谷雨过后，气温逐渐升高，正是养肝的好时节。对于中老年朋友来说，此时多吃一些养肝的菜品，不仅能明目养肝，还能为平安度过夏天打下良好的基础。下面就为大家介绍8种养肝菜的详细做法。
一、水煮肉片
食材用量：猪里脊肉300克、豆芽200克、青菜（或油麦菜）1小把、干辣椒1把、花椒1小把、大蒜5瓣、生姜1块、小葱2根、郫县豆瓣酱2汤匙、鸡蛋清1个、淀粉1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐、白糖、白胡椒粉适量、食用油。
制作过程：
1. 处理肉片：里脊肉切成薄片（可以放冰箱冻半小时更好切）。在肉片中加入料酒、生抽、白胡椒粉、一个鸡蛋清和淀粉，用手充分抓匀，让肉片吸满料汁。最后淋入一勺油抓匀，腌制15分钟。
2. 炒底菜：锅中烧水，水开后放入豆芽和青菜焯烫至断生，捞出沥干，铺在一个大碗的底部。
3. 制作红汤：另起锅倒油，油热后下入姜片、蒜末、郫县豆瓣酱，小火炒出红油。然后加入一把干辣椒段和一半的花椒，炒出香味。倒入适量开水（或高汤），加生抽、白糖、少许盐调味，大火煮开。
4. 滑煮肉片：汤煮开后，转小火，保持汤汁微沸但不沸腾的状态。将腌好的肉片一片片展开下入锅中。全部下完后，转大火，用铲子轻轻推散，看到肉片变色发白，煮约30-40秒即可。煮久了肉就不嫩了。
5. 淋油泼香：将煮好的肉片和汤汁一起倒入铺好底菜的大碗中。在肉片上撒上剩下的蒜末、干辣椒段和花椒。另起锅烧热一大勺油，油烧到冒青烟时，趁热“滋啦”一声均匀地浇在香料上。最后撒上葱花和白芝麻，上桌！
二、芝麻酱拌菠菜
所需食材： 新鲜菠菜400克、芝麻酱3大勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、蒜末适量、熟白芝麻适量、盐少许。
做法步骤：
1. 菠菜择去老叶和根部，用清水反复冲洗干净，沥干水分后切成5厘米左右的段。
2. 烧一锅开水，水中加入少许盐和几滴食用油，水开后放入菠菜焯烫30秒。
3. 菠菜变色后迅速捞出，放入提前准备好的凉白开中过凉，保持菠菜的翠绿和脆嫩。
4. 过凉后的菠菜用手轻轻挤干水分，放入大碗中，不要挤得太干，保留一点水分口感更好。
5. 芝麻酱放入小碗中，加入少量温水，顺着一个方向慢慢搅拌，直到芝麻酱变得顺滑细腻。
6. 在调好的芝麻酱中加入生抽、香醋、白糖和蒜末，搅拌均匀成调味酱汁。
7. 将酱汁浇在菠菜上，撒上熟白芝麻，用筷子翻拌均匀即可装盘上桌。
三、青椒芹菜炒肉
食材：瘦肉，芹菜，青椒
做法：
1、将瘦肉切片，放入老抽、豆瓣、胡椒粉、蚝油、米酒抓匀，腌制10分钟备用。
2、芹菜切小小段，辣椒切小块，小米辣，泡椒剁碎。再准备葱姜、蒜、辣椒面、花椒。
3、起锅烧油，油热将瘦肉滑熟捞出备用，放入准备好的佐料炒香。炒香之后，放入切好的配菜，加一勺生抽炒熟，再加入一点味精。翻匀即可出锅。
四、蒜香牛肉
食材：
牛里脊、大蒜、姜丝、生抽、蚝油、淀粉、食盐
做法：
1、牛肉切薄片，加淀粉、生抽腌制十分钟，锁住肉质鲜嫩。
2、大蒜切蒜片，锅中倒油，下入姜丝、蒜片炒出香味。
3、倒入牛肉大火快速滑炒，避免久炒变老发硬。
4、加少许蚝油、食盐调味，翻炒至牛肉完全熟透。
5、翻炒均匀入味，即可关火装盘。
五、椒盐鲈鱼块
准备食材：鲈鱼、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、花椒、椒盐、盐、胡椒粉、葱姜、食用油。
做法步骤：
1、准备一条新鲜的鲈鱼，去头去骨后将鱼肉切成均匀的块状，放入盆中加入少许盐、胡椒粉、葱丝、姜片，抓匀后腌制15分钟去腥入味。
2、取一个碗打入一个鸡蛋，加入2勺面粉、2勺玉米淀粉，倒入少许清水搅拌成顺滑的面糊，厚度以能均匀挂在鱼块表面为宜。
3、将腌制好的鱼块去掉葱姜，均匀裹上一层面糊。
4、起锅烧油，油温六成热时，分批放入鱼块，小火慢炸至外表金黄定型后捞出沥油。
5、将油温升至七八成热，复炸一次，使鱼块外皮更加酥脆，捞出沥干油分。
6、另起锅留少许底油，放入花椒炒香，再加入适量椒盐，快速翻匀后倒入炸好的鱼块，大火翻炒均匀，让鱼块均匀裹上椒盐香味即可装盘。
六、毛豆米炒肉丁
准备食材：毛豆米、猪肉、葱姜蒜、小米辣。
做法步骤：
1、准备一块猪瘦肉，清洗干净后切成小丁，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。
2、起锅烧水，水开后倒入毛豆米，加入少许盐和食用油，焯水2分钟左右煮至断生，捞出沥干水分。
3、起锅烧油，油热放入腌好的肉丁，快速滑炒至变色后盛出。锅中留底油，放入葱蒜末和小米辣，小火炒出香味。
4、倒入焯好水的毛豆米，翻炒几下，再倒入炒好的肉丁，加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐调味，开大火快速翻炒均匀即可出锅。
七、番茄鸡蛋面
食材：番茄、鸡蛋、面条、葱花、盐、生抽、番茄酱。
做法：
1. 番茄洗净，划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块。
2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3. 锅中倒油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
4. 锅中再倒少许油，放入番茄块翻炒出汁，加入适量盐、生抽和番茄酱，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，煮开后下面条，煮至面条熟透，放入鸡蛋，撒上葱花即可。
八、西兰花炒牛肉
食材：西兰花、牛肉、姜片、料酒、生抽、盐、淀粉。
做法：
1. 牛肉切成薄片，用姜片、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
2. 西兰花切成小朵，焯水备用。
3. 锅中倒油，放入牛肉片炒至变色盛出。
4. 锅中再倒少许油，放入西兰花翻炒，加入适量盐，最后加入牛肉片，翻炒均匀即可。
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