毛氏红烧肉是湖南当地的一道软糯鲜辣的传统名菜,属于湘菜系!
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制作过程:
1.先将带皮猪五花肉切成5厘米的方块,起锅烧油倒入色拉油,烧至6成热小火炸至颜色金黄边角略焦后捞出待用。
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2.另起锅留少许底油,放入大蒜瓣、干树椒段各100克、大料、花椒、桂皮各适量小火炒香,快速倒入五花肉炒均匀,沿着锅边烹入老北京二锅头200克,古月龙山花雕酒100克后大火将酒水收干,再加入红曲米水650克、啤酒400克、湘君府辣妹子辣椒酱120克、李锦记海鲜酱100克、财神蚝油100克、味达美海鲜酱油75克、精盐75克、味精70克、鸡粉60克、糖色40克、白胡椒粉20克调匀,添高汤至没过五花肉五指,小火炖煮40至肉块软糯不散。
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3.将炖煮好的五花肉摆入盘中,汤汁用米喽撇去料渣倒入锅中大火收汁,一定要边加热边搅动,把汁水中水分收干,还要同时将油分逼出,带汁水调好后淋入五花肉中,撒上香葱末即可!
出品流程:
毛氏红烧肉可提前制作放入碗中冷藏,出菜时微波炉解冻,解冻后放入锅中直接大火收汁走菜!
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