家庭聚餐是增进亲情、共享欢乐的美好时刻。与其花费高昂去下馆子，不如自己在家露一手，做几道美味硬菜。下面就为大家详细介绍八道硬菜的做法。
一、凉拌黑木耳
所需食材：干黑木耳30克、黄瓜半根、胡萝卜半根、蒜末适量、香醋2勺、生抽1勺、香油半勺、白糖少许、盐适量、熟白芝麻少许
制作步骤：
1. 干黑木耳提前用温水泡发2-3小时，去掉根部硬蒂，撕成小朵备用。
2. 烧一锅开水，放入黑木耳焯烫3-4分钟，捞出过凉水，沥干水分。
3. 黄瓜和胡萝卜分别切成细丝，胡萝卜丝也用开水焯烫30秒断生。
4. 将蒜末、香醋、生抽、香油、白糖、盐放入碗中，调成料汁。
5. 把黑木耳、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中，倒入调好的料汁。
6. 用筷子充分拌匀，让每一片木耳都裹上料汁。
7. 装盘后撒上熟白芝麻点缀，即可食用。
二、凉拌黄瓜
所需食材： 黄瓜2根、大蒜4瓣、小米辣2个、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐适量、香油1勺、花椒油半勺、熟芝麻少许、香菜少许
做法步骤：
1. 黄瓜洗净，用刀背拍扁，这样比直接切更容易入味，然后切成段状放入大碗中。
2. 加入1勺盐，抓匀腌制10分钟，杀出黄瓜中的水分，这样拌出来更脆爽。
3. 大蒜拍碎切末，小米辣切圈，香菜切段备用。将腌好的黄瓜挤干水分，放入干净的碗中。
4. 调酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油、花椒油，搅拌均匀。
5. 将酱汁淋在黄瓜上，撒上熟芝麻和香菜段，用筷子拌匀即可上桌。
6. 如果喜欢更入味，可以放入冰箱冷藏15分钟，口感会更加清脆爽口。
7. 吃前再拌一次，让调料均匀裹在每一片黄瓜上，酸辣开胃，解暑又解腻。
三、青瓜口蘑炒鸡蛋
食材：
黄瓜、口蘑、鸡蛋、蒜、盐、白胡椒粉、食用油
步骤：
1、黄瓜切成小块，口蘑切成薄片；鸡蛋打散，蒜切末。
2、锅中倒油，油热后下蛋液，炒成滑蛋，盛出备用。
3、用锅中底油，爆香蒜末，下口蘑片，大火翻炒至变软出水。
4、放入黄瓜块，翻炒 30 秒，倒回鸡蛋，加少许盐、白胡椒粉调味，大火翻炒均匀，即可出锅。
四、凉拌香辣土豆片
准备食材：土豆、香菜、小葱、大蒜、干辣椒、白芝麻、辣椒面。
做法步骤：
1、准备两个黄心土豆，削去外皮清洗干净，改刀切成厚薄均匀的薄片，切好后放入清水中，多淘洗两遍，洗去表面的淀粉，捞出控水。
2、锅中烧水，水开后倒入土豆片，焯烫1分钟左右，煮至土豆片断生、微微卷曲即可捞出，快速放入凉水中投凉，捞出沥干水分备用。
3、准备一个料碗，放入切好的蒜末、葱花、干辣椒段、一勺辣椒面、一勺白芝麻，锅中烧一些热油，油温七成热时淋在料碗上，激发出香味。
4、接着往碗中加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀。把调好的料汁倒在土豆片上，再放入一把香菜段，翻拌均匀即可装盘。
五、虫草枸杞蒸鸡
食材：
鸡肉、虫草花、枸杞、姜片、盐、生抽、蚝油、淀粉、葱花
做法：
1. 鸡肉加姜片、盐、生抽、蚝油抓匀腌制；
2. 加虫草花、枸杞、淀粉拌匀，再腌 20 分钟；
3. 水开后上锅，大火蒸 12 分钟；
4. 出锅撒上葱花即可。
六、荠菜豆腐汤
食材：荠菜100克、嫩豆腐1盒、盐少许、香油几滴、葱花少许。
步骤：1. 荠菜洗净，焯水后挤干水分，切成碎末；
2. 嫩豆腐切成小块，放入锅中，加适量清水煮沸；
3. 加入荠菜碎末，煮2分钟；
4. 加少许盐调味，撒上葱花，滴几滴香油即可。这道汤清淡易消化，能最大程度保留荠菜和豆腐的营养，口感清爽，适合中老年人日常滋补。
七、土豆焖鸡腿
准备食材：鸡腿、土豆、青椒、葱姜蒜、干辣椒。
做法步骤：
1、准备4个鸡腿，清洗干净后去骨，切成小块，加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐和胡椒粉，抓拌均匀，腌制15分钟。准备两个土豆，去皮洗净后切成滚刀块，冲洗掉表面淀粉，沥干水分。
2、青椒洗净切块，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
3、起锅烧油，油热放入鸡块，中火煎至两面微黄，盛出备用。锅留底油，加入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段，小火翻炒出香味。
4、放入土豆块翻炒均匀，倒入煎好的鸡块，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒上色。
5、倒入适量清水，水量以没过食材为宜，加入少许盐和鸡精，盖上锅盖中小火焖煮15分钟，直到土豆酥软入味。
6、开盖放入青椒块，大火翻炒1分钟至断生，汤汁收浓时即可出锅。
八、酸辣土豆丝
所需食材：土豆2个（约400克）、干辣椒5个、花椒1小撮、蒜瓣4个、生姜1小块、白醋2勺、生抽1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、香葱2根。
步骤：
1. 土豆去皮后切成细丝，尽量切得均匀一些，这样受热才一致，切好后立刻放入清水中浸泡10分钟，把表面的淀粉洗掉，这样炒出来才脆爽不粘锅。
2. 干辣椒剪成小段，去掉里面的辣椒籽，蒜瓣拍碎切末，生姜切成细丝，香葱洗净切成葱花，全部备好放在小碟子里，炒菜时就不会手忙脚乱。
3. 锅中倒入足量清水，大火烧开后把土豆丝沥干水分放进去，焯水约30秒立刻捞出，过一遍凉水沥干水分，这样土豆丝口感更加爽脆。
4. 炒锅烧热后倒入适量食用油，油温五成热时放入花椒粒，小火慢慢炸出香味后把花椒粒捞出扔掉，留下香喷喷的花椒油。
5. 转中火，放入干辣椒段和姜丝煸炒出香味，接着放入蒜末爆香，闻到蒜香味后立即倒入沥干水分的土豆丝，大火快速翻炒。
6. 沿着锅边淋入白醋，快速翻炒均匀，让醋的酸味充分激发出来，接着加入生抽、少许白糖提鲜，继续大火翻炒约1分钟。
7. 根据个人口味加入适量盐调味，撒上葱花，快速翻匀后即可关火出锅，装盘趁热享用。
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