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春雷一响，万物生长。
不久后，在郊区的田野、小山坡，市内的公园、小草地里，一场关于野菜的盛宴，在一簇簇脆嫩的绿芽、一阵阵泥土的清新中铺陈展开，勾勒出一幅新疆“吃春”地图。
01
新疆人的“本命”春菜
苜蓿
在“野菜家族”里，苜蓿独得新疆人的偏爱。
苜蓿饺子、苜蓿馄饨、苜蓿烤包子……大家对苜蓿的“限定”食谱早已跃跃欲试，忍不住想“咬”下这第一口春天。
苜蓿中有大量的维生素和粗纤维，刚长出幼苗或嫩茎叶的苜蓿最为鲜嫩，随便一种做法，都能使“春天的新鲜”在舌尖跳动。
02
新疆野菜的“灵魂选手”
沙葱
沙葱口感脆嫩清爽，辛香却并不辣口，后味还有几丝清甜，尤以春天新长出的第一茬口味最佳。
高端的食材，往往只需要朴素的烹饪方式。
少油少盐炒几个鸡蛋，再加入沙葱急火快炒，用鸡蛋自身的鲜香衬托沙葱的水灵，主打一个原汁原味。或是只需焯水加盐凉拌，就能自成一盘美味。
03
“三月的椒，四月的蒿”
椒蒿
椒蒿的叶片细长，呈现出鲜绿色，有点儿像迷你版的芹菜叶。
椒蒿的香气相当突出，有一种近似薄荷和藿香的独特味道，带着轻微的辛辣味，还有点苦味和回甘，也因此，新疆人将椒蒿称为“麻烈烈”或“新疆花椒”。
椒蒿吃的是嫩尖叶部分，有时令限制，三四月的椒蒿最嫩，味道最美，放进嘴里轻轻一嚼，顿时就能感觉到它特殊的味道。
04
树梢上的“清甜”
榆钱
吃榆钱，必须要趁嫩。春日的榆树，先是枝条绽出紫红的芽苞，脱去芽孢后，圆圆嫰嫩的榆钱便垂坠在枝头。
榆钱中间微凸，形似铜钱，这“余钱”的吉祥谐音，早将新疆人的胃和心一并“俘获”。
万物皆可蒸，榆钱也不例外。把摘来的榆钱仔细摘捡淘净后，加面、油、盐均匀散开，放在热锅中蒸，掀笼时必得配好辣油，佐以捣得绵密的蒜蓉，一口下去，清甜与热辣在舌尖跳舞。
05
你可能刚“跨”过一盘美味
蒲公英
在新疆，蒲公英非常常见，马路边、公园里、山坡上……都有它的身影。
不过在春苗尚小时需细心看，否则一不小心，你就会从它身上跨过。
蒲公英的食法简单，无需过分加工。可以焯水后凉拌，或者在煮面、做汤饭时来一把当配菜。许多人可能不爱它的清苦味道，没关系，用来煮水喝也是不错的选择。
春天的脚步越来越近，野菜也在悄然出芽。
不妨走进新疆的田野山间，采一把鲜灵野菜，用最简单的烹饪方式，解锁这里的春日限定美味，把春天一口吃进肚子里，甜在心里。
如何正确食用野菜？
注意这几点
1.吃野菜前需要浸泡、焯水
吃野菜前要浸泡、焯水，减少其中可能含有的毒素，比如草酸。草酸如果吃多了会跟钙结合形成草酸钙，容易形成结石。
2.急火快炒或开水汆烫
野菜富含维生素类的营养物质，烹饪时一般采取急火快炒或开水汆烫的方法，洗切和下锅烹调的时间都不宜过长，以最大程度保留其中的营养成分。
3.做法多样
烹饪方式上，野菜可以凉拌、清炒、炖菜、煨汤，也比较推荐做成饺子馅、包子馅，荤素搭配，营养更全面。
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来源：新疆是个好地方
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