作者 | 张扬
来源 | 首席品牌营销
承载了一代人童年回忆的合肥四件套之一，最终停在了2026年的寒冬里，沦为了记忆里的符号。
2026年初，合肥的冬天似乎比往年更冷一些，寒风也似乎更加萧瑟，阻挡了出行人的脚步，也带走了街头那熟悉的、飘散着黄油与小麦香气的童年记忆。
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巴莉甜甜，一个几乎占据了每个安徽人三十年生活的烘焙品牌，更是与老乡鸡、卡旺卡、詹记并称为“合肥四件套”的烘焙老字号。
然而就在其他三件都还在灯火通明营业的时候，巴莉甜甜遍布街头的100多家门店却在一夜之间集体陷入了黑暗。
玻璃门上暂停营业的告示也不是简单的休整而是一去不复返的退场，而这一切似乎早有预告，从拖欠员工工资到拖欠店面房租、水电费的通知，一桩桩一件件都在预示着巴莉甜甜要坚持不下去了。
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就在几个月前，创始人还信誓旦旦地承诺不会倒闭，如今紧闭着的店铺却给出了另一种答案，面对消费者储值卡的挤兑和高达40多万元的执行债务，一切承诺都显得苍白又无力。
图源：企查查
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从1992年第一家巴莉甜甜，到巅峰时期坐拥300家门店，再到新品牌丰蝶来横空出世，走到如今负债累累，这条路巴莉甜甜走了三十多年。
它的三十年，远不止一家烘焙企业的兴衰，更像一面镜子，映照出所有区域消费品牌都会面临的困境，当赖以生存的乡土情怀不再动人心弦。
当创新尝试成为拖垮主品牌的包袱，那些陪伴我们记忆深处的老字号，该如何在新时代找到自己的位置。
当经营难以承担情感的重量
信任终将崩塌
在合肥乃至安徽，巴莉甜甜所代表的远不止是一家普通的面包店那么简单，它是无数孩子放学后的一块毛毛虫面包，是一家人早餐桌上的一袋吐司，也是生日时必定出现的奶油蛋糕。
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这种长达三十年的情感连接，让巴莉甜甜这个品牌深深嵌入了本地人的日常生活中，构成了其强大的情感护城河。
然而，市场的残酷就在于，情感这种不稳定且脆弱的东西并不能作为稳定的营业额和抵抗风险的能力，当经营体系出现裂缝时，这份情感甚至可能会临阵倒戈，加速危机的爆发。
2025年11月当闭店传闻出来时，消费者并没有觉得不对劲，似乎就是少了几家门店该消费还是正常消费。
然而直到12月，闭店声明再次传来，消费者才意识到事情没有那么简单，反应过来的消费者便开始坐不住了，纷纷涌入门店，疯狂地挤兑式消费。
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但这种强烈的情感，巴莉甜甜却无福消受，最终成为了压死它的最后一根稻草，一瞬间将企业经营链上最薄弱的一环暴露无遗。
供应链难以支撑指数级增长的订单，门店纷纷被迫限购，但这反而成了催化剂，加剧了消费者的恐慌。
随后，拖欠工资、断缴社保、拖欠房租的实情接连曝光，将巴莉甜甜推上风口浪尖的同时，也让这份本就脆弱不堪的情感信任迅速被击得粉碎。
从不会倒闭的声明，到员工讨薪的公告，巴莉甜甜花三十年积累起来的品牌公信力在几个月内就土崩瓦解。
图源：小红书
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这个过程也揭示了一个残酷的真相，对于消费品牌而言，情感是蜜糖也是砒霜，它能铸就辉煌，给予最高的用户信任度。
但一旦产品和服务的基本盘崩塌，反噬也会来得格外猛烈，不给你任何喘息的余地。
自己挖的坑自己填
“街巷”战术走不通了
巴莉甜甜昔日的辉煌，很大程度上得益于其街巷战略，在安徽尤其是在合肥市场进行极高密度的门店布局，是其扩张的主要手段之一。
在巅峰时期，其在省内的门店甚至超过300家，一些热门街区甚至达到过街头街尾各一家的程度。
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这种策略在以量取胜的市场时代可能是高效的，让品牌进行了最大化的曝光，同时还方便消费者随时随地购买，形成强大的区域围城壁垒，让外来者难以切入。
然而，当市场从增量竞争时代转入存量战争时代，消费者的选择不再局限于一家烘焙店时，这张密网就不再对向外来侵略者了，而是对准了自己，将巴莉甜甜困在了方寸之地。
首先，过度密集的门店导致了严重的自我分流和激增的成本，租金、人力、运营成本成倍增加。
但单店的销售额和利润率却在不断被压缩，创始人也表示门店效率低下，确实与前期大量扩张脱不开关系，这正是毛细血管过度膨胀后，资金输送无力的典型困境。
其次，这种庞大的门店体系，也极大地拖累了企业的转身速度，当新兴烘焙品牌紧跟时代潮流，以轻快的节奏推出网红产品，打造自己的烘焙空间时。
巴莉甜甜庞大的传统门店网络和产品体系，却拖得巴莉甜甜迈不开腿，难以灵活改变方向。
