民以食为天，食以安为先。每天走进菜市场，看着琳琅满目的蔬菜水果、鸡鸭鱼肉，很多人都会犯难：到底怎么挑才能买到最新鲜、最实惠、最健康的食材？很多人买菜只会问 "多少钱一斤"，转头就让摊主帮忙装袋称重，结果回家才发现不是不新鲜就是缺斤短两，甚至买到了 "药水泡过" 的问题菜。
今天我就把菜市场老菜农和良心摊主偷偷告诉我的 9 个挑选秘诀分享给大家，学会这些，以后买菜再也不会被坑，全家人吃得放心又安心。
茄子看 "眼睛"，越嫩越好吃
很多人不知道茄子怎么挑选才嫩，其实判断茄子老嫩最准确的方法是看茄子眼睛。茄子的 "眼睛" 长在萼片与果实连接的地方，那里有一圈白色略带淡绿色的带状环。
眼睛越大，茄子就越嫩；眼睛越小，茄子就越老。嫩茄子用手轻轻一捏会有粘滞感，表皮光亮有光泽；发硬的茄子就是老茄子，里面籽多纤维粗，吃起来口感很差。同样大小的茄子，掂起来越轻的越嫩，越重的籽越多越老。
家常红烧茄子做法
1、茄子洗净切滚刀块，用少许盐腌制 10 分钟杀出水分
2、锅中倒油烧热，放入茄子炸至金黄捞出控油
3、锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入生抽、老抽、白糖调味，倒入茄子翻炒均匀，加水焖煮 2 分钟即可出锅
黄瓜选刺多的，别买光滑的
黄瓜怎么挑选新鲜？记住一个最简单的判断方法：刺越多越新鲜。新鲜的黄瓜表面布满了又小又密的刺，用手轻轻一碰就会掉下来。
当黄瓜被摘下后，随着水分蒸发，刺会慢慢脱落，表皮也会变得越来越光滑。看到表皮光滑、几乎没有刺的黄瓜，说明已经存放了很长时间，水分流失严重，口感发糠不好吃。挑选黄瓜时要选顶花带刺、瓜条匀称的，不要选肚子特别大的，那里面籽多，是老黄瓜。
凉拌黄瓜做法
1、黄瓜洗净拍碎，切成小段放入碗中
2、加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许盐和白糖
3、搅拌均匀，腌制 5 分钟即可食用
番茄看 "绿帽"，六叶更沙瓤
很多人买番茄喜欢挑颜色最红的，其实颜色只是参考，番茄怎么挑沙瓤看顶部的 "绿帽子"—— 也就是萼片的叶片数。
萼片有六片叶子的番茄，口感更甜更沙瓤；只有五片叶子的番茄，酸度更高，不容易出沙。买番茄时要明确是生吃还是熟吃。生吃选粉红色的，这种番茄酸味淡；熟吃选大红色的，这种番茄糖酸含量都高，味道浓郁，烧汤和炒食风味都好。
番茄炒蛋做法
1、番茄洗净切块，鸡蛋打入碗中加少许盐搅匀
2、锅中倒油烧热，倒入鸡蛋液炒至定型盛出
3、锅中再倒少许油，放入番茄翻炒出汁，加入炒好的鸡蛋，加盐调味翻炒均匀即可
猪肉按摸闻，三步辨新鲜
猪肉是我们餐桌上最常见的肉类，新鲜猪肉怎么辨别非常重要。记住这三个动作，5 秒就能分辨猪肉好坏：
按：用手指按压猪肉表面，新鲜猪肉弹性很好，按下去能很快回弹；不新鲜的猪肉按压后会留下明显的凹陷，很久都不能恢复。
摸：新鲜猪肉表面有一层薄薄的油膜，微干不粘手；不新鲜的猪肉摸起来黏糊糊的，这是细菌繁殖的表现。
闻：新鲜猪肉只有淡淡的肉腥味；如果闻到有腥臭味、酸臭味或者其他异味，说明已经变质，绝对不能买。
买猪肉一定要去正规摊位，索要检疫合格证明，避开那些颜色异常鲜艳或者发白的猪肉，发白的可能注了水，颜色太鲜艳的可能添加了有害物质。
家常炒肉片做法
1、猪肉洗净切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟
2、锅中倒油烧热，放入肉片翻炒至变色盛出
3、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入配菜翻炒，再倒入肉片，加盐、生抽调味翻炒均匀即可
冻虾选弯不选直，活虾冷冻才好吃
很多人买冷冻虾不知道怎么挑，冻虾怎么挑选记住一个口诀就行：冻虾买弯不买直。
