明天就是7月15号，三伏天正式开门。一年里头最闷最难熬的四十天，说到就到了。
这时候人就像被抽了筋，浑身没劲，吃饭不香，晚上翻来覆去睡不好。伏天消耗大，汗珠子啪嗒啪嗒往下掉，跟着淌走的可不光是水，还有身子的精气神。吃得太凑合，营养跟不上，人更蔫巴。
老辈人讲，入伏得补。不是大鱼大肉那种补法，是顺着节气管好身体里的阳气，把亏掉的虚损填回来。今儿分享三样东西，明天入伏，别舍不得那点菜钱。轮换着吃，补气、安心、补虚，舒舒服服把这四十天熬过去。
先来一道汤，山药莲子百合鸽子汤。
老话说“一鸽胜九鸡”。鸽子这东西，补气养阴是一绝。伏天人汗出得多，气阴两虚。人发蔫，口干，心里烦躁，晚上睡不踏实。这时候炖一锅鸽子汤，比吃啥补药都管用。但它有个特点，补劲大，性偏热。得用山药、莲子、百合给它刹刹车。山药健脾，莲子安心神，百合润肺。几样东西搭一块儿，补而不燥，温润平和。晚上睡不好、心里烦的人，喝这碗汤最对路。
1、鸽子让摊主收拾干净，回来剁成四块。冷水下锅加姜片料酒焯水，水开煮两分钟，捞出来温水冲干净。
2、铁棍山药削皮切段。戴上手套，粘液沾手痒得不行。切好放凉水里泡着。莲子提前泡半小时，有芯要去掉，不然汤苦。百合掰开洗干净。
3、鸽子块、莲子、两片姜，一块儿扔砂锅里。加足量的水，大火烧开转小火，慢慢咕嘟。炖一个小时。
4、山药段和百合倒进去，再炖二十分钟。炖到山药粉糯，筷子一夹就断。加盐调味，撒几粒枸杞，关火。
这碗汤端上桌，汤色清亮，鸽子肉一撕就烂。山药粉糯，莲子绵软，百合清甜。喝一口，鲜，润，那股子清润劲顺着嗓子眼往下走。 胃里舒坦，心里也安稳。伏天睡不好觉的人，隔三差五炖一锅，比啥都养人。
真安神。
第二道，冬瓜薏米老鸭汤。
这道汤，南方人伏天餐桌上就没断过。鸭肉性子凉，能清暑热。可单吃鸭，脾胃弱的人受不了。老辈人就往锅里扔两样东西，薏米和冬瓜。薏米把湿气往外赶，冬瓜帮着把热气往下压。三样东西搁砂锅里咕嘟咕嘟一炖，凉劲给中和了，剩下的全是清润。大热天喝一碗，暑气湿气全跑了。中老年人伏天腿脚浮肿、身上沉甸甸的，喝它最对路。
1、老鸭剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水。水开煮两分钟，血沫子煮出来，捞出来温水冲干净。鸭皮下的油厚，怕腻的撕掉一些。
2、薏米提前泡一两个小时，吸饱水好煮烂。冬瓜削皮去瓤，切成大块。块别太小，炖久了容易化在汤里。
3、鸭块和薏米一块儿扔砂锅里。加足量的水，扔几片姜。大火烧开转小火，盖上盖子慢慢咕嘟。炖一个半小时。厨房里飘出来的香味，能把人馋虫勾出来。
4、冬瓜块倒进去，再炖半小时。炖到冬瓜变透明，用筷子轻轻一扎就透。加盐调味，别的啥也别搁。这汤喝的就是一个清鲜。
冬瓜晶莹，鸭肉软烂。喝一口，薏米的糯、冬瓜的甜、鸭肉的香，全融在汤里。 顺着嗓子眼滑下去，胃里暖乎乎的，身上那股黏糊劲却散了。这汤不挑人，全家老小都能喝。
真祛湿。
第三道，姜母鸭。
这道菜，用的是老姜，得先拿芝麻油慢慢煸，把姜的燥辣气煸走，只留下一股子暖香。鸭肉凉，姜暖，凉热一碰，整道菜变得温润平和。吃完身上暖烘烘的，还不燥不上火。中老年人伏天怕冷、手脚冰凉的，吃它正好把阳气往里填。
1、鸭肉剁块，冷水下锅加姜片料酒，煮开撇掉浮沫。捞出来用温水冲干净，控干水。老姜切厚片，姜皮留着，能中和姜肉的热性。
2、锅里倒芝麻油，油微热就下姜片。转小火慢慢煸。煸到姜片边缘卷起来，颜色变深，满屋子都是焦香味。这步是魂，不能急。姜片捞出来备用，油留在锅里。
3、鸭块倒进姜油里，大火煸炒。炒到鸭皮紧缩，表面变得金黄。加生抽、老抽、蚝油、几粒冰糖，翻炒让鸭肉挂上酱色。
4、煸好的姜片倒回去。加开水没过鸭肉。大火煮开转小火，盖上盖子焖一个半小时。中间翻动一两次，让鸭肉均匀入味。
5、时间到了，开大火收汁。收到汤汁浓稠，油亮亮地挂在鸭肉上。关火，撒一把葱花。
鸭肉焖得酥烂，筷子一夹就散。姜片吸饱了汤汁，嚼着粉糯糯的，辛甜交错。 吃两块肉再来片姜，胃里暖烘烘，后背微微冒汗。那股热气从肚子往四肢散，浑身舒坦。伏天来上这么一锅，寒气跑了，身子骨也硬朗了。
真补虚。
明天入伏，这四十天别对付。这三样，鸽子汤安神，老鸭汤祛湿，姜母鸭补虚，换着给家里人做。花钱不多，吃进肚子里的却是实打实的营养。身子骨硬朗了，比啥都强。
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