“小暑大暑不算暑，立秋处暑正当暑”，还有几天就立秋了，但这高温天气丝毫没有要退场的意思，离处暑节气还有半个多月的时间，这时候正是一年之中最湿热难耐的时候。人们经过一整个夏天的消耗，身体或多或少都落下点“亏空”，天越热越没精神，饭量也跟着往下掉。
眼下这段时间正是养护身体的关键期，民间素来有“夏补三伏”的说法，这湿热交蒸的时节，除了要做好防暑降温外，饮食上也要懂得“因时制宜”，吃点对脾胃有益的食物，把身体的底子打扎实了。
民间有句俗话，“一个猪肚十副药”，猪肚性温，入脾胃经，对脾胃虚弱、消化不好的人特别友好。而且猪肚富含蛋白质和多种微量元素，中老年人牙口差，吃肉嚼不动，猪肚炖得软烂以后，入口软糯，好嚼好消化。
一、猪肚鸡汤
猪肚和鸡是绝配，猪肚炖出来的汤自带一股奶白色，加上鸡肉的鲜味，什么都不用多放，炖出来就香得不行。而且猪肚和鸡都是温补的好食材，配上姜片和白胡椒粉，喝下去浑身暖洋洋的，特别适合眼下这段又湿又热的日子，出上一身透汗，整个人都通透。
1、处理干净的猪肚切成条，鸡剁成块，冷水下锅焯水，撇净浮沫捞出来冲洗干净。
2、汤锅里放几片生姜和一小段大葱，把焯好水的猪肚和鸡块放进去，加入足量的开水。
3、大火烧开后转小火慢炖，炖的时候水要一次加足，中途尽量别加水。小火慢慢咕嘟着，炖上两个小时左右。
4、炖到汤色浓白，猪肚软烂，用筷子轻轻一夹就断，鸡肉也完全脱骨了。
5、出锅前加盐和白胡椒粉调味，撒上一把葱花和枸杞就可以喝了。
这碗汤喝下去，胃里暖乎乎的，整个人都觉得舒坦。
二、爆炒猪肚
炖汤喝的是鲜，爆炒吃的是脆。猪肚除了炖汤，爆炒也特别好吃。切成丝以后配上青红椒一起大火快炒，吃起来脆爽有嚼劲，特别下饭。天热没胃口的时候炒上这么一盘，米饭都能多吃半碗。
1、处理干净的猪肚凉水下锅，加入料酒、姜片和葱段，煮开以后转中火煮四十分钟，煮到猪肚能用筷子轻松扎透，捞出来晾凉。
2、晾凉的猪肚切成粗细均匀的丝，青红椒去籽切丝，蒜拍碎切成末。
3、锅烧热倒油，油热以后下入蒜末爆香，然后倒入猪肚丝大火快速翻炒。
4、烹入料酒和生抽，下入青红椒丝一起翻炒，加盐和少许白糖调味。
5、大火翻炒到青红椒断生就可以出锅了。
整个过程要快，大火快炒出来的猪肚才脆嫩，炒时间长了就老了。
三、四神猪肚汤
四神汤是中医里非常经典的一道健脾祛湿的汤方。所谓四神，就是莲子、芡实、茯苓和山药这四种食材。这四样都是药食同源的好东西，性子温和，不寒不热，搭配在一起就是一道温和的健脾祛湿方。
猪肚配上这四神，滋补的效果翻倍。脾胃弱的人喝这汤，一周喝上两三次，慢慢就能感觉到变化，吃饭香了，消化好了，整个人的气色也跟着好起来了。
推荐菜谱：四神猪肚汤
1、莲子、芡实、茯苓、山药干用温水提前泡两个小时，泡软以后淘洗干净。莲子如果带芯的，把芯取出来，不然汤会发苦。
2、处理干净的猪肚切成条，冷水下锅焯水，水开后撇净浮沫捞出冲洗干净。
3、汤锅里放入焯好水的猪肚和泡好的四神食材，加入几片生姜和足量的清水。
4、大火烧开后转小火慢炖两个小时，炖到猪肚软烂，四神食材都煮化了，汤色变得浑浊浓稠。
5、出锅前加盐调味，撒上枸杞和葱花即可。
这碗汤喝起来带着一股食材本身的清甜味，不腻不燥，喝完以后胃里特别熨帖。
猪肚这东西，清洗虽然麻烦一点，但炖出来是真的养人。中老年人隔三差五吃一回，把脾胃养好了，吃饭香了，整个人的精气神也跟着上来了。
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