“香椿头一直都是春天的头牌菜，我刚刚想点的，但没排到我就卖完了。”上午11点刚过，普陀区曹杨幸福饭堂·兰溪院社区食堂的取餐窗口前，居民刘燕芬阿姨略带遗憾地跟朋友打趣道：“来晚了一步，只能明天再来啦。”
春天是尝鲜的好时节，对于曹杨新村的居民来说，春天的到来不仅体现在枝头嫩芽，更体现在家门口“幸福饭堂”的餐盘里。3月12日，曹杨幸福饭堂·兰溪院社区食堂上新了四道时令春菜——香椿头炒蛋、葱油蚕豆、油焖笋和马兰头香干，像刘阿姨这样惦记着这一口时令春菜的居民不在少数，不少老邻居都前来尝鲜。
上新的时令春菜
这口“鲜”从何而来？走进食堂后厨，灶火正旺，锅铲翻飞。厨师陈国民正忙着烹制当天上新的菜品，他一边熟练地处理食材，一边介绍烹饪要点：“马兰头一定要烫一下，烫完后用冷水浸净、浸透，因为它有苦涩味，烫一下既能去苦涩，颜色也更好看。”对于春季的“头牌菜”香椿，陈国民也有自己的挑选标准：“香椿头首先要掐一掐，掐得动就是嫩的，掐不动就老了。”他强调，春季菜肴的核心在于保留食材本味：“我们是根据季节性的，春季做春季菜，夏季做夏季菜，讲究的是原汁原味，吃的就是食材的本味。”
后厨的这份用心，也得到了食客们的认可。窗口前，刚取到餐的居民刘启平端着餐盘，里面是一份油焖笋和一份香椿头炒蛋。“春天嘛，一般是马兰头、香椿头吃得多，但自己在家烧不一定好吃，食堂火旺，炒出来就是香。”旁边的餐桌上，几位老人正围坐在一起用餐。居民陈明敏的餐盘里面摆着蚕豆、菜薹和油焖笋。“我专门挑春天的新鲜菜点，这里菜味道好，出菜快，也新鲜。来吃的老年人挺多的，大家都觉得这个食堂不错。”
新菜获得居民喜爱
居民的认可，让食堂负责人沈莲华感到很开心。在她看来，时令春菜走俏的背后，正是社区食堂对居民需求的精准回应。“现在春季，这几样菜都比较新鲜，居民反馈也非常好。只要上菜，基本上就是一抢而光。”沈莲华介绍，此次春菜上新是食堂“按季更新”的常规举措，“我们基本上每个季度都会有菜品更新，上新菜品定价在8元-12元之间，力求在保证品质的同时，让居民吃得新鲜、买得实惠。”
记者：胡文怡
编辑：沈悦
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上观号作者：上海普陀
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