来源：市场资讯
界面新闻记者 |卢奕贝
界面新闻编辑 |牙韩翔
曾经靠一杯波霸奶茶排起长队的1点点，再次进入公众视野，不是因为新品，也不是因为门店进一步扩张，而是因为食品安全问题。
6月24日，1点点alittleTea官方微博发布《关于近日媒体报道我司门店食品安全问题的致歉与整改声明》称，涉事门店温岭泽国店立即停业，并启动解约程序。1点点还表示，将立即召开涉事区域会议，向全体伙伴重申食品安全是不可触碰的红线与底线，并展开全国门店稽核检查。
据《中国食品安全报》报道，一点点的涉事门店存在食材效期管理混乱、不规范佩戴手套口罩、环境脏乱等问题。画面中，一些茶叶物料没有清晰效期标识，部分门店食品操作台面摆放已燃尽的蚊香残渣，操作台下方堆放大量拆封未使用的蚊香。
从被曝光的问题看，这不是一个复杂到难以防范的食品安全事故，甚至在新茶饮赛道竞争激烈的市场环境中，都是基本功课。
一位茶饮从业者向界面新闻表示，头部品牌通常会引入专业消杀公司，并要求门店留存消杀记录；虫害问题也会被纳入门店环境、后厨清洁和外源性风险管理中，而不是靠蚊香这类临时办法解决。
另外，茶饮门店里的“效期”和食品“保质期”并不完全是一回事。
多位茶饮行业从业者向界面新闻表示，茶汤、果肉、小料等制备后设置效期，更多是为了保证饮品风味和出品稳定，过了效期并不必然等同于食品已经变质。但这并不意味着门店可以随意延用。对连锁茶饮品牌而言，效期管理本质上是标准化能力的一部分，也是品牌对门店最基础的要求。
在新茶饮行业，这类管理已经越来越依赖系统，而不只是靠店员自觉。
上述茶饮从业者举例称，部分头部品牌会在门店使用智能秤。门店制备芒果丁、果肉等原料后，智能秤会自动生成带有效期的标签；到了规定时间，店内屏幕会提醒门店报废或确认。茶汤等液体原料也可以通过设备记录制备信息，用来追踪后续是否按时废弃。
视频巡检也成为常见手段。
成熟的茶饮品牌在门店制备区、操作区通常都会安装监控，品牌方会通过视频巡检、AI识别、线下稽核等方式检查门店操作。例如原料是否加盖、容器是否按要求摆放、员工操作是否规范，都可以被摄像头识别并反馈给门店。
而这套管理并不只停留在“看监控”。
某头部茶饮方面告诉界面新闻，该公司会通过后台销售数据倒查物料使用情况：某一款原料什么时候开料、理论上能卖多少杯、实际卖出多少杯、后续有没有重新制备，系统里都有痕迹。如果一款原料理论上已经到效期，但门店仍在销售对应产品，又没有新的制备记录，就可能被判断为超期延用。
这也是1点点此次事件中更值得追问的地方。
物料过期、环境脏乱、虫害处理不规范，并不是什么行业新问题。过去几年，在新茶饮高速扩张时期，类似问题曾多次出现在不同品牌门店中。但恰恰因为行业被反复锤炼，头部品牌对食安的投入和管理力度也在提升。
从这个角度看，1点点这次翻车，不只是某一家加盟门店失控，也折射出它的门店管理体系和能力没有跟上行业变化。
事实上，1点点如今的规模并不小。
窄门餐眼数据显示，截至6月15日，1点点门店数量为4872家。城市分布上，一线城市占比16.87%，新一线城市占比31.49%，二线城市占比26.15%，三线城市占比17.97%，四线及以下城市占比约7.5%。这意味着，1点点仍然是一个拥有全国性门店网络的茶饮品牌。
相比两年前，1点点的规模甚至出现了一定修复。界面新闻此前曾报道，1点点的颓势从2021年开始显现，门店数量由巅峰期近4000家，减少到约3200家。
彼时，1点点被讨论更多是因为“没有倒闭，但在老去”：它曾是台式奶茶的代表品牌，靠珍波椰、隐藏菜单、免费小料等玩法影响了一代消费者，但在喜茶、奈雪、古茗、茶百道、蜜雪冰城等品牌夹击下，产品创新、价格带和消费者心智都变得不再突出。
过去几年，1点点也在努力跟上节奏。它开始增加新品频次，在部分产品中加入山楂、芒果等水果，也增加了悦鲜活这样的鲜奶选项，试图让一个老品牌重新跟上新茶饮市场。
但与行业头部品牌相比，1点点仍然显得较为保守。它既没有像蜜雪冰城、古茗、茶百道那样大规模卷开店和供应链，也没有像喜茶那样持续用新品、门店模型和品牌内容制造存在感。
不卷规模与新品，本身不是问题，事实上，许多该品牌追随者是因为它的经典口味与风格对这个品牌保持热爱。对一个已有品牌资产、加盟网络和稳定客群的老牌茶饮来说，保守经营也可以是一种选择。
问题在于，当品牌选择不追逐行业最激烈的增长游戏时，至少应该把基础管理守住——尤其是在食品安全这件事上，老品牌不应该比新品牌更迟钝。
更何况，1点点的产品结构并不算行业里最复杂的一类，大量物料仍以茶汤、小料、果酱、冷冻水果等为主。如果在这种情况下仍出现基础效期和环境管理问题，反而更说明门店标准执行存在漏洞。
长期以来，依赖加盟体系扩张的餐饮模式都绕不开食品安全的问题。
直营体系下，品牌方对员工、门店和成本投入有更强控制力；加盟体系中，加盟商既是品牌的合作方，也是实际经营主体。消杀、报废、人员培训、设备维护都意味着成本，如果品牌稽核和处罚不够强势，门店就容易在细节上打折扣。
一位茶饮从业者提到，消杀不是简单做一次就结束。门店需要按月甚至按更高频次执行，品牌方还要看到消杀报告，并追踪后续结果。对于加盟门店来说，这些都是实实在在的经营成本。总部如果没有足够强的要求和复核机制，类似成本就可能被压缩。
但随着中国餐饮连锁化程度进一步提升，如蜜雪冰城、古茗、茶百道等大规模加盟品牌，都在过去几年的高速扩张中被迫补齐供应链、稽核、数字化和培训体系。一点点在基础的食安环节“翻车”，或许会让消费者重新审视品牌的老化程度。
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