立秋后不懂吃肉，再贵也白搭！这4道“润肺肉”，老人孩子稳过秋冬
这眼瞅着立秋了，早晚那一丝丝凉风是不是已经钻脖领子了？咱老百姓常说：“秋老虎，毒如虎。”这时候的天最是古怪，中午热得像夏天，早晚凉得像深秋。这一冷一热，大人小孩的身子骨最容易招架不住，特别是那个嗓子，干、痒、咳，一旦开始了，那是没完没了。
很多人一咳嗽就慌了，觉得是秋天干燥，肉肯定不能吃，全是火！哎，这话可说对了一半。肉是要吃的，但得挑着吃！老辈人留下的老理儿——“立秋吃对肉，一年不咳嗽”，这话那是经过多少代人验证的。夏天大伙儿贪凉，脾胃都虚了，津液也耗得差不多了，这时候光吃素哪有力气抗过秋冬？关键是要吃那种“清润不燥、补而不腻”的肉
今儿个我就给大伙儿唠唠，这立秋后到底该吃哪“四宝”，做法简单，味道家常，给家里的老人孩子安排上，把肺气补足足的，安稳过秋天！
第一宝：老鸭汤——清热去火第一名
你要说秋天喝什么汤最舒服，那必须是冬瓜老鸭汤。咱平时吃的猪牛羊肉多是温热的，唯独这鸭肉，它是凉性的。这立秋刚过，夏天的暑气还没散干净，这鸭汤一喝，既能把体内的余热给清了，又能滋阴润肺，简直是“灭火器”。
怎么做才好喝？这里头有窍门：
选材要刁钻：别买那种饲料催出来的速成鸭，没味儿！要去市场挑那种散养的老鸭，虽然皮看着不白净，但肉质紧实，炖出来的汤那是金黄油亮，还一点不腥。
去腥是关键：鸭子剁块后，别急着焯水。先放冷水里泡个20分钟，把血水泡出来。然后冷水下锅，扔几片姜、两段葱，大火煮开，把那层灰色的浮沫撇得干干净净。这时候捞出来用温水洗，千万别用冷水冲，不然肉质一激灵就柴了。
慢炖出真味：准备个大砂锅，把鸭肉、红枣（记得去核，不然燥）、姜片都放进去，水一次加够。大火烧开后转小火，盖盖子慢悠悠炖40分钟。
冬瓜最后放：冬瓜切大块，别切太薄，不然一炖就化了。最后20分钟放进去，等到冬瓜变得透明软烂，加盐调味就行了。
这汤喝下去啥感觉？ 清清爽爽，不油不腻。老人喝了润肺止咳，小孩喝了清火去燥，比喝糖水强多了！
第二宝：清蒸鸡胸肉——便宜又大补的“素颜菜”
一提鸡胸肉，好多朋友摇头，说那是“嚼蜡”，又干又柴。那是你做法不对！鸡胸肉那是高蛋白低脂肪的好东西，立秋吃它，最能健脾益气，关键是它不热乎，不会让你吃完上火流鼻血。
怎么让它嫩得像豆腐？
处理要细致：鸡胸肉买回来，把上面那一层白色的油膜和筋都剔干净，这玩意儿最影响口感。洗净后，拿刀背或者肉锤轻轻拍两下，把肉拍松。
腌制是灵魂：肉放盘子里，铺上姜片葱段，撒一点点盐（别放多了，要清淡），抹匀。给它“做个按摩”后，静置腌制15分钟，让肉吸吸味，去去腥。
火候要精准：蒸锅水烧开，把鸡胸肉放进去。记住，大火蒸12分钟，一分钟别多！ 时间一长，那肉就老了。关火后别急着揭盖，再闷个3分钟，利用余温把肉“焖”熟
第三宝：杏鲍菇炒瘦肉——家里的“天然润肺剂”
秋天嗓子总觉得有痰咳不出来，难受得很？这时候就该吃点杏鲍菇炒瘦肉。杏鲍菇这东西，被称为“平菇之王”，口感像肉一样，但它能润燥化痰。里脊肉性平，最养人。这两样搭在一起，就是给肺部“洗洗澡”。
炒这道菜，速度要快：
肉片要滑嫩：里脊肉切薄片，要想肉嫩，得加“料”：一点点淀粉、几滴生抽、少许清水，抓匀了腌10分钟。这叫“上浆”，把水分锁在肉里。
菌菇要预处理：杏鲍菇切条，先放开水里焯1分钟。这一步不能省，能去掉菌菇本身的涩味和土腥味，吃起来更鲜美。
大火快炒：锅里油烧热，下肉片滑炒，变色就赶紧盛出来，别炒老了。底油里爆香蒜末，下杏鲍菇大火炒两分钟，把它的鲜香味炒出来。
合体出锅：肉片倒回锅里，加盐、生抽调味，大火翻炒均匀，撒把葱花出锅。
这菜咸鲜下饭，孩子特别爱吃。既能满足想吃肉的口腹之欲，又能悄悄把肺里的燥热清一清，一举两得！
第四宝：百合莲子炖瘦肉——秋燥克星，安神又润肺
要说秋天的“定心丸”，那非百合莲子炖瘦肉莫属。这汤虽然看着清淡，但那是实打实的“润肺王”。百合润肺止咳，莲子养心安神，再配上瘦猪肉补补气血。对于那些秋天晚上睡不好、干咳不止的人，这简直是救星。
怎么炖才有效果？
干货要泡透：干百合、干莲子提前用温水泡20分钟。注意！ 莲子里的绿芯一定要抠掉，那个芯是苦的，也是寒性的，去掉才适合老人孩子长期吃。
肉要清爽：瘦肉切小块，冷水下锅焯出血水，洗净沥干。这一步是为了让汤清亮不油腻。
隔水炖最补：把所有食材放进炖盅里，加足水，盖好盖子。蒸锅烧开，把炖盅放进去，隔水小火慢炖1个小时。隔水炖出来的汤，原汁原味，营养流失
这汤喝下去，从喉咙一直暖到胃里。晚上喝一碗，睡觉都踏实，把秋天的燥气都给压下去了。
芳姐有话说：
立秋这茬口，咱别总想着大鱼大肉地“贴秋膘”，那都是旧时候穷日子为了存脂肪过冬的吃法。现在日子好了，咱讲究的是“清补”。
这四道肉菜，咱们平时转着花样做。鸭汤清热，鸡肉健脾，蘑菇化痰，百合润燥。把脾胃调理顺了，肺气养足了，哪怕外面秋风再大，家里的老人孩子也能身子骨硬朗，一年到头少咳嗽，少生病，这才是咱们老百姓最大的福气！
赶紧转给家里掌勺的那位，今晚就安排上！
热门跟贴