食材准备（2-3 人份）

  • 主料：鸡腿 3 只（约 500g，斩块）、干香菇 10 朵、土豆 1 个、青椒 1 个。
  • 辅料：姜片 5 片、蒜瓣 5 颗、葱段、干辣椒 3 个、八角 1 个、桂皮 1 小段、香叶 2 片。
  • 调料：黄豆酱 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、蚝油 1 勺、冰糖 6 粒、盐、食用油。

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制作步骤

  1. 预处理食材
    • 鸡块冷水浸泡 20 分钟去血水，冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，焯水 3 分钟，撇沫捞出沥干。

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  • 干香菇温水泡发（香菇水留用），土豆去皮切滚刀块，青椒切滚刀块。
  1. 炒糖色上色
    • 热锅冷油，放冰糖小火炒至融化呈枣红色、冒大泡，立刻倒入鸡块，大火翻炒至上色、表面微焦。

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  1. 爆香炒酱
    • 加姜蒜、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶，小火炒 1 分钟出香；加黄豆酱，小火炒 1 分钟出酱香。

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  • 加生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让鸡肉裹满酱汁。

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  1. 焖煮入味
    • 倒入清水（没过鸡肉 1cm）和香菇水，大火煮沸转小火，加盖焖 15 分钟。

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  • 加入土豆、香菇，继续小火焖 10 分钟至土豆软糯。

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  1. 收汁出锅
    • 开大火收汁，汤汁浓稠时加青椒，翻炒 1-2 分钟至断生；尝味加盐调味即可。

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关键技巧

  • 选肉：优选鸡腿肉，肉质嫩、油脂足，比纯鸡胸香。
  • 香菇水：泡香菇的水过滤后倒入，增鲜神器。
  • 火候：焖煮用小火，收汁用大火，避免糊锅。
  • 配菜：可加金针菇、豆皮、娃娃菜等，吸满汤汁超下饭。