咱们平时在家给家人做饭，鸡肉总习惯拿来炖汤，虽说滋补养人，可顿顿喝也难免腻味，炖久的鸡肉肉质发柴，孩子嫌塞牙不肯吃，牙口不好的老人嚼着也费劲。我自己也是个爱琢磨美食、爱捯饬家常饭的人，试了很多种鸡肉的做法，终于找到一个省心又出彩的法子，不用开火颠勺，不用守着灶台看火候，全程不用加一滴水，就用家家户户都有的电饭锅，就能做出嫩到爆汁的焖鸡，咸香入味，肉质软嫩不柴，家里老人小孩都能轻松啃动，每次做都能被全家吃个精光。今天就把这个零失败的方子，毫无保留地分享给大家，哪怕是很少进厨房的朋友，也能一次做成功。
食材准备有讲究 选对料就成功一半
咱们做这道焖鸡，食材都是家常常备的，不用特意去买稀奇的调料，准备3到4人份的食材，刚好够全家一餐吃完，新鲜不浪费。
主料选1.2到1.5公斤的三黄鸡一只，优先选肉质细嫩的嫩鸡，老母鸡纤维粗，只适合慢炖煲汤，拿来做焖鸡很容易发柴，牙口不好的朋友嚼不动，要是觉得处理整鸡麻烦，也可以直接换成鸡腿、鸡翅中，或者剁好的鸡肉块，做起来更省事。
辅料准备大葱1根，生姜1大块，大蒜5瓣，大蒜可放可不放，不影响核心口感。
基础腌料准备生抽3勺，蚝油2勺，料酒2勺，蜂蜜1勺，老抽半勺，盐5克，白胡椒粉少许，食用油1勺，这里的勺子就是咱们平时吃饭用的普通瓷勺，不用精准称重，跟着比例放就不会出错，老抽只用来上色，不吃颜色重的朋友可以不放。
增香的调料可以准备八角1个，花椒几粒，要是做给老人小孩吃，建议不放这些香料，保留鸡肉本身的鲜香味，口感更温和不刺激。
家常制作步骤 电饭锅一键就能搞定
1. 处理鸡肉，打好入味基础。整鸡去除鸡头、鸡屁股和内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸彻底擦干鸡肉表面和内腔的水分，这一步是去腥和让腌料牢牢挂在鸡肉上的关键，再用牙签在鸡腿、鸡胸这些肉厚的位置扎一些小孔，能让鸡肉更快入味，吃起来里外都有味道。
2. 调汁腌制，懒人也能零失误。碗中把所有准备好的腌料混合搅匀，均匀涂抹在鸡的全身和内腔，鸡肚子里塞进一半葱段和姜片，表面铺满剩余的姜葱，简单按摩2分钟，密封腌制30分钟，赶时间的话腌制15分钟也能做，隔夜冷藏腌制，入味效果会翻倍。
3. 电饭锅焖煮，不用看管不费神。电饭锅内胆底部刷一层薄油，铺上剩余的葱段、姜片、蒜片，这样既能防止鸡肉粘锅底，又能把鸡肉垫起来避免糊底，还能在焖煮的过程中释放香味，放入腌好的整鸡，剩余的腌料汁全部倒进锅里，盖紧盖子，直接按下煮饭键，煮完一个完整的程序，常规电饭锅的程序时长在30到40分钟。
4. 锁汁焖制，鲜嫩口感翻倍。煮饭键跳停后，千万不要马上开盖，继续焖10分钟，这是锁住鸡肉汁水、避免肉质发柴的核心步骤，开盖后用筷子戳鸡腿最厚的位置，能轻松戳透、没有血水就说明完全熟透了，要是还有血水，再按一次煮饭键补煮5到10分钟就可以。
5. 收尾提香，直接上桌开吃。锅里剩下的酱汁均匀淋在鸡身上，喜欢焦香口感的朋友，开盖再按煮饭键煮5分钟收浓酱汁，做好的焖鸡直接撕着吃、切块吃都可以，一口下去满嘴肉汁，咸香入味，越吃越香。
鲜嫩不柴的核心诀窍 避开这些家常小坑
选对鸡肉是做好这道菜的基础。优先选三黄鸡、文昌鸡这种嫩鸡，不要用老母鸡、散养土鸡，这类鸡肉质纤维粗，只适合长时间慢炖煲汤，拿来做快焖的做法，很容易出现外皮煮烂、内里还柴的情况，要是做切块版本，首选鸡腿肉，嫩度比鸡胸肉高很多，不容易煮柴。
全程不加水是这道菜的灵魂。这道焖鸡完全靠鸡肉本身析出的水分，还有腌料汁来焖煮，电饭锅的密封性很好，能牢牢锁住锅内的水汽，完全不用担心煮干糊锅，要是额外加水，会冲淡鸡肉本身的鲜香味，还会让肉质遇水发柴，口感大打折扣。
焖制步骤绝对不能省略。煮好后的焖制过程，能利用锅内的余温让鸡肉慢慢收紧，通过热胀冷缩把汁水牢牢锁在肉里，要是煮好马上开盖，鸡肉遇冷快速收缩，汁水会大量流失，吃起来就会又干又柴，没有鲜嫩多汁的口感。
焖煮过程不要频繁开盖。煮制的过程中，不要反复开盖查看熟度，每次开盖都会流失锅内的温度和水汽，不仅会延长烹饪时间，还会让鸡肉的嫩度受到影响，只要按准一个完整的煮饭程序，基本都能熟透，等跳停焖够时间再开盖查看就可以。
多种口味随心换 全家喜好都能兼顾
咱们在家做饭，众口难调是常有的事，这道焖鸡的做法很灵活，简单换个腌料，就能做出不同的口味，满足全家人的喜好。
经典盐焗味，是老人小孩都偏爱的口味。腌料直接换成30克盐焗粉加少许食用油，其余的制作步骤不变，做出来的焖鸡咸香入骨，肉质软嫩，手撕着吃越嚼越香，没有多余的香料味，老人小孩都能放心吃。
奥尔良味，是家里小朋友的专属口味。腌料换成40克奥尔良腌料加少许清水，不吃辣的朋友选不辣的版本，做出来的焖鸡甜香浓郁，外皮带着微微的焦香，小朋友每次都抢着吃，再也不用愁孩子不爱吃饭。
懒人切块版，适合不想处理整鸡的朋友。不用处理整鸡，把鸡肉剁成大小均匀的大块，腌制15分钟，直接铺在姜葱上，按下煮饭键煮20分钟，焖5分钟就好，不用撕不用切，夹起来就能吃，省事又方便，哪怕是一个人吃饭，也能轻松做。
咱们退休在家，日子过得舒心自在，最开心的事，莫过于琢磨几道家常好吃的，给家人做上一桌热乎饭，看着一家人围坐在一起，吃得开开心心，就是最踏实的幸福。这道电饭锅无水焖鸡，不用闻油烟，不用守着灶台，一键就能搞定，省事又健康，口感软嫩不柴，全家老小都爱吃。大家有空的时候，不妨在家试试，锅里剩下的酱汁千万别浪费，拌米饭、拌面条都香得很，吃不完的鸡肉撕成丝，第二天拌凉菜、夹馒头都合适，一点都不浪费。
热门跟贴