生菜并不是最讨人喜欢的蔬菜,但你经常会发现它被用来搭配三明治、卷饼、炖菜和其他饭菜,以此来增加营养(并降低餐厅成本)。不过,也许有一种方法能让生菜的健康益处更大。我们大多数人都不知道自己应该吃多少水果和蔬菜,但现在这个目标可能更容易实现了。西班牙的科学家设计出了一种新的"黄金莴苣",其营养成分是普通绿色蔬菜的 30 倍。

打开网易新闻 查看精彩图片

现在,植物分子和细胞生物学研究所(IBMCP)的一个研究小组已经对不起眼的莴苣进行了基因改造,以增加其营养成分。这种抗氧化剂对健康的视力、免疫功能和细胞生长非常重要,被认为可以预防老年痴呆症、心脏病和某些癌症。

β-胡萝卜素通常大量存在于胡萝卜、南瓜和红薯等蔬菜中。正如你可能猜到的那样,这些蔬菜的共同特征是橙色,新莴苣也不例外。较多的β-胡萝卜素会将叶子染成醒目的黄色,因此被称为黄金莴苣。

黄金莴苣叶中的β-胡萝卜素含量比普通莴苣高出 30 倍。不仅如此,这些抗氧化剂的生物可接受性也更高,这意味着我们的消化系统可以更容易地从食物中提取抗氧化剂。

然而,提高这些含量并非一蹴而就。β-胡萝卜素通常在植物的叶绿体中产生,叶绿体是进行光合作用的细胞结构,但如果在叶绿体中添加过多β-胡萝卜素,就会降低植物从阳光中获取能量的能力。因此,研究小组找到了一种方法,将抗氧化剂转移到植物细胞的不同部位。

该研究的第一作者 Manual Rodríguez Concepción 说:"我们的工作通过结合生物技术和高光照强度处理,成功地在β-胡萝卜素通常不存在的细胞区制造和积累了β-胡萝卜素。"

这种"黄金生菜"很快就能与营养价值更高的萝卜和豌豆,以及富含抗氧化剂的紫色西红柿和土豆一起,加入基因强化沙拉的行列。

这项研究发表在《植物学报》上。