咱先唠唠嗑啊，再过几天就是4号立春了！不管这一年大伙儿手头是宽裕还是紧巴，日子过得是顺风顺水还是有点小波折，立春的仪式感可真不能少！老辈人传下来的“咬春”习俗，咱可得照着做——不是说有多封建讲究，就是借着这个日子，吃点应季的新鲜菜，给生活添点喜气，也算是和春天好好打个招呼。今天就给大伙儿掰扯清楚：立春到底是啥？为啥非得“咬春”？还有咬春必吃的5样菜，每样都有说道，做法也简单，在家就能轻松搞定，吃了讨个好彩头，安康迎春！
一、先搞明白：立春到底是个啥日子？
咱常说“春夏秋冬”，立春就是这四季轮回的“开幕式”，二十四节气里的头一个，分量可不轻！它不是说立春当天就立马暖和得穿单衣了，也不是说地里的庄稼立马就丰收了，而是从这天起，太阳的劲儿越来越足，白天越来越长，晚上越来越短。你仔细琢磨琢磨，立春前后的风都不一样——冬天的风是刺骨的“刀子风”，吹在脸上生疼；立春后的风，哪怕还带着点凉意，也透着股温柔的劲儿，像是在轻轻喊着“万物醒醒啦”。
地里的小草偷偷冒芽，树枝上的芽苞鼓起来，就连家里养的花，都像是攒足了劲儿要开花，整个世界都透着一股“要往上长”的生机感。老辈人讲究“顺时而食、顺时而生”，立春就是提醒咱：冬天的“藏”该结束了，该跟着春天的脚步，换个节奏过日子了。所以不管有钱没钱，仪式感不用多复杂，一顿“咬春”饭，就是对这个节气最基本的尊重，也是咱普通人对美好生活的小期盼。
二、为啥立春要“咬春”？不是迷信，是真有道理！
“咬春”这俩字儿听着就带劲儿，说白了就是“把春天咬进嘴里”！为啥非得这么做？其实一点都不玄乎。
首先，是尝个“鲜”。冬天里吃的菜大多是储存的萝卜、白菜、土豆，新鲜劲儿差了点。立春一到，第一批春菜就冒头了，像豆芽、香椿、嫩萝卜，都是带着春天独有的清爽味儿，咬一口脆生生、水灵灵，那叫一个解腻！这是大自然给咱的“时令礼物”，不吃就亏了。
其次，是讨个“好彩头”。老辈人说“咬春咬春，咬走寒邪，咬来福气”，咱不说那些玄乎的，就说春天是新生的季节，“咬”这个动作，就带着点主动迎接的意思——主动抓住春天的生机，主动期盼新一年顺顺利利。一家人围着桌子，热热闹闹吃顿咬春菜，说说笑笑，心里也舒坦，这日子不就有奔头了吗？
最后，是顺应时节的生活智慧。冬天咱吃得厚重，炖肉、火锅、腊味，吃多了容易腻得慌。立春后，肠胃也该“换个口味”，吃点清淡、爽口、易消化的菜，给肠胃减减负，为接下来的春天养养状态。所以“咬春”不是封建迷信，是咱老祖宗传下来的生活经验，简单、实在，还能给日子添点乐趣。
三、咬春必吃5样菜，每样都有说道，做法还简单！
咬春不是随便吃点春菜就行，老辈人传下来的这5样菜，清炒豆芽、素炒萝卜丝、香椿炒鸡蛋、春饼、山药炖鸡肉，每样都有专属的寓意和讲究，做法也不复杂，在家跟着做，零失败！
（一）清炒豆芽：“生发迎春”，脆嫩爽口讨吉利
1. 为啥要吃？寓意和讲究
豆芽这玩意儿，看着不起眼，却是咬春的“重头戏”！你看它不管是绿豆芽还是黄豆芽，都是从一颗小小的豆子，短短几天就长得白白胖胖、亭亭玉立，往上窜的劲儿特别足——这可不就是春天“生发”的象征嘛！吃清炒豆芽，就是盼着新一年像豆芽一样，“节节高升”，不管是工作、生活，还是孩子的成长，都能往上走，充满生机和活力。
讲究也简单：第一，要选新鲜的豆芽，芽身饱满、没有烂根、闻着没有异味的，这样炒出来才脆嫩；第二，不能炒太老，一定要大火快炒，保持它的脆感，要是炒软了、出水了，就没那股“生发”的劲儿了；第三，不用放太多调料，突出豆芽本身的清甜，才符合春天清爽的调性。
2. 具体做法：零失败，5分钟搞定
准备食材：新鲜豆芽（绿豆芽、黄豆芽都行，200克左右）、大蒜2瓣、小葱1根、盐少许、生抽1小勺、香醋几滴、食用油适量。
步骤1：处理豆芽。把豆芽的根部摘一摘（要是嫌麻烦，买那种已经摘好根的也可以），然后用清水反复冲洗干净，沥干水分——这步很重要，水分控干了，炒的时候才不会出水太多，保持脆感。
