义丰祥芝麻油分享龙井茶香虾仁的做法

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龙井虾仁是经典杭帮意境菜，区别于红烧、油焖、清炒等家常虾做法，整体清淡素雅、茶香浓郁、鲜甜不腻，摆盘干净高级，口感嫩而不柴，是典型的中式雅致料理。不重油、不重辣，吃的是本味与茶香，非常适合待客、轻食晚餐。

食材准备：新鲜河虾/大虾虾仁200g、明前龙井茶叶5g、蛋清半个、淀粉少许、食盐、少许料酒、白胡椒粉。

制作步骤：先用温水将龙井茶叶泡开，泡出茶香后滤出茶汤备用，茶叶沥干留用。虾仁洗净吸干水分，加少许料酒、白胡椒粉、少许盐、蛋清抓匀，最后薄裹一层淀粉，腌制10分钟锁嫩。锅中少油滑锅，油温四成热下入虾仁，小火快速滑炒至虾仁通体变白、微微卷曲立刻盛出，避免炒老。

锅中留底油，放入沥干的茶叶微微煸香，倒入少量茶汤烧开，下入炒好的虾仁快速翻匀，轻微收汁即可出锅。整道菜色泽清亮通透，虾仁Q弹鲜甜，裹挟着淡雅茶香，入口清润回甘，没有厚重调料味，完全是中式菜肴“清鲜为本”的高级口感。

小贴士：全程大火快炒、短时间出锅，是虾仁鲜嫩、茶香不流失的关键，切忌久炒焖煮。