活虾在被冷冻时，会因为受不了低温而身体蜷缩；如果是死虾再冷冻，身体就会是直立的。所以弯曲的虾通常是活虾冷冻，肉质紧实有弹性；直立的虾多为死虾冷冻，肉质松散口感差。
挑选冻虾时还要注意虾头的颜色。如果虾头发红或者有白色斑点，说明经过了反复冷冻，新鲜度已经严重下降，千万不要买。
白灼虾做法
1、冻虾解冻洗净，剪去虾须虾枪
2、锅中加水烧开，放入姜片、葱段、料酒
3、倒入虾煮至变红卷曲，捞出蘸姜醋汁食用
鱼类看眼睛，清亮才新鲜
新鲜鱼怎么挑选最关键的就是看眼睛。新鲜的鱼眼睛清澈明亮、饱满突出，角膜透明有光泽；不新鲜的鱼眼睛浑浊发白、凹陷干瘪，这是鱼开始变质的明显标志。
判断鱼的新鲜度还要看鱼鳃。新鲜的鱼鳃是鲜红色的，没有黏液和异味；不新鲜的鱼鳃会变成暗红色或者灰褐色，有黏糊糊的分泌物，还会有腥臭味。用手按压鱼身，新鲜的鱼肉质紧实有弹性，按压后能迅速回弹；不新鲜的鱼肉质松软，按压后会留下凹陷。
清蒸鱼做法
1、鱼处理干净，在鱼身上划几刀，抹上少许盐和料酒
2、鱼身上放上姜片和葱段，放入蒸锅大火蒸 8-10 分钟
3、取出蒸好的鱼，倒掉盘中的水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油即可
土豆别贪大，发芽发绿不能吃
土豆是家家户户都常吃的蔬菜，土豆怎么挑选有几个要点：
不要贪大，以中型偏小、个头均匀的为好，这样的土豆口感更好，也更容易削皮。表皮光滑、没有坑洼和虫眼的土豆质量好；表皮粗糙、有很多芽眼的土豆，削皮时会浪费很多。
表皮发绿或者已经发芽的土豆绝对不能买。发芽和变绿的土豆会产生有害物质，食用后会引起身体不适，严重的还会危及生命。
酸辣土豆丝做法
1、土豆去皮切成细丝，放入清水中浸泡去掉淀粉
2、锅中倒油烧热，放入干辣椒和花椒爆香
3、倒入土豆丝大火翻炒，加入醋、盐调味，翻炒至断生即可出锅
西兰花看花球，紧实翠绿才新鲜
西兰花营养丰富，被称为 "蔬菜皇冠"，但很多人不会挑。西兰花怎么挑选新鲜记住几个关键点：
好的西兰花应该是花球紧实、颜色翠绿、没有发黄和黑斑的。花球松散、发黄的西兰花说明已经不新鲜了，口感也会变差。用手掂一掂，同样大小的西兰花，越重的水分越足，越新鲜。挑选西兰花时要注意看茎部，茎部切口新鲜、没有发黑的才是刚摘不久的；切口发黑干燥的说明存放时间过长。
清炒西兰花做法
1、西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡 10 分钟
2、锅中加水烧开，加少许盐和油，放入西兰花焯水 1 分钟捞出
3、锅中倒油烧热，放入蒜末爆香，倒入西兰花翻炒，加盐调味翻炒均匀即可
大蒜选紧实，捏起来硬邦邦
大蒜怎么挑选不要只看个头大小，关键要看紧实度。用手捏一捏，感觉硬邦邦、沉甸甸的大蒜才是好的；如果捏起来感觉很松散、轻飘飘的，说明已经干瘪或者开始发芽了。
大蒜的外皮要完整，没有破损和发霉的迹象。紫皮大蒜比白皮大蒜辣味更浓，蒜味更重，适合炒菜和调味；白皮大蒜辣味较淡，适合生吃和腌制。发芽的大蒜虽然没有毒，但营养和口感都会大打折扣。
糖蒜腌制方法
1、新鲜大蒜剥去外皮，留下最里面两层薄皮，洗净晾干水分
2、锅中加水烧开，加入白糖、盐、香醋，搅拌至融化，放凉
3、将大蒜放入干净的玻璃瓶中，倒入放凉的糖醋汁，密封腌制 15 天即可
分享几个买菜时的避坑小技巧。不要买提前捆好、装好的成品菜，很多摊主会把烂叶、老梗藏在里面。不要当 "颜值控"，自然生长的蔬菜难免会有虫眼、泥土和大小不均的情况，那些 "完美得不像自然产物" 的菜反而更容易有问题。买菜的时候多走几家，货比三家不吃亏。不要贪小便宜买特别便宜的菜，一分钱一分货，太便宜的菜往往质量有问题。
古人说 "病从口入"，吃得健康比什么都重要。把这些买菜秘诀收藏起来，下次去菜市场照着挑，保证你能买到最新鲜、最健康的食材，全家人吃得开心又放心。
热门跟贴