现在来做五香驴肉。先将新鲜的驴肉切成大块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥，撇净浮沫后捞出。另起锅，放入少许油，下入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香和干辣椒，小火炒出香气，再加入姜片、葱段爆香。将焯好的驴肉放入锅中，倒入足量生抽、老抽和料酒，加入冰糖和少许盐，最后注入没过肉块的热水。大火烧开后转小火慢炖约两小时，直至驴肉用筷子能轻松扎透。关火后不要立即捞出，让肉在卤汤中自然冷却浸泡，使味道充分渗入。吃之前切片，淋上少许卤汁，五香味浓，肉质软烂不柴。

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