市场里卖猪肉，大多数人都只会对里脊肉、五花肉，排骨下手，却常常忽略了那些看似不起眼的“边角料”。然而，有这么一种“边角料”，堪称猪身上最金贵的存在，每头猪身上只有三两左右。
这个边角料在很多时候，肉贩都会偷偷留着自己吃，而那些识货的老饕们则会抢着购买，它就是护心肉，北方则称之为油边。
猪护心肉因富含油脂且形状细长而得名，在南方也被称为肺边肉，北方则称为油边，是猪胸腔与腹腔中间的软组织，这个部位的肉质鲜嫩多汁，含有一定的脂肪，口感肥而不腻。
在东北，用它来做烧烤特别火，那边都叫东北烤油边，一条油边炭火猛烤，外层焦脆冒油，内里鲜嫩爆汁，撒上猛料辣椒面孜然——入口瞬间油香炸开，嚼劲十足还带点筋头，是东北烧烤桌上的必点单品 。
今天我在家做了家常版的烤油边，家常好做，味道比起烧烤摊也毫不逊色，做法马上分享给大家，夏季里想吃吃烧烤配小酒的快跟着做起来！
【紫苏烤油边】
猪油边（护心肉）一斤，米酒少许，姜片2片，烧烤汁120ml，蚝油2勺，蜂蜜1勺，花生油2勺，紫苏碎适量，孜然粉适量，辣椒粉适量
【制作步骤】
猪油边买回来清洗干净，这块肉上面会有筋膜，不需要切掉，因为这些筋膜烤后会变得脆脆的口感，很好吃。洗干净后加入少许的米酒和姜片抓匀腌制一下去腥。
再切成适口小块，这个部位的口感鲜嫩，怎么烤都不会老的。
再用竹签串成一串，我今天用的是空气炸锅，所以一串串6块左右就够了。
空气炸锅提前预热，把串放入锅里，上下火150度烤2-3分分钟，翻面再烤1分钟，看到肉变色微干就可以进行下一步了。
把烧烤汁，蚝油，蜂蜜，花生油拌匀成蜜汁，刷一层在上面，放入炸锅里150度烤3分钟，再取出来刷酱再进去烤。
这个步骤一共3遍，最后两遍要撒上孜然粉，辣椒粉和紫苏碎，烤出来的油边就会孜香四溢。
一道很美味的紫苏烤油边就做好了，外表金黄酥脆，油脂香气满满，散发出诱人的香气。咬上一口，外酥里嫩，让人回味无穷，搭配小酒真的太过瘾了！你要是没吃过，一定要做来尝一尝啊！
今天的分享就到这里，如果你有护心肉的其他美味吃法，欢迎留言区晒出，让广大网友和馋猫一起学习，感谢你的观看，我们明天再见！
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