步骤2：准备配料。大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，放在一旁备用。
步骤3：大火快炒。锅里倒适量食用油，油热后先下蒜末爆香，香味出来后，立马倒入沥干的豆芽，转大火快速翻炒！记住，全程大火，别停，翻炒1分钟左右，看到豆芽变得透明、有点变软但还带着脆感的时候，就可以调味了。
步骤4：调味出锅。加少许盐、1小勺生抽，再滴几滴香醋（千万别多，就几滴，提鲜解腻，还能让豆芽更脆），快速翻炒均匀，最后撒上葱花，再翻两下，立马关火出锅！
小贴士：炒豆芽千万别加水，也别炒太久，不然就成“炖豆芽”了，脆感没了，寓意也打折扣。喜欢吃辣的朋友，还能加一点点干辣椒段爆香，味道更丰富。
（二）素炒萝卜丝：“顺气开胃”，清爽解腻迎新春
1. 为啥要吃？寓意和讲究
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，咱不说医学功效，就说立春吃萝卜，那是真舒服！冬天吃多了油腻的菜，肠胃容易堵得慌，立春吃点萝卜丝，清爽解腻，顺顺气，胃口也能打开。而且萝卜的“萝”和“逻”谐音，老辈人说吃萝卜是“把一年的不顺都‘逻’走”，盼着新一年事事顺心、顺风顺水，没那么多糟心事。
讲究方面：第一，选萝卜有门道，最好选青萝卜或者白萝卜，青萝卜更脆，白萝卜更甜，都适合炒丝；第二，萝卜丝要切得细一点、均匀一点，这样炒出来受热均匀，口感更好；第三，不用放太多肉，素炒最能体现萝卜的清爽，要是觉得太素，加一点点肉末也行，但别多，免得盖过萝卜的香味。
2. 具体做法：简单易上手，老人小孩都爱吃
准备食材：青萝卜/白萝卜1个（中等大小，大概300克）、大蒜2瓣、干辣椒2个（可选）、盐适量、生抽1小勺、白糖少许、香油几滴、食用油适量。
步骤1：处理萝卜。把萝卜洗干净，去皮（也可以不去皮，看个人喜好，带皮更脆），然后切成均匀的细丝——要是刀工不好，用擦丝器也可以，擦出来的丝也很均匀。切好的萝卜丝可以用清水冲一下，去掉多余的辛辣味，然后沥干水分。
步骤2：准备配料。大蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段（不吃辣的可以省略），备用。
步骤3：炒萝卜丝。锅里倒适量食用油，油热后下蒜末和干辣椒段爆香（不吃辣的直接爆蒜末就行），然后倒入沥干的萝卜丝，转中火翻炒——萝卜丝比豆芽耐炒一点，中火翻炒2-3分钟，直到萝卜丝变软、变得有点透明。
步骤4：调味出锅。加适量盐、1小勺生抽，再放一点点白糖提鲜（千万别多，就一小撮，中和萝卜的辛辣味），翻炒均匀，让每根萝卜丝都裹上调料。最后滴几滴香油，翻炒两下，关火出锅！
小贴士：炒萝卜丝的时候，要是觉得有点干，可以沿着锅边淋一点点清水，千万别多，不然就成煮萝卜了。喜欢吃酸口的，也能加几滴香醋，味道更清爽。
（三）香椿炒鸡蛋：“尝鲜报春”，一口鲜味儿迎春天
1. 为啥要吃？寓意和讲究
香椿可是春天的“头茬鲜”，只有立春前后才开始上市，过了这个季节，味道就没那么正宗了。所以立春吃香椿，就是“尝春”，一口下去，满是春天的鲜香，像是在告诉自己：“春天真的来了！” 而且香椿的“香”和“祥”谐音，寓意着新一年吉祥如意、福气满满，吃点鲜味儿，也盼着新一年的日子能过得有滋有味。
讲究可不少：第一，香椿一定要吃新鲜的，颜色是深绿色、闻着有浓郁鲜香的，要是颜色发黄、发蔫，就不新鲜了；第二，香椿一定要焯水！这步不能省，既能去掉香椿里的涩味，吃着更爽口，还能让颜色更鲜亮；第三，鸡蛋要炒得滑嫩，和香椿搭配，鲜香味才够浓。
2. 具体做法：鲜香扑鼻，配饭配饼都绝了
准备食材：新鲜香椿1小把（大概100克）、鸡蛋4个、盐适量、白糖少许、食用油适量。
