第六届食品科学与人类健康国际研讨会-赵文涛正高级工程师：肉类食品物种真实性定量检测技术研究进展|中国食品|工程师|正高级|肉类|赵文涛|食品科学

报告内容

肉类食品物种真实性定量检测技术研究进展

我国作为全球肉类食品生产与消费第一大国，肉类食品安全始终受到国家监管部门与广大消费者的高度重视。肉类产品附加值高、市场流通量大、消费受众广，经济利益驱动下物种掺假、以次充好、标签标识不符等乱象频发。此类违法行为不仅严重侵害消费者合法权益、破坏肉类市场公平经营秩序，还易引发食源性安全风险与公共卫生隐患，因此建立肉类食品物种真实性精准定量检测技术体系，已成为食品安全监管、产品质量管控不可或缺的核心技术支撑。

首先剖析现行肉类掺假定性检测标准在市场监管实际应用中的固有局限；在此基础上，系统梳理当前可应用于肉类食品物种真实性鉴定的主流定量检测技术，逐一阐述各类技术的基本原理、适用范围、性能特征及最新研究进展；同时总结归纳行业现存突出难题，包括复杂基质干扰显著、深加工肉制品检测难度大、低比例掺假难以精确定量、相关检测标准与规范体系尚不健全等技术瓶颈与应用痛点。

专家介绍

赵文涛 正高级工程师

中国肉类食品综合研究中心食品质量安全中心 主任

赵文涛，博士毕业于北京理工大学，2015年进入中国肉类食品综合研究中心工作，现任检测中心副主任，工作以来一直从事食品属性判别、肉类食品营养健康因子与质量安全保障技术研究及标准制定工作。近年来，主持北京市博士后科研经费资助项目、农业农村部等多项省部级课题，作为课题负责人承担“十四五”国家重点研发项目“复杂基质食品物种真实性高通量分析关键技术研究与标准化应用”，并在欧盟“2020地平线”、国家自然科学基金、北京食品安全技术保障项目、市场监督管理总局等国家级、省部级课题中作为主要技术负责人承担研究工作。参与制修订国家及行业标准8 项，在《Food Chemistry》等期刊发表论文20余篇，参与编写著作1 本；获得国家发明专利3 项、软件著作权1 项；获得中国食品工业学会“科学技术奖”特等奖、北京市科学技术协会“北京优秀青年工程师创新工作室”、首农集团“科学技术奖”一等奖等奖项。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院夏静；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国安徽合肥召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国湖南长沙召开。