立春后，这菜使劲吃！一补阳、二通便、三护眼，包饺子吃，真鲜美。立春过了，算是正式进入春天了，这个时候的北方虽然还是很寒冷，但南方已经开始升温了，田野上和山坡上已经开始长出了“春天第一鲜”的野菜——荠菜了。民间素有“春食荠菜赛灵丹”的说法，这看似不起眼的野菜，却是立春后不可错过的“天然补药”。它既能唤醒舌尖的春意，又能补阳气、通肠道、护眼睛，随手一包饺子，鲜得眉毛都要掉下来！
荠菜的味道鲜美，它富含蛋白质、维生素C及钙、铁等矿物质，尤其是钾元素含量极高，能助阳气生发，缓解春困乏力。荠菜中含有丰富的膳食纤维，吃它可以促进肠道消化，春季肝气旺盛，眼睛易干涩疲劳。荠菜中维生素A含量高达432微克/100克，远超胡萝卜，且富含叶黄素和玉米黄质，堪称“护眼黄金组合”，冬天吃对眼睛好哦。
【荠菜猪肉饺子】
食材：荠菜、猪肉（7分瘦肉3分肥肉）、葱姜水、面粉。（也可以自己买饺子皮）。
1、南方这个时候田地里长出了鲜嫩的荠菜了，可以多挖一些回家。
2、挖回来的荠菜把杂质和杂草处理干净，然后清洗干净。
3、处理好的荠菜，沸水下锅焯水，捞起过凉水，挤干水分切碎待用。
4、猪肉洗净切成小块，然后剁碎，加入适量的生抽、蚝油、少许的胡椒粉、葱姜水、盐混合拌匀。让肉馅吸饱水分，做的饺子馅鲜嫩多汁。
5、把准备好的荠菜碎和肉馅混合搅拌均匀。
6、最后加点香油混合拌匀，锁住饺子馅的水分。
7、面粉加入适量的清水揉成面团，然后醒一下面，揉成面团分成小面剂子，擀成饺子皮。自己擀面皮做的饺子皮口感更好吃哦。
8、取一片饺子皮，包入适量的饺子馅，收口捏好。
9、剩下的饺子也是一样的方法包好。
10、锅里加水煮沸，水里加点盐，下入饺子下锅煮熟透。中间兑入一碗冷水，2-3次煮沸即可。
11、煮好的饺子捞出装盘即可上桌享用。
这样做出来的饺子皮筋道好吃，饺子馅鲜嫩入味，春天吃太美味啦，是一道春天不可错过的美味。
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