本文作者：食戟社
步入三伏时节，持续高温高湿的环境不仅让人体感闷热，也成为微生物大量繁殖的温床。日常采购的生鲜食材、熟食、半成品，储存稍有疏忽就会快速变质，由此引发的急性肠胃不适进入高发期。很多人凭借外观、气味简单判断食材好坏，殊不知不少变质食材初期没有明显异味，暗藏食品安全风险。
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生鲜肉类是夏季高危食材。畜禽肉、鱼虾贝类富含蛋白质，室温放置超过两小时，沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌会成倍增殖。不少人买菜后习惯将食材放在车内、阳台，回家再统一冷藏，短短一段时间足以滋生大量细菌。解冻方式同样存在误区，直接常温解冻是最不可取的做法，内外温差促使细菌大量滋生。推荐提前移至冰箱冷藏室缓慢解冻，或者密封后冷水浸泡。一旦肉质发黏、色泽暗沉，即便煮熟也不建议食用，部分细菌产生的耐热毒素，普通加热无法分解。
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蔬菜水果同样不能忽视。绿叶菜水分充足，高温下极易发黄腐烂，腐烂部位产生的有害物质会扩散至整颗蔬菜，切掉烂叶继续食用的做法并不安全。甜瓜、桃子、西瓜等时令瓜果，切开后裸露放置，空气中的细菌会快速附着滋生。切好的水果尽量两小时内吃完，剩余部分密封冷藏，存放不宜超过24小时。
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熟食、凉拌菜是夏季食物中毒重灾区。卤味、凉拌黄瓜、凉皮等食品经过调味，营养条件适合微生物生长。街边散装凉拌菜缺少冷链保障，购买后最好立刻食用。很多家庭会把剩余熟食反复加热，多次冷热交替会加速食材腐败。建议熟食当天吃完，冷藏存放不超过24小时，再次食用充分加热煮沸。
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除此之外，夏季饮水、发酵食品也要多加留意。自制泡菜、米酒发酵过程管控不当，容易滋生杂菌。提醒大家采购食材按需购买，不要大量囤积；冰箱并非保险箱，定期清理，生熟食材分层存放，避免交叉污染。高温天气，守住食材储存底线，才能远离食源性疾病，安心度过三伏天。
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