不知道大家有没有过这样的经历：高高兴兴去市场买牛肉，花了大几十块钱一斤，结果回家一煮，满锅都是浮沫，肉一炒就散，吃起来一点牛肉味都没有，还有一股奇怪的香精味。很多人以为是买到了不新鲜的牛肉，其实不是，你是被老板坑了，买到了调理肉或者拼接肉！
现在市场上的牛肉水特别深，很多老板为了多赚钱，会把便宜的调理肉、拼接肉当成原切肉卖给你，一斤就能多赚二三十块。很多人不懂行，只会说 “给我来一斤牛肉”，老板一听就知道你是小白，不坑你坑谁？
今天开心就教大家一个最简单、最管用的方法，买牛肉的时候只要喊出“原切肉”这 3 个字，老板立马就知道你是内行人，就算他招数再多，也不敢轻易坑你！
原切肉三个字为何有这么大威力
很多人不知道，现在市场上卖的牛肉其实分为 3 种，价格和品质天差地别：原切肉、调理肉、拼接肉。绝大多数人买牛肉被坑，都是因为分不清这三种肉。
原切牛肉就是直接从牛身上分割下来的整块肉，没有经过任何添加处理，完全保留了牛肉的原始纹理、营养和风味。这才是真正的好牛肉，价格也是最高的，一般新鲜的原切牛肉都在 40 块钱以上一斤。
调理牛肉也叫腌制牛肉，是把原切牛肉的边角料或者品质较差的肉切成片或块后，加入大量的盐、糖、磷酸盐、保水剂、香精、色素等腌制而成。经过腌制后，肉的重量会增加两到三成，看起来更嫩，颜色更鲜艳，但营养流失严重，而且添加剂特别多。
拼接牛肉也叫重组牛肉，是用牛身上的碎肉、下脚料，甚至是其他动物的肉，加上卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等粘合剂，压制成型后再切割的。这种肉的成本只有原切肉的三分之一，煮的时候一煮就散，吃起来没有牛肉的口感，长期吃对身体非常不好。
很多老板就是利用大家不懂行，把便宜的调理肉和拼接肉当成原切肉卖，一斤就能赚双倍的钱。当你喊出 “原切肉” 这 3 个字的时候，老板就知道你懂行，不敢再拿这些劣质肉糊弄你了。
辨别真假原切肉的实用方法
光喊出原切肉还不够，有些黑心老板还是会硬着头皮把调理肉说成原切肉。我们还要学会自己辨别，下面这几个方法，简单实用，一看一个准：
1、看纹理。原切牛肉的纹理是自然连续的，肥瘦相间的部分也是自然连接在一起的，没有明显的分界线。拼接牛肉的纹理杂乱无章，肥瘦部分是分开的，有明显的拼接痕迹，就像一块块补丁拼在一起一样。调理牛肉的纹理虽然也有，但因为经过腌制，会变得模糊不清。
2、看颜色。正常的原切牛肉颜色是暗红色或深红色，有自然的光泽，脂肪部分是白色或淡黄色。如果牛肉的颜色特别鲜艳，呈鲜红色，那肯定是加了色素或者亚硝酸盐，千万不要买。如果牛肉的颜色发暗、发黑，没有光泽，那就是不新鲜了。
3、摸手感。用手摸一下牛肉的表面，原切牛肉摸起来有弹性，表面微干或微湿，不粘手。调理牛肉因为加了保水剂，摸起来特别滑，有黏糊糊的感觉，手上会沾很多水。拼接牛肉摸起来没有弹性，按压后不能快速恢复原状。
4、煮后观察。如果还是不确定，可以拿一小块回家煮一下。原切牛肉煮后会有一定的收缩，但不会散，汤是清澈的，只有少量的浮沫，闻起来有浓郁的牛肉香味。调理牛肉煮后会出很多水，汤比较浑浊，浮沫很多。拼接牛肉煮后会直接散开，汤里有很多杂质，闻起来有一股香精味。
不同部位原切牛肉的吃法推荐
知道了怎么辨别原切肉，还要知道不同部位的牛肉适合做什么菜，这样买的时候才能买到最适合自己的。下面给大家介绍几个最常见的牛肉部位，以及家常酱牛肉的制作步骤：
牛里脊也叫牛柳，是牛身上最嫩的部位，几乎没有脂肪，肉质特别细腻。适合炒、煎、做牛排，比如黑椒牛柳、香煎牛排等。
牛上脑位于牛的颈部上方，肥瘦相间，口感鲜嫩多汁。适合炒、涮火锅、做烤肉，比如葱爆牛肉、韩式烤肉等。
牛腱子是牛的小腿肉，有筋有肉，口感筋道，富含胶原蛋白。适合卤、炖、酱牛肉，比如酱牛肉、卤牛腱等。
牛腩是牛的腹部肉，有肥有瘦还有筋，口感软糯。适合炖、红烧、做咖喱牛肉，比如红烧牛腩、土豆炖牛腩等。
黄瓜条位于牛的臀部，肉质细嫩，纤维均匀，口感脆嫩。适合炒、做牛肉干，比如小炒黄牛肉、风干牛肉干等。
家常酱牛肉的制作步骤：
1、牛腱子肉洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后用温水冲洗干净。
2、锅中加足量清水，放入牛腱子，加八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开转小火慢炖一个半小时。
3、关火后让牛肉在汤汁里浸泡四小时以上，入味后捞出切片即可。
买牛肉必须避开的常见陷阱
不要买价格太低的牛肉。一分钱一分货，现在新鲜原切牛肉的成本都在三十多块钱一斤，加上合理利润，卖价肯定在四十块钱以上。低于这个价格的，不用想，肯定不是原切的。
不要买已经切好的牛肉片。很多超市里卖的切好的牛肉片、牛肉卷，大部分都是调理肉或拼接肉。因为切好后你看不到完整的纹理，老板更容易以次充好。最好买整块的牛肉，自己回家切。
不要买表面湿漉漉的牛肉。如果牛肉表面有很多水，摸起来很滑，那很可能是注水肉。注水肉买回家会缩水很多，一斤能出半斤水，而且口感特别差。
不要买颜色太鲜艳的牛肉。正常的牛肉颜色是暗红色，如果颜色特别鲜红，那肯定是加了亚硝酸盐或色素。亚硝酸盐是一种致癌物质，长期吃对身体危害很大。
牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质和铁元素，特别适合正在长身体的孩子和身体虚弱的老人吃。买牛肉的时候，喊出“原切肉”这 3 个字，再用上面教的方法仔细检查，这样就再也不会被坑了。只有买新鲜的原切牛肉，才能吃得健康又放心。
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