牛柳土豆丝是一道色香味俱佳的家常菜，其制作过程简单而又不失技巧，能够充分展现食材的原汁原味。以下是制作牛柳土豆丝的详细步骤：
- 主料：新鲜牛肉（牛柳部位最佳）约150-200克，土豆1-2个（中等大小），青红椒各半个（用于配色和增加口感）。
- 调料：食用油、盐、生抽、料酒、白糖、淀粉、鸡精（可选）适量。
制作步骤
- 处理食材：牛肉洗净后，切成细条或薄片，再切成细丝。为了保持牛肉的嫩滑，可以稍微冷冻一下再切，并逆着肉的纹理切。土豆去皮洗净后，切成细丝。切好的土豆丝用清水洗去多余的淀粉质，沥干水分备用。青红椒也切成细丝备用。
- 腌制牛肉：将切好的牛肉丝放入碗中，加入少许生抽、料酒、白糖、淀粉和少量食用油，拌匀后腌制15-20分钟。这一步是为了让牛肉更加入味且保持嫩滑。
- 炒制牛肉：热锅冷油，油温五成热时（约150°C），将腌制好的牛肉丝放入锅中，快速翻炒至变色并出汁水。注意火候不宜过大，以免牛肉变老。炒至牛肉变色后，连肉带汁一起盛出备用。
- 炒制土豆丝：锅中重新加油，烧热后放入青红椒丝爆香。接着加入土豆丝快速翻炒，根据个人口味加入适量的盐调味。注意土豆丝要快速翻炒以防粘锅。
- 合炒：当土豆丝炒至断生且略带透明感时，将之前炒好的牛肉丝连汁一起倒入锅中。转大火快速翻炒均匀，使牛肉和土豆丝充分融合。根据个人口味可适量加入鸡精提鲜。
- 出锅装盘：翻炒均匀后即可关火出锅，将牛柳土豆丝盛入盘中即可享用。
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小贴士
- 牛肉切丝时要逆着肉的纹理切，这样吃起来更加嫩滑。
- 土豆丝切好后要洗去多余的淀粉质以防粘锅，同时保持土豆丝的爽脆口感。
- 炒制过程中要注意火候的控制以免食材过火变老。
通过以上步骤制作的牛柳土豆丝色泽鲜艳、口感爽脆且牛肉嫩滑多汁是一道营养丰富又美味的家常菜。
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