中秋到
又到了上海人
被鲜肉月饼“硬控”的时节
沪上各类鲜肉月饼开始畅销
不少老字号前排起了长队
不想大排长龙
又想吃上美味的鲜肉月饼？
今天
小虹教大家自制鲜肉月饼
准 备 食 材
- 规格 -
坯重35克、馅重18克
- 配料-
馅心
夹心肉糜500克、姜末少许、盐8克、味精9克、糖15克、老抽10克、生抽5克、葱花少许，胡椒粉和麻油适量
皮坯
水油面：中筋粉150克、猪油25克、开水85克、麦芽糖12.5克
干油酥：低筋粉100克、猪油50克、盐2克
01 | 制作馅心
把制作鲜肉月饼馅心所需的配料放入夹心肉糜，往同一方向不停搅拌，完成后备用。
02 | 制作水油面
在150克中筋粉中加入25克猪油、85克开水和12.5克麦芽糖，并揉成面团。
03 | 制作干油酥
在100克低筋粉中加入50克猪油、2克盐，并揉成面团。
04 | 干油酥包入水油面
把干油酥包裹入水油面中，并把面团擀成长方形。
卷起擀好的面团，捏成小块。
05 |制作月饼
用擀面杖把小块面团擀成圆形，包入提前准备好的馅料。
06 | 烤制
把月饼放入200-210℃的烤箱，烤制二十分钟即可出炉。
你学会制作
美味的鲜肉月饼了吗？
赶快试一试吧！
记者：季志平
视频：季志平
编辑：季志平
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