说起下酒菜，每个年代都有自己的特色，有些菜是时间的印记，藏着一代人的回忆。就像八九十年代，那时候物资不丰富，快乐却很简单。
一盘小菜，几杯小酒，就能聊上一晚上，但是现在回头看，很多当时的美味，已经慢慢消失在餐桌上，年轻人甚至都没听过。
1、油渣
小时候最盼望的，就是家里炼猪油，满屋子都是肉的香气，简直让人流口水。炼完油剩下的油渣，就是最顶级的零食了。
金黄酥脆的油渣，撒上一点点白糖，吃起来又香又甜，或者撒点盐，就成了大人们最好的下酒菜，香得不得了。
那个时候，这东西可是宝贝，平时都舍不得吃，只有逢年过节，才能解解馋，每一口都是满满的幸福感。
但是现在不一样了，大家生活好了，反而开始嫌弃它，年轻人觉得它不健康，是纯粹的脂肪块，热量太高了。
现在讲究养生，追求低脂低卡，油渣这种东西，自然就被打入冷宫，别说吃了，很多年轻人见都没见过。
2、拍黄瓜
拍黄瓜这道菜，可以说是国民凉菜了，清脆爽口，开胃解腻，夏天没它可不行，做法也特别简单。
以前不管去哪个小饭馆，菜单上肯定有它，点菜的时候，先来一盘拍黄瓜，是很多人的习惯，清爽又解暑。
但是后来，不知道从什么时候开始，很多小店都不卖了，想吃都找不到地方，这其实和食品安全有关。
因为凉菜的制作，对卫生要求特别高，需要专门的凉菜间，还有专门的许可证，很多小本经营的饭馆，根本达不到这个标准。
为了避免麻烦，很多老板干脆就不做了，所以不是大家不爱吃，而是能放心吃的地方，变得越来越少了。
3、炒田螺
夜市大排档的灵魂，绝对有炒田螺的一席之地，一大盘热气腾腾的，又香又辣，光是闻着味就受不了。
吃田螺的乐趣，不在于吃肉，而在于那个“嗦”的过程，用嘴一吸，螺肉就出来了，特别有成就感。
三五好友围坐一起，一边嗦田螺，一边喝酒聊天，那气氛简直绝了，能从天黑吃到天亮，特别惬意。
但这道菜的缺点也很明显，就是处理起来太麻烦，田螺要一个个清洗，还要养着让它吐沙，非常费工夫。
而且很多人担心，田螺里面有寄生虫，如果处理不干净，吃了容易生病，年轻人觉得又麻烦又不卫生，自然就敬而远之了。
4、猪头肉
猪头肉在当年，可是非常受欢迎的硬菜，价格不贵，肉还挺多，是普通家庭改善伙食的首选。
买回来的猪头肉，切成薄薄的片，肥瘦相间，口感特别丰富，蘸上蒜泥酱油，那味道，别提多香了。
它不仅是下酒的好搭档，也是一道很棒的凉菜，吃起来有嚼劲，满满的胶原蛋白，特别受老一辈人的喜爱。
不过，很多年轻人接受不了，光是听“猪头肉”这个名字，就觉得有点吓人，心里会有点抵触。
再加上猪头肉，看起来就比较肥腻，胆固醇也高，和现在追求清淡，健康的饮食观念，有点背道而驰，所以慢慢被冷落了。
5、凉拌皮蛋
皮蛋，也叫松花蛋，是一种很特别的食物，喜欢的人爱得要死，不喜欢的人，闻到味道就想跑。
在八九十年代，凉拌皮蛋是很常见的家常菜，切开后加点酱油，香油和姜末，几分钟就能上桌，方便又快捷。
它那种独特的碱味，和Q弹的口感，配上白粥或者拿来下酒，都别有一番风味，是很多人的心头好。
但是，皮蛋的制作工艺，让很多人不放心，总担心里面含有铅，对身体不好，虽然现在工艺改进了，但印象很难改变。
而且它那股特殊的味道，对于没吃习惯的年轻人来说，确实是个不小的挑战，所以受众范围，也变得越来越小了。
6、水煮花生
说起下酒菜，怎么能少了花生米，但那时候最流行的，不是油炸的，而是水煮的，做法更简单。
新鲜的花生，和八角，桂皮，盐一起放进锅里煮，煮到软烂入味，捞出来就是一道绝佳的小菜。
水煮花生吃起来，口感是软糯的，带着五香的咸香，不像油炸的那么上火，可以一颗接一颗，完全停不下来。
以前大家聚会，桌上总有一大盘水煮花生，边剥边吃边聊天，是打发时间最好的东西，特别有生活气息。
不过现在零食种类太多了，薯片，坚果，各种新奇的零食，层出不穷，相比之下，水煮花生就显得有点单调了。
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