过年，是中国人心中最隆重的节日，团圆饭则是这节日里最温暖的仪式。一顿丰盛的团圆饭，不仅能让家人感受到浓浓的年味，更能彰显主人的用心和诚意。以下这8道“硬菜”，做法详细，现在学起来，过年时一定能让你在家人面前撑足面子！
一、葱爆羊肉
食材：羊肉、大葱。
1、羊肉洗净切片、大葱洗净切葱丝待用。
2、羊肉里加入少许的香油、少许的蚝油、生抽拌匀腌制入味。
3、热锅凉油，下入羊肉爆炒，炒变色出锅待用。
4、锅里余油，下入大葱炒香。
5、下入羊肉一起爆炒，加入蚝油生抽生粉少许盐的调味料，翻炒均匀即可出锅装盘上桌享用。
二、豆豉蒜苗小炒肉
【食材】
猪肉片200克、蒜苗5根、小米辣3个、豆豉1勺、蒜末1勺、淀粉1勺、生抽2勺、老抽半勺
【做法】
1.肉片加生抽、淀粉抓匀腌制10分钟
2.蒜苗斜切段，小米辣切圈，豆豉稍剁碎
3.热油爆香豆豉、蒜末，下肉片滑炒至变色
4.加入小米辣和蒜苗白翻炒出香
5.放入蒜苗叶，加盐调味，大火快速炒匀
三、清蒸鲈鱼
所需食材：新鲜鲈鱼1条约600克、姜片6片、葱白2根、红椒丝少许、蒸鱼豉油2大勺、料酒1小勺、食用油1大勺、香葱少许。
步骤：
1. 鲈鱼宰杀洗净，鱼身两侧斜划三刀至脊骨，方便快速成熟与入味。
2. 用料酒与姜片内外擦拭，腌10分钟去腥；盘底铺葱段，使鱼身悬空受热均匀。
3. 大火烧开水后，再将鱼放入，保持旺火蒸6分钟，关火焖2分钟，确保鱼肉刚熟。
4. 倒掉蒸出的腥水，去掉姜葱，重新铺新鲜葱丝、姜丝、红椒丝。
5. 锅中烧热食用油至冒烟，均匀淋在三丝上，瞬间激出香气。
6. 沿盘边倒入蒸鱼豉油，避免直接浇在鱼皮上，保持色泽清亮。
7. 轻揭鱼背，鱼肉似蒜瓣离骨，淋汁即可上桌，寓意“年年有余”端盘不碎。
四、西红柿豆腐汤
准备食材：西红柿、嫩豆腐、鸡蛋、葱、姜、盐、白胡椒粉、香油。
做法步骤：
1、准备两个中等大小的西红柿，清洗干净后在顶部划十字口，放入开水中烫30秒，捞出剥去表皮，再切成小块备用。准备一块嫩豆腐，改刀切成小方块，放入清水中轻轻冲洗一遍，沥干水分。
2、起锅烧水，水开后放入豆腐，小火焯烫1分钟去豆腥味，捞出备用。另取一小段葱切葱花，一小块姜切成细末备用。
3、起锅烧少许油，油热后放入葱花和姜末，小火煸炒出香味，放入西红柿块，加入少许盐翻炒，炒至西红柿出汁变软。
4、倒入适量的清水，大火煮开后放入豆腐，小火煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。此时可加入少许盐和白胡椒粉调味。
5、鸡蛋打入碗中，用筷子打散，沿锅边慢慢淋入蛋液，用勺子轻轻推动形成蛋花。
6、关火前滴入几滴香油提香，轻轻搅匀即可出锅。装碗后可撒少许葱花增加香气。
五、凉拌蟹柳黄瓜
【食材】
蟹柳、黄瓜、生抽、香醋、芝麻酱、香油、白芝麻
【做法】
1.蟹柳放入沸水中焯烫1分钟后捞出
2.将焯好的蟹柳手撕成均匀的细条
3.黄瓜用刨刀刨成细丝备用
4.调酱汁：1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻酱、少许香油、适量白芝麻加少许水搅匀
5.将黄瓜丝和蟹柳丝放入碗中
6.淋上调好的酱汁，翻拌均匀即可
六、照烧鸡排
【食材】
鸡腿、鸡蛋、洋葱、葱花、料酒、淀粉、黑胡椒粉、盐、生抽、蚝油、白糖
【做法】
1. 鸡腿去骨切块，加料酒、淀粉、黑胡椒粉、盐腌制20分钟。
2.调照烧汁：2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、黑胡椒粉、清水。
3.鸡腿肉煎至金黄盛出，洋葱下锅炒香，
4.倒入鸡肉和照烧汁，炖煮3分钟，
5.淋入鸡蛋液，撒上葱花，炒熟即可。
七、板栗焖排骨
食材清单：你需要准备肋排骨500克（让摊主帮你剁成小块哦），去壳生板栗200克，生姜5片，大蒜3瓣，冰糖10颗左右，生抽两汤匙，老抽半汤匙，料酒一汤匙，还有没过食材的开水。
制作过程：
1. 预处理是关键：排骨冷水下锅，加两片姜和一汤匙料酒，开火煮沸。水开后你会看到水面浮起灰白色的泡沫，这就是“焯水”，能有效去除肉腥味和杂质。焯好捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
2. 炒糖色，上红亮：锅里放少许油，放入冰糖，开小火慢慢搅动。看到冰糖融化并变成琥珀色的液体时，恭喜你，这就是成功的“糖色”！它能给排骨带来红亮光泽和焦糖香气。立即倒入排骨，快速翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。
3. 焖煮至入味：加入姜片、蒜瓣、生抽、老抽，翻炒出香气。然后倒入板栗和足量开水（一定要是开水，冷水会让肉质紧缩变柴）。盖上锅盖，转小火慢炖40分钟。
4. 大火收汁：时间到后，打开锅盖转大火，不停地翻炒让汤汁变得浓稠，均匀地包裹在每一块排骨和板栗上。尝一下咸淡，根据需要补点盐，就可以装盘啦！板栗吸饱了肉汁，粉糯香甜，简直比肉还受欢迎！
八、苦瓜炒牛肉
【食材】
牛肉、苦瓜、蒜末、豆豉、生抽、蚝油、淀粉、料酒
【做法】
1. 牛肉切片，加生抽、蚝油、淀粉、料酒腌制15分钟
2.苦瓜去瓤切片，加少许盐焯水去除苦味
3.热油爆香蒜末和豆豉
4.倒入腌好的牛肉快速滑炒至变色
5.加入焯过水的苦瓜片
6.大火快速翻炒均匀即可出锅
这8道硬菜，每一道都有着独特的风味和寓意，学会它们，让你的团圆饭更加丰盛、更加有年味！
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