蛋白质是生命的物质基础，对于上了年纪的人来说，补充足够的蛋白质尤为重要，它能让我们手脚更有力气，身体更健康。下面就为大家详细介绍 8 道富含蛋白质的菜肴做法。
一、捞汁花甲
准备食材
鲜活花甲500g、小米辣5个、大蒜1头、小葱、香菜、柠檬半个、生抽3勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、清水适量、料酒1勺
详细制作步骤
1. 花甲放入盆中，加清水、一勺盐、几滴香油，静置吐沙1小时，中途换一次水，彻底吐净泥沙。
2. 锅中加水，放入姜片、一勺料酒，大火烧开，倒入花甲。
3. 煮至花甲全部开口立刻关火捞出，千万不要煮太久，煮老肉质会缩小、发硬。
4. 捞出的花甲过一遍凉水，把没有开口的死花甲全部挑出来扔掉。
5. 剥掉一半花甲壳，只留带肉的一半，吃起来更方便，摆入大碗中。
6. 调万能捞汁：碗中放入蒜末、小米辣、葱花、香菜，加入生抽、香醋、蚝油、白糖，再加入半碗凉白开搅拌融化。
7. 柠檬切片，去掉柠檬籽（籽会发苦），放入捞汁中。
8. 把调好的捞汁全部倒入花甲碗中，汁水没过花甲最好。
9. 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制20分钟，入味更好吃，酸辣鲜甜，一口一个超过瘾。
二、清炒莲藕丝
准备食材：莲藕、青椒、胡萝卜、葱、蒜。
做法步骤：
1、准备两节新鲜莲藕，去皮后清洗干净，先切成薄片，再切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，去掉多余的淀粉，捞出沥干水分。准备一个青椒和半根胡萝卜，分别改刀切成细丝，葱切葱花，蒜切蒜末备用。
2、起锅烧水，水开后放入莲藕丝，焯烫30秒左右，捞出过凉水，再次沥干水分，这样炒出来更脆爽。
3、起锅烧油，油热放入葱花和蒜末，小火煸炒出香味，放入胡萝卜丝翻炒30秒，再加入青椒丝继续翻炒。
4、倒入焯过水的莲藕丝，大火快速翻炒，加入1勺盐、半勺鸡精、少许白糖，翻炒均匀后试味。
5、保持大火快速翻炒至莲藕丝断生且脆嫩，关火起锅装盘即可。
三、莲藕花生龙骨汤
【食材】
猪骨头，莲藕，花生，莲子，姜片，少许盐
【做法】
1、花生和莲子提前用热水浸泡十分钟左右，莲子把中间的芯去掉，避免煮出来发苦；猪骨冷水下锅，加上姜片焯水五分钟，煮出里面的血沫和腥味，焯好后用温水冲洗干净，炖汤更干净清甜。
2、把处理好的猪骨、莲藕、泡好的花生和莲子，全部放进高压锅里，加入姜丝和足量清水，水量没过所有食材就行。
3、高压锅盖上盖子，上汽之后压二十分钟左右，没有高压锅用炖盅慢炖两个小时，炖出来的汤更浓郁入味。
4、炖好之后不用加太多调料，出锅前放适量盐调一下基础味道就行，原汁原味，清甜鲜香，润肺又养胃。
四、芝士焗大虾
准备食材
大虾10只、马苏里拉芝士碎适量、大蒜5瓣、黄油10g、黑胡椒少许、盐少许、柠檬汁几滴
详细制作步骤
1. 大虾挑选新鲜的，剪去虾须、虾枪，去掉虾腔里的脏东西，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分。
2. 用剪刀从虾背剪开，不要剪断，摊开虾肉，用刀轻轻拍一下，方便入味和铺芝士，淋上几滴柠檬汁，撒少许盐和黑胡椒，腌制5分钟去腥。
3. 大蒜剥干净切成蒜末，黄油隔热水融化成液态，和蒜末混合均匀，制成蒜香黄油酱。
4. 把腌制好的大虾摆入烤盘中，虾肉朝上，在每个虾背剪开的地方，铺上一层蒜香黄油酱，再铺满马苏里拉芝士碎，喜欢拉丝的可以多放一些。
5. 烤箱提前预热180度，放入烤盘，中层烤15分钟，烤至芝士完全融化，表面金黄微焦即可；没有烤箱用空气炸锅，170度烤12分钟，一样好吃。
6. 出炉后奶香扑鼻，虾肉鲜嫩，芝士拉丝，鲜香味美，当菜吃、当零食都合适。
五、姜葱炒鸡
食材用量： 鲜嫩三黄鸡半只（约700克）、生姜30克、小葱5根、大蒜5瓣、生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油15克、料酒15毫升、白糖3克、白胡椒粉2克、淀粉5克、食用油适量。
制作过程：
1. 斩鸡有技巧。 鸡肉斩成麻将大小的块，不要太大，否则不容易熟。洗净后沥干水分，加料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制15分钟。
2. 姜葱切法有讲究。 生姜切成大片（不要太薄），小葱切段，葱白和葱绿分开放。姜要多，葱也要多，这是这道菜的灵魂。
3. 爆香姜葱。 锅烧热倒油，比平时炒菜多一点。油热后下姜片，中火煸到姜片边缘微焦，姜的香味完全释放出来。然后下葱白和蒜瓣，继续爆香。
4. 炒鸡要耐心。 倒入腌好的鸡块，大火翻炒到鸡肉变色、表面微微焦黄。这个过程大约需要5分钟，要把鸡皮里的油炒出来才香。
5. 焖煮收汁。 加入蚝油、老抽、白糖翻炒上色。倒入半碗热水（千万别加冷水，肉会收缩变硬），盖上盖子中小火焖8分钟。开盖大火收汁，汤汁浓稠后撒入葱绿段，翻炒两下出锅。
六、香芋蒸排骨
准备食材: 香芋、排骨、蒜末、姜丝、豆豉、小米辣、葱花。
做法步骤:
1、排骨剁成小块放入大碗中，接着加入姜丝、蒜末、豆豉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、香芋去皮切小块，然后铺在蒸碗底，接着把腌制好的排骨铺在香芋上，再冷水上蒸锅蒸煮。
3、蒸煮四十分钟左右后，再撒入一把葱花和小米辣点缀提鲜，即可出锅开吃。
七、牛奶炖蛋
食材：牛奶 200 毫升、鸡蛋 2 个、糖。
做法：
1. 鸡蛋打入碗中，加入糖搅拌均匀。
2. 倒入牛奶，搅拌均匀后过筛，去除表面浮沫。
3. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，水开后放入锅中，中火蒸 10 - 12 分钟。
八、蟹柳玉米沙拉
食材：蟹柳 5 - 6 根、玉米 1 根、生菜、沙拉酱。
做法：
1. 蟹柳煮熟，撕成丝。
2. 玉米煮熟，剥下玉米粒。
3. 生菜洗净，撕成小块。
4. 将蟹柳丝、玉米粒、生菜放入碗中，加入沙拉酱，搅拌均匀。
以上 8 道菜做法简单，营养丰富，适合中老年人食用。多吃这些富含蛋白质的菜肴，让我们的手脚更有力气，身体更健康。
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