潮新闻客户端 记者 施雯 文/摄
“往年春节，春笋要卖四五十块一斤，今年价格好像特别便宜！”
除夕夜进入倒计时，家家户户的年夜饭菜单正在紧锣密鼓筹备中。
在杭州，一碗油润鲜香的油焖春笋，是刻在本地人记忆里的春节必备小菜，少了它，总觉得年味儿差了几分。
浙江本地早出笋（春笋）
顺着菜市上马大嫂们的闲聊，今天下午，本报记者专程赶往城北的杭州蔬菜批发交易市场一探究竟。没想到，春节前的春笋，批发价居然跌到了个位数！
笋农忙到忘梳洗：
精品笋12元/斤，比去年便宜一半多
“精品笋12块，中笋9块，小笋7块！都是今早刚从山上收来的新鲜货，脆嫩得很！”
下午2点，杭州蔬菜批发交易市场交易一区，本地笋农王大姐的摊位前，堆放着一捆捆带着泥土气息的春笋，还沾着未干的露水。为了赶在春节前多卖些笋，她凌晨3点就上山收笋，忙到中午12点才匆匆赶到市场出摊，连梳头、洗脸、吃饭都顾不上。
没洗脸梳头就出门卖笋的王大姐（右一）
面对记者的镜头，王大姐害羞地捂起脸蛋，语气里带着几分无奈，也有一丝欣慰：“今年早出笋（春笋）不好卖，价格比去年差太多了。去年春节，我这精品笋批发，至少能卖30元/斤，今年直接腰斩还多，能卖12元/斤就不错了。”
摊主们边吃方便面充饥边卖货
记者在交易一区逛了一圈，发现不少摊位前，是两三家商户搭伙一起卖货，分工明确又默契。
市场工作人员告诉记者，今年春笋价格低迷，商户们拼车卖货、搭伙出摊，就是为了节省运费、摊位费等成本，“能多赚一点是一点，大家都不容易”。
本地笋锐减：
外省笋补位，云南笋3元/斤早被抢空
作为杭城重要的一级蔬菜批发市场，杭州蔬菜批发交易市场几乎承包了老百姓全年的蔬菜供应。
据市场工作人员回忆，大概8年前，市场上销售的春笋清一色是浙江本地货，产地主要集中在临安、富阳、余杭和德清——这些地方的山林土壤肥沃、气候适宜，孕育出的春笋脆嫩甘甜，是老杭州人最认可的味道。那时候的春节，本地春笋每天的来货量能达到200车，供不应求。
杭蔬市场一区春笋交易区
而如今，本地春笋的供应量大幅缩减，每天来货量只剩50车左右，比8年前减少了75%。本地笋的市场份额，逐渐被江西、安徽、福建、湖南、云南等省份的春笋补位，形成了“本地笋+外省笋”共生的供应格局。
记者在春笋交易区看到，目前市场上最便宜的春笋来自云南，批发价仅3元/斤，堪称“性价比之王”。遗憾的是，记者赶到时，云南春笋的批发档口已经空荡荡一片，连一根笋壳都没剩下。
早早售罄盖上纱网歇业的昆明春笋摊
“昆明来的春笋早上9点就卖完了！”工作人员指着空摊位介绍，云南笋价格低、产量大，虽然口感比本地笋稍逊一筹，但胜在实惠，深受餐饮机构和普通市民的青睐，“来得晚一点，根本抢不到”。
除了云南笋，目前市场上供应量最大的外省笋是江西笋。记者了解到，江西笋的口感和本地笋最为接近，价格也相对平稳，成为补位本地笋的“主力军”。
本地笋外省种：
江西笋与杭州笋同价，口感难分伯仲
在市场里，老汪的春笋摊位算得上是“老字号”。作为土生土长的杭州人，他做春笋批发生意已有数十年，经历了摊位从龙翔桥到近江、再到三亭、最后到良渚的地域变迁，也是市场里最早一批批发江西春笋的商户。
“今年江西货和杭州货一个价，批发价都是8元/斤。”老汪一边给客户称笋，一边和记者闲聊，这几天他每天能出货1万多斤，其中本地笋和外省笋各占一半，“去年这个时候，一天能出2万斤货，今年销量略有下滑，但价格实在，走货也不算慢”。
袋装本地春笋和泡沫箱装外省春笋
记者在老汪的摊位上看到，两种春笋被整齐分开摆放：一种是用塑料袋简单包装的本地笋，带着新鲜的泥土气息；另一种是用泡沫箱装好的江西笋，包裹严实，能更好地保鲜。不少市民驻足询问，到底哪一种更好卖，品质有啥区别？
老汪笑着解答了大家的疑惑：“其实两种笋的口感差不多，普通人根本吃不出差别。我们在江西收的货，一部分是江西本地人种的，还有一部分是浙江人带着家乡的雷竹，去江西承包土地种的。”
他坦言，本地笋之所以越来越少，主要原因是浙江的土地资源越来越紧张，人工成本也逐年上涨，“种笋的利润越来越薄，不少从事这个产业的浙江人，就选择去土地、人工成本更低的外省种笋，既保留了雷竹的优良品种，也能提高收益”。
年夜饭省钱了:
一盘油焖春笋，今年比去年少花30元
春节临近，保障杭城“菜篮子”供应至关重要。记者从市场方了解到，目前杭州蔬菜批发交易市场每日的蔬菜到货量约4000吨，单日出货量约2000吨，其中70%的货源为外省客菜，足以满足市民春节期间的蔬菜需求。
本地春笋热销中
其中，颇受杭城百姓喜爱的春笋，目前仍有80%的货源为省内供应，虽供应量有所减少，但品质依旧有保障。值得一提的是，今年春节前正是春笋销售旺季，但价格却创下近年新低——去年同期，春笋的日到货量达50吨，批发价在25-30元/斤；而今年，春笋日到货量30吨，批发价仅8-10元/斤，价格直接“腰斩再腰斩”。
这对准备做年夜饭的市民来说，无疑是个好消息。我们简单算一笔账：一盘家烧油焖春笋，大概需要1.5斤春笋食材。按今年的批发价计算，食材成本仅15元左右；而去年同期，同样一盘油焖春笋，食材成本要45元。
即便到了零售端，商贩通常会在批发价基础上加价5-10元/斤，今年一盘油焖春笋的零售成本也不过30元左右，比去年至少节省30元。相当于买一盘笋，就能省出一碗菜的钱，实惠又划算。
不过要提醒大家，春笋鲜嫩易坏，买回家后可以用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏，能保存3-5天。
你家的年夜饭桌上，会安排油焖春笋这道经典杭帮小菜吗？欢迎在评论区留言分享。
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