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其货架上长期不变的经典款，在追求新品、尝鲜的消费者眼中，逐渐变成了守旧与创新乏力的代名词。
救兵反变拖油瓶
副牌丰蝶衣打得稀烂
眼看着自己亲手创立的品牌岌岌可危，坐以待毙不会是任何创始人的第一选择，巴莉甜甜也尝试过改变。
早在2022年，它就推出了新品牌“丰蝶来”，定位为东方点心、现烤现售，意图抓住当时火热的新中式烘焙风口。
这本是一个良好的开端，通过推出新的品牌，来帮助巴莉甜甜跳出主品牌的舒适圈，吸引年轻顾客群体。
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然而，就算方向正确，执行也不给力，开业不久便偃旗息鼓，这次创新不仅没有为巴莉甜甜带来应有的转机，反而为老品牌的崩塌按下了加速键。
其一，是其激进而莽撞的扩张，为了抓住风口，丰蝶来迅速开出50家门店，这本就需要巨大的前期投入。
当行业热度退潮，市场反响却不及预期时，这些投入瞬间就打了水漂，这无疑对集团本就紧张的资金流造成了致命的一击。
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其二，是战略上不聚焦与资源错位，当主品牌巴莉甜甜在自身都难保的情况下，却将大量资源和精力投入一个初出茅庐的新品牌时，这种做法无异于是在自取灭亡。
创始人董建后来在采访中也表示，投入过大资金塑造丰蝶来却换来了市场的反响平平，确实拖累了集团经营。
归根究底这还是管理决策的严重失误，让本来旨在创造“第二曲线”的创新，最终却变成了拖垮“第一曲线”的包袱，教训不可谓不深刻。
四件套的分化
一方水土却养出了不同的“人”
巴莉甜甜的陨落，让合肥四件套变成了一个令人唏嘘的参照物，与巴莉甜甜的困境形成鲜明对比的，是其他三件套稳健甚至迅猛的发展。
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正在冲击IPO的老乡鸡，截止2025年8月31日，坐拥1658家门店，完成了从安徽到全国的跨越；
詹记桃酥也已经走出了安徽，将门店开到了北京、上海等地；卡旺卡虽然深耕安徽，但近期也在筹划重返江苏市场。
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同样是起步于安徽这片土壤，同样承载着地域情感，为何差距却如此之大？
其中关键在于，它们更早、更成功地完成了从地方品牌到现代化企业的蜕变，老乡鸡建立了标准化的中央厨房和供应链体系，用直营+加盟双轮驱动实现了规模化；
詹记则在坚守桃酥经典的同时，不断更新产品矩阵；卡旺卡则深耕产品品质，聚焦鲜果茶这个细分赛道。
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它们的共同点是，没有只打情感牌，也没有只在一个树上吊死——密集布点，而是系统地构建了产品创新、供应链管理、跨区域运营等现代化企业能力。
反观巴莉甜甜，长期沉浸于区域龙头的光环中，在现代化经营、管理和创新上步伐缓慢，被时代落下一点不冤。
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当市场竞争不再是街坊邻里之间的小打小闹，而是全国性品牌与资本加持的新玩家降维打击时，巴莉甜甜曾经引以为傲的优势便荡然无存。
巴莉甜甜的全面停摆，像一场无声的谢幕，为曾经的区域传奇画上了句号，然而故事到这里却还没有结束。
虽然它什么也没有带走但却留下了一堆烂摊子，除了消费者手中无法兑现的储值卡和员工被拖欠的薪水，还有房东没交上的房租水电费。
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它的惨淡收场，不是来源于外界因素的干扰，而是败给了自身迭代的缓慢、冒进的扩张以及对传统路径的过度依赖。
它曾用密集的门店织成一张大网，捕获了一代人的味蕾记忆，但却没能在时代变迁中，织就一张能抵挡风浪的现代化运营之网。
它的失败无疑给所有区域消费品牌一个警示，乡土情怀是很好的起点，但绝不能安于现状，走不出舒适圈的人只会永远困于此，直到走向灭亡。
在如今这个顾客就是上帝的时代，任何品牌，无论资历多老，如果一直不创新，总有一天都会被消费者抛弃。
留住消费者的一定是源源不断创新的产品以及可靠的品质，凭借这些才能牢牢抓住消费者的心。
“合肥四件套”从此或许少了一味甜，但资本市场的舞台从未不缺新鲜的血液，巴莉甜甜的离开，空出的街角铺位，也许会一时冷寂，但很快便会有争先恐后的新品牌涌入。
老品牌的败落确实令人惋惜，但“落红不是无情物，化作春泥更护花”，它的故事也为后来者指明了在市场更新换代如此之快的今天，拥抱变化才能走得长远的方向。
一个品牌的永恒，或许不在于它存在了多少年，而在于它能否把握每一个当下，让其在每一个当下都值得被选择。
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