报告标题
类芽孢杆菌抗菌肽的结构解析及抑制扩展青霉的机理研究
新鲜水果在采后阶段的腐烂是全球性的问题，真菌是导致水果腐烂的重要微生物群体，开发生物源抗菌剂应对真菌污染防治具有重要意义，其中抗菌肽因具有抗菌谱广、安全无残留等特性，成为新型抗菌剂研究的热点。本报告首先采用质谱和圆二色谱解析类芽孢杆菌所产抗菌肽的结构，然后通过电镜观察、酶活性分析、荧光光谱检测、流式细胞术、荧光探针标记技术、组学技术等研究抗菌肽对扩展青霉的抑菌机理。结果表明，类芽孢杆菌抗菌肽经过发酵和纯化，获得6 个组分，命名为ehimensin F1-F6，对其中3 个主要组分ehimensin F4、F5和F6进行结构解析，分子量分别为1 101、1 101和1 115 Da，每个组分均由氨基酸、氨基酸衍生物和脂肪酸组成，二级结构主要是无规卷曲和β-片层。抗菌肽抑菌谱广、稳定性好，对扩展青霉有抑制和杀菌作用，最小抑菌浓度为3.5 AU/mL。抗菌肽抑制扩展青霉孢子萌发，使其发生变形、皱缩和内容物泄露。抗菌肽使扩展青霉孢子细胞壁受到损伤，导致碱性磷酸酶外泄。细胞膜是抗菌肽抑制扩展青霉的主要靶位点，破坏孢子细胞膜的完整性，提高细胞膜的通透性。呼吸和能量代谢是抗菌肽抑制扩展青霉的一个靶位点，使体内活性氧积累，抗氧化能力和代谢能力降低。本研究为新型抗菌肽开发和应用奠定理论基础。
嘉宾介绍
王志新 教授
河北科技大学食品与生物学院
王志新，博士，毕业于江南大学发酵工程专业，现为河北科技大学食品与生物学院教授。主要研究方向为食品生物技术，主要从事食源性致病菌和腐败菌的抑菌研究。获河北省“三三三人才工程”三层次人选。主持国家级和省部级课题5 项，主研完成国家级课题5 项，发表学术论文30余篇，授权国家发明专利5 项，研制国家标准样品1 个，制订国家标准2 项。
实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静； 责编：张睿梅
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