本报记者 王东辉
包制槲坠。 程佳佳摄
又是一年端午佳节，粽子飘香之时，各地皆以特色食俗致敬传统、欢度佳节。
一方水土孕育一方珍馐。河南平顶山市鲁山县的山野土地上，有一种极具特色的时令美味——鲁山槲坠。
与其他地方大多用竹笋叶、芦苇叶包粽子不同，槲坠的精髓来源于当地山野食材。鲁山所在的豫西地区，深山林间遍布槲栎树，初夏新生的槲叶宽大厚实、肌理柔韧，自带清幽草木香气，成为包制槲坠的不二之选。
用槲叶包粽子，根植于当地的自然禀赋，在历史长河中也有迹可循。2015年，考古人员对信阳城阳城遗址八号墓进行考古发掘，在这座战国中期的楚国贵族墓中，发现大量圆形植物包裹。研究发现，包裹外部为槲叶，内部为水稻、黍等粮食，见证了中国粽子文化的早期形态。
现在，豫西一带依旧流传着食用槲叶粽子的习俗，在一些地方叫槲坠，在一些地方叫槲包。不论名字怎么叫，在当地人心中，端午的仪式便是从节前采摘槲叶开始的。初夏时节，百姓入山采摘鲜嫩肥厚的槲叶。采回的叶片需经清水反复淘洗冲刷，洗净叶面尘土和杂质，而后入锅煮沸焯水，褪去青涩苦味、软化叶片肌理，彻底唤醒草木清香。煮好的槲叶捞出过凉水，柔韧度恰到好处、不易破损，方便包裹。
包制最显匠心。取两片槲叶叠起铺平，舀入饱满糯米后，再依据个人口味放入蜜枣、红豆、绿豆、花生等食材，指尖翻转折叠，像卷糖果一样顺势裹成长条状，再取龙须草或绳子细细捆扎，成形的槲坠规整饱满。
下锅后，经过大火猛煮、文火慢焖，几个小时间，槲叶的草木清香缓缓渗入馅料，与谷物的醇香、果干的微甜相互交融。揭锅瞬间，清香四溢，香甜味既弥漫于空气之中，也萦绕在心头，成为诸多游子固定时节被自动唤醒的舌尖记忆和故土乡愁。
打开叶片，米团晶莹油润，入口软糯绵密，多元食材带来层次丰富的味蕾感受，唇齿间充盈山野清气。煮熟的槲坠若浸泡在原汤中，利用槲叶的天然防腐作用，在常温下可延长保存时间。
美食赋能文旅，激活发展新动能。2026年，鲁山槲叶粽制作技艺获评市级非遗。近年来，鲁山县深挖槲坠特色美食IP，举办端午民俗市集、非遗美食体验等活动，将槲坠制作体验纳入乡村旅游项目，吸引不少游客前来体验，有效拉动乡村餐饮、农产品销售等配套消费。
一叶一味，藏进山野温柔，寄托安康祝愿。绵延千年，小小的槲坠在袅袅炊烟中，串联山野风物与乡土温情，承载产业发展与富民希望。
(叶全花参与采写)
《 人民日报 》( 2026年06月20日 07 版)
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