又到了吃菌子的季节
目前野生菌正大量上市
根据成都最大的
城市综合性“菜篮子”——
海吉星·成都双流
（成都农产品中心批发市场）
提供的资料显示
该市场菌类年交易总量超14万吨
其中
野生菌年交易量超1000吨
其中销量Top1是牛肝菌
其次是松茸、鸡枞、羊肚菌等品类
Part 01
成都人最爱吃的野生菌
top4出炉
众多野生菌品类中
牛肝菌凭借其品类繁多
分布广泛的优势
稳居交易量榜首
（年销500吨左右）
白牛肝菌（美味牛肝菌）
“百搭鲜王”
菌体洁白，肉厚嫩滑，爆炒断生后脆嫩爽口，煲汤则鲜味尽释。切片与腊肉同炒，油脂激发鲜香，是川式家常首选。新手入门，从它开始准没错。
黄牛肝菌
“嚼劲担当”
菌盖金黄，肉质紧实爽滑，久煮不烂。适合滚汤或涮火锅，越煮越吸汤汁，咬下去满口鲜爽。凉拌也不错，切薄片焯熟，拌上红油蒜泥，脆韧开胃。
铜色牛肝菌（黑牛肝菌）
“风味王者”
香气比前两者更浓郁厚重，适合单独成菜。厚切用黄油煎烤，菌香四溢，口感媲美牛排；或与青椒猛火快炒，镬气带出独特野味，下饭极佳。
亚洲兰茂牛肝菌（红葱/见手青）
“网红脆脆”
切开会氧化变青，口感脆嫩，是近年餐桌上的流量担当。适合与皱皮椒、干辣椒同炒，突出其脆爽质地和独特香气。
此外，市场还有紫见手青等多种细分品种，各有拥趸。从入门款到进阶款，从爆炒、煲汤到煎烤、涮煮，足够成都老饕吃出花来。
温馨提示：见手青（红葱）等部分品种含有微量毒素，处理不当会“见小人”！ 切勿自行采摘食用不认识的野生菌，购买请务必选择正规渠道，并彻底烹饪熟透（高温翻炒足够时间）。
不过
牛肝菌的“霸主”地位
多少沾了家族庞大的光
若论单品战斗力
真正的“菌王”则另有其菌！
松茸，孤品出战
仅凭一个品种就斩获近400吨的年销量
紧咬牛肝菌整个家族
按单品论，毫无疑问
它才是成都人餐桌上的“绝对C位”
松茸品质天生高贵
无法人工培育
只生长于高海拔原始松林
被称作“菌中之王”
可生食刺身
也可黄油煎香
或可炖汤提鲜
鸡枞（约100吨）
羊肚菌（约91吨）
则分列野生菌
“最受欢迎排行榜”第三、第四位
其中羊肚菌3-6月为鲜货
目前为干货
Part 02
养殖菌top4
承包你的日常餐桌
除野生菌外
据海吉星·成都双流市场
2025年数据统计
养殖菌菇类日均交易量达400吨
稳定保障了市民日常餐桌的菌类供给
其中香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇
分别是成都人餐桌上
养殖类菌菇“常驻嘉宾”前四名
最后
为大家奉上
川渝常见毒蘑菇合集
以供大家参考辨别
希望大家捡菌子的过程
不做“菇勇者”
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海吉星·成都双流（成都农产品中心批发市场）
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（ps:对菌类过敏的小伙伴请勿参与哦）
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策划 徐剑 杨欢 黎孟
成都发布编辑 黎孟
责编 杨欢 校对 陈婕
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