清明前后，稻田、池塘、溪河的淤泥里，有一群不起眼却清鲜细嫩的家伙——泥鳅。它们经过寒冬静养，虽不及秋后的肥美，但肉质软嫩无渣，鲜得纯粹，同样是尝鲜的好时候。
泥鳅被叫做 “水中人参” ，还有“天上斑鸠，地上泥鳅”的美誉。它的蛋白含量接近瘦牛肉，却比牛肉更易消化吸收，脂肪含量更是极低，不足1g/100g。更亮眼的是它的钙、铁含量，q每100克中的铁含量为2.9毫克，比牛瘦肉还高，是补铁和预防缺铁性贫血的优质食物来源；钙含量更是高达 299mg/100g，在常见鱼类中排得上前五名。
厨友@梅浩厨房
厨友@微信用户8kJI：
“泥鳅的处理方法很简单，用一个容得下待处理泥鳅的小锅，放入活泥鳅，让后放入几勺食盐，马上盖上锅盖。
泥鳅浴盐翻腾不止直到精疲力尽后就不动了。这时候倒入适量白醋，拌入一些面粉用力抓捏泥鳅，直到泥鳅身上没有粘液就可以了。
清洗干净后（这时候泥鳅还是活的，但活动能力已经没有了）用剪刀剪去头部和鱼鳍，剪开鱼肚清洗干净后即可开始烹饪。”
红烧泥鳅
食谱作者：梅浩厨房
点击图片进小程序，收藏菜谱更方便
··用 料··
泥鳅 500克 料酒 1勺
生抽 1勺 老抽 1勺 盐 适量
姜 4片 蒜 5瓣 葱 5根
花椒 十几粒 白醋 1/2勺
油 适量 开水 适量
··做 法··
1 |泥鳅剪去头部，破开身体去除内脏，洗干净备用。
* 在市场买可以请摊主帮忙处理好
2 |最好用厨房纸，擦干水分，这样煎的时候才不会油星四溅。
3 |锅和油都到烧的足够烫，下泥鳅，这样才不会粘锅。
4 |颠锅翻面，煎至表面呈金黄色，盛出。
5 |锅底留油，煸香葱白段、姜片、大蒜瓣。
最后放花椒，煸香。
6 |倒入煎好的泥鳅，加开水，没过泥鳅。
7 |加生抽、老抽、料酒、白醋、盐，大火烧。
8 |一直烧到汤汁快要收干，加葱叶段，翻炒，收汁。
9 |盛盘。
做过的人说
诺诺妈吗：
味道应该可以，自己没敢尝。杀鱼的过程一言难尽……以后一定要买杀好的
牛奶奶酸：
我妈说好吃
家常香辣泥鳅
食谱作者：学做100道菜菜
点击图片进小程序，收藏菜谱更方便
蒜香泥鳅
食谱作者：哇，松老头
点击图片进小程序，收藏菜谱更方便
健脾养胃的泥鳅汤
食谱作者：生姜不辣呀
点击图片进小程序，收藏菜谱更方便
编辑：碗碗
封面来源：@哇，松老头
热门跟贴