现在的人忙得天天在外面吃饭，好多人习惯点个 “烫青菜”，觉得能平衡下营养。可你知道哪种烹调方式能留住最多的营养素不？营养师刘雅惠在社交媒体上说啦，用油炒的办法，能让人更好地吸收青菜里那些脂溶性维生素，像红萝卜里的维生素 A 还有菠菜里的叶黄素。

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刘雅惠在她的 “营养师 Emma” 账号里分享，做饭的方式对食物的营养影响可大了。拿番茄来说，好多人觉得生吃番茄最有营养，其实不是这么回事儿！番茄里的茄红素用油炒过之后，人体更容易吸收，所以她建议把番茄油炒了吃。

同样的道理对其他蔬菜也适用。刘雅惠一再强调，红萝卜和菠菜里那些脂溶性的营养素，在做饭的时候加点油，吸收率能大大提高。所以呀，炒菜不光能让菜更好吃，还能帮身体得到更全面的营养。

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有人说青菜生吃营养更高，国健署说了，虽说做饭的时候水溶性的营养素，像维生素 C 和维生素 B 群可能会跑掉一些，但不是所有营养素都受影响。膳食纤维和脂溶性维生素就相对稳定些，而且跟油一起吃的时候，吸收效率能变高。

所以呢，国健署建议，咱平衡饮食的时候，可以适当选生吃和烹调的办法。这样既能留住水溶性维生素，又能通过油炒得到更多脂溶性营养素，让身体把蔬菜里的营养都吸收好。

反正啊，炒青菜不光味道更好，对身体也好，选各种各样的烹调方式，才能又享受美食又得到营养！