隐患，切实履行食品安全主体责任，筑牢新区节日餐饮食品安全防线。