步骤1：处理香椿。把香椿的老梗去掉，只留嫩尖和嫩叶，然后用清水冲洗干净。锅里烧开水，水开后把香椿放进去焯烫30秒，看到香椿颜色变得更绿、变软一点，就立马捞出来，放进凉水里过凉，这样能保持脆感和颜色。
步骤2：切碎香椿。把过凉的香椿挤干水分，切成碎末，越碎越好，这样和鸡蛋混合得更均匀，每一口都能吃到香椿的香味。
步骤3：打鸡蛋。把4个鸡蛋打进碗里，加少许盐和一小撮白糖（提鲜用），用筷子充分搅拌均匀，直到鸡蛋液起小泡沫。然后把切好的香椿碎末倒进鸡蛋液里，再搅拌两下，让香椿和鸡蛋液充分融合。
步骤4：炒香椿鸡蛋。锅里倒适量食用油，油热后（油可以稍微多一点，鸡蛋炒出来更滑嫩），把香椿鸡蛋液倒进锅里，先别着急翻炒，等底部定型后，用铲子轻轻推散，炒成大块的蛋花。直到鸡蛋完全凝固、表面变得金黄，就可以关火出锅了！
小贴士：香椿焯水的时间别太长，30秒就够了，不然会炒老，香味也会流失。喜欢吃咸香口的，还能在出锅前撒一点点白胡椒粉，味道更有层次。
（四）春饼：“卷福纳祥”，把春天的福气都卷进来
1. 为啥要吃？寓意和讲究
咬春怎么能少了春饼！春饼薄薄的一张，能卷万物，把刚才炒的豆芽、萝卜丝、香椿鸡蛋都卷进去，一口下去，啥味儿都有，那叫一个满足。寓意也特别好：春饼像一个“小包袱”，把春天的生机、福气、好运都卷进来，留在家里，留在自己身上。而且一家人围在一起，你卷一张我卷一张，说说笑笑，特别有团圆的氛围，日子也显得热热闹闹的。
讲究方面：第一，春饼要薄、要软，这样才能卷住菜，还不容易破；第二，春饼的做法可以简单也可以复杂，在家做不用追求“薄如蝉翼”，只要软乎、能卷菜就行；第三，卷菜的时候可以自由搭配，除了这三样，还能卷点黄瓜丝、肉丝，喜欢啥卷啥，图个开心。
2. 具体做法：新手也能会，软乎劲道不粘牙
准备食材：中筋面粉200克、温水110克左右、盐1小撮、食用油少许。
步骤1：和面。把中筋面粉倒进盆里，加1小撮盐（增加筋性），然后慢慢倒入温水（水温大概40℃，不烫手就行），一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成絮状，然后下手揉面。揉到面团表面光滑，没有颗粒，大概揉5分钟左右就行。
步骤2：醒面。把揉好的面团盖上保鲜膜或者湿纱布，放在一旁醒面20分钟——这步千万别省！醒面能让面粉充分吸收水分，后续擀饼的时候不容易破，吃起来也更软乎。
步骤3：分小面团。醒好的面团放在案板上，搓成长条，然后分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概20克左右，像乒乓球那么大。把每个小剂子揉圆，放在案板上，盖上湿纱布，再醒5分钟。
步骤4：擀饼胚。取两个揉圆的小剂子，在每个剂子的表面都刷一层薄薄的食用油（这是春饼能撕成两张的关键！），然后把两个剂子叠在一起，用手掌按扁。接着用擀面杖把叠在一起的剂子擀成薄薄的圆饼，厚度大概1毫米左右，尽量擀得均匀一点，边缘也别太厚。
步骤5：烙饼/蒸饼。两种做法都可以，根据自己家的厨具来。
- 烙饼：平底锅刷一层薄油，开小火，把擀好的饼胚放进锅里，烙1分钟左右，看到饼的表面鼓起来小泡，就翻面，再烙1分钟，直到两面都变得微黄、有点透明，就可以拿出来了。拿出来后，趁着热乎劲，从边缘轻轻一撕，就能撕成两张薄饼，软乎又劲道。
- 蒸饼：蒸锅加水烧开，把擀好的饼胚一张一张放在蒸屉上（可以叠着放，因为刷了油，不会粘在一起），盖上锅盖，大火蒸10分钟，关火后再焖2分钟，拿出来撕成两张就行，更清淡，适合喜欢少油的朋友。
小贴士：擀饼的时候要是觉得粘案板，可以撒一点点干面粉，但别撒太多，不然饼会变硬。烙好/蒸好的春饼要放在盘子里，盖上湿纱布或者保鲜膜，防止变干、变硬，吃的时候还是软乎的。卷菜的时候，先放蔬菜，再放鸡蛋或者肉丝，卷得松紧适度，不然容易漏菜。
