明日秋分。
秋分是二十四节气里最“公平”的一天。白天和黑夜一样长，阴气和阳气一样盛，暑气和寒气一样重。过了明天，白天一天比一天短，黑夜一天比一天长。
古人把秋分分成“三候”。每一候五天，三候十五天。每一候都在观察自然的变化，也在告诉人——该吃什么了。
一候：雷始收声——秋燥来了，该“润”了
秋分第一候，叫“雷始收声”。
意思是——打雷的声音，开始消失了。
夏天雷雨多，轰隆隆的。秋天一来，雷声少了。古人观察到这个变化，就知道——“阳”在退，“阴”在进。
“雷始收声”对应的是“燥”。
夏天雨水多，空气湿。秋天雷声一收，雨水少了，空气干了。嗓子开始痒，皮肤开始绷，嘴唇开始起皮。这些都是“燥”的信号。
这一候，该吃“润”的东西。
银耳、百合、雪梨、莲藕、山药。白色食物，润肺生津。银耳炖出胶，雪梨蒸出汁，莲藕拌成菜。不用大补，就是“润”。
蜂蜜。温水冲蜂蜜，早晚一杯。润肠，润肺，润嗓子。
芝麻。黑芝麻、白芝麻。炒熟了磨成粉，冲水喝，拌粥吃。芝麻润燥，也养发。
古人说“秋燥伤肺”，润的就是肺。肺润了，嗓子不干了，皮肤不绷了，秋天就好过了。
二候：蛰虫坯户——天要凉了，该“补”了
秋分第二候，叫“蛰虫坯户”。
意思是——昆虫开始封堵自己的洞穴。
“坯”是“封”的意思。虫子感觉到天要凉了，赶紧把洞口封起来，准备“猫冬”。古人看到虫子封洞，就知道——天真的凉了。
“蛰虫坯户”对应的是“补”。
虫子要“猫冬”，人也要“备冬”。夏天消耗大，秋天得补回来。不是大鱼大肉猛补，是“平补”——温和地补，慢慢地补。
这一候，该吃“补”的东西。
山药。山药性平，健脾养胃。不寒不燥，谁都能吃。蒸着吃，煮粥吃，炖汤吃。山药补的是“底子”。
莲子。莲子养心安神。秋天人容易烦，容易睡不着。莲子煮粥，或者炖银耳，安神又润燥。
板栗。板栗补肾强筋。秋天板栗上市，糖炒的、炖鸡的、煮粥的。板栗补的是“力气”。
红枣。红枣补中益气。泡水喝，煮粥吃。红枣补的是“气血”。
古人说“秋补”，补的是“底气”。底气足了，冬天才扛得住。
三候：水始涸——湿气退了，该“收”了
秋分第三候，叫“水始涸”。
意思是——水塘、河流的水，开始干涸了。
夏天雨水多，水塘满。秋天雨水少，水塘浅。古人看到水塘干了，就知道——湿气退了，燥气盛了。
“水始涸”对应的是“收”。
夏天“散”，秋天“收”。夏天出汗，往外散。秋天出汗少，往里收。身体在“收”，饮食也要“收”。
这一候，该吃“收”的东西。
酸味食物。葡萄、山楂、柚子、石榴。酸能“收”，收敛肺气，生津止渴。秋天吃点酸的，帮身体“收”住津液。
莲藕。莲藕生吃清热，熟吃润肺。秋天莲藕正当季，凉拌、炖汤、清炒。
菱角。菱角粉糯清甜。煮着吃，或者剥壳炒菜。菱角“收”的是“秋味”。
芡实。芡实健脾祛湿。煮粥、煲汤。芡实“收”的是“湿气”。
古人说“秋收冬藏”，收的是“精气”。精气收住了，冬天才不生病。
秋分“三候”的“饮食地图”
一候吃“润”——银耳、雪梨、蜂蜜、芝麻。对付秋燥。
二候吃“补”——山药、莲子、板栗、红枣。储备能量。
三候吃“收”——葡萄、山楂、莲藕、芡实。收敛精气。
润、补、收，三步走完，秋天就过了一半。
为什么古人要看“三候”吃饭？
因为“顺时”。
古人没有冰箱，没有大棚，没有冷链。地里长什么，就吃什么。什么时候长，就什么时候吃。“三候”是古人观察自然的“总结”。
因为“对应”。
古人认为，人和自然是一体的。天变了，人也要变。天燥了，人润。天凉了，人补。天收了，人收。“三候”是人和自然的“对话”。
因为“简单”。
古人不懂“维生素”“蛋白质”“卡路里”。他们只知道——什么季节吃什么东西。这是几千年的“经验”，也是几千年的“智慧”。
明日秋分，该吃什么？
明日秋分，秋分“三候”从明天开始。
第一候（秋分到秋分后五天）——吃“润”的。银耳、百合、雪梨、莲藕、山药、蜂蜜、芝麻。润肺，润燥，润嗓子。
第二候（秋分后五到十天）——吃“补”的。山药、莲子、板栗、红枣。健脾，养胃，补气。
第三候（秋分后十到十五天）——吃“收”的。葡萄、山楂、柚子、石榴、莲藕、菱角、芡实。收敛，生津，固气。
不用全吃。挑一两样，当季的，新鲜的，就够了。
秋分的“食俗”
除了“三候”，秋分还有自己的“食俗”。
吃秋菜。岭南地区，秋分吃“秋菜”。秋菜是野苋菜，和鱼片“滚汤”，叫“秋汤”。民谚说“秋汤灌脏，洗涤肝肠”。
吃芋头。老苏州秋分吃芋艿。芋头有“余头”的谐音，寓意日子有富余。
吃桂花藕。秋分前后，桂花开了。桂花糯米藕，甜糯拉丝，是江南秋天的味道。
吃汤圆。秋分吃汤圆，寓意“团圆”。过去农人还把汤圆插在竹签上，放在田边“粘雀子嘴”。
秋分的“哲学”
秋分这件事，说到底是一种“平衡的哲学”。
昼夜平分。白天和黑夜，各占一半。过了秋分，白天短，黑夜长。
阴阳平分。阴气和阳气，各占一半。过了秋分，阴气盛，阳气衰。
寒暑平分。暑气和寒气，各占一半。过了秋分，寒气重，暑气轻。
“三候”也是“平衡”。一候“润”，二候“补”，三候“收”。润多了，补。补多了，收。收住了，再润。循环往复，就是“平衡”。
明日秋分，你吃什么？
明日秋分。
你吃银耳、雪梨、山药、板栗、葡萄、莲藕、菱角？
不管吃什么，记住——顺时而食。
春天吃芽，夏天吃瓜，秋天吃果，冬天吃根。
秋天该吃的东西，地里都长好了。
明日秋分，你准备吃什么？
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