1. 为啥要吃？寓意和讲究
立春虽然是春天的开始，但天气还带着点冬天的寒意，尤其是早晚，还是挺凉的。这时候吃点暖乎乎的炖菜，既能暖身，又能给身体补补能量，为春天的忙碌打基础。山药炖鸡肉，山药软糯，鸡肉鲜香，汤也浓郁，吃着舒服，还不油腻。
寓意也很实在：山药的“山”象征着“稳重”，鸡肉的“鸡”和“吉”谐音，两者搭配，寓意着新一年稳稳当当、吉祥如意，日子过得踏踏实实、热热闹闹。而且山药和鸡肉都是应季的食材，山药立春前后口感最好，鸡肉也是冬天养得膘肥体壮的，炖在一起，是大自然给咱的“温润礼物”。
讲究方面：第一，山药要选铁棍山药，口感更粉糯、更香甜，炖出来不容易烂，还带着淡淡的清香；第二，鸡肉要选嫩一点的，比如三黄鸡、鸡腿肉，炖出来不柴，老人小孩都能吃；第三，炖的时候要小火慢炖，让鸡肉的香味和山药的香味充分融合，汤才浓郁，肉才软烂。
2. 具体做法：慢炖出鲜味儿，新手也能炖得香
准备食材：鸡腿2个（或者三黄鸡半只，大概300克）、铁棍山药1根（中等大小，大概200克）、生姜3片、葱段1段、盐适量、料酒1小勺、白胡椒粉少许（可选）。
步骤1：处理鸡肉。把鸡腿洗干净，切成块（要是用三黄鸡，也切成大小均匀的块），放进盆里，加1小勺料酒、1片生姜，用手抓匀，腌制10分钟，去掉鸡肉的腥味。
步骤2：焯水去血沫。锅里加适量清水，把腌制好的鸡肉块放进去，再放1片生姜、1段葱段，开大火烧开。水烧开后，会浮起一层血沫，用勺子把血沫撇干净，然后继续煮2分钟，把鸡肉的腥味彻底去掉。焯好水后，把鸡肉块捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分。
步骤3：处理山药。把铁棍山药的皮削掉（削的时候可以戴个手套，防止山药的黏液沾到手上过敏），然后切成滚刀块。切好的山药块可以放进清水里泡着，防止氧化变黑。
步骤4：慢炖入味。把焯好水的鸡肉块放进锅里（砂锅、高压锅、普通铁锅都可以），加入足量的温水（水量要没过鸡肉块，大概500毫升左右），再放进剩下的生姜片和葱段。开大火把水烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢炖30分钟。
步骤5：加山药继续炖。30分钟后，打开锅盖，把泡好的山药块捞出来，放进锅里，继续用小火慢炖20分钟，直到山药变得软糯、鸡肉变得软烂。
步骤6：调味出锅。最后加适量盐调味，要是喜欢吃点胡椒味，就撒少许白胡椒粉，搅拌均匀，再煮2分钟，让味道融合一下，就可以关火出锅了！
小贴士：炖鸡肉的时候一定要加温水，加冷水会让鸡肉的肉质变柴，口感不好。要是用高压锅，时间可以缩短，鸡肉和山药一起放进去，压15分钟左右就够了，更省时间。喜欢吃清淡口的，不用加太多调料，盐和生姜、葱段就够了，突出食材本身的鲜味儿。
四、最后唠两句：咬春，咬的是仪式感，更是对生活的热爱
说了这么多，其实咬春真不是什么复杂的事儿，也不是说非得花多少钱才能办得到。这5样菜，豆芽、萝卜、香椿、山药、鸡肉，都是菜市场里常见的食材，花不了几十块钱，在家就能做出一顿热热闹闹的咬春饭。
不管这一年过得怎么样，立春都是一个新的开始。吃一口清炒豆芽，盼着新一年节节高升；吃一口素炒萝卜丝，愿日子顺顺当当；吃一口香椿炒鸡蛋，尝一口春天的鲜味儿；卷一张春饼，把福气都卷进怀里；喝一碗山药炖鸡汤，暖身暖心，为新一年攒足力气。
仪式感不在于排场大小，而在于心里的那份期盼。一家人围在一起，吃着应季的菜，说说笑笑，聊聊新一年的打算，这就是最踏实的幸福。4号立春，不管有钱没钱，都别忘了“咬春”，做这5样菜，陪着家人一起，迎接这个充满生机的春天，愿新一年里，每个人都安康顺遂，日子越过越红火！
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