木子罗食记

#晒晒家乡特色美食# 狮子草鲫鱼汤是江门人的夏天特色汤。
去江南市场买菜的时候，见到有狮子草，五元就能买到一大把。店主还千叮万嘱要买上小鲫鱼，配在一起煲汤，方为最好。狮子草，我们也叫它做狮子头草，据说是因为它的花看上去像舞狮的狮头。也有些地方叫猫爪草。不过，无论是叫狮子草还是叫狮子头草，我都没有从它的外形或者开的花朵上看出哪里像狮子，或者哪里像狮子头？猫爪草的名字倒还是很形象。在小时候，家里的花盆都种满它。如果喉咙痛，家里就会拔出一些加上小鲫鱼做汤喝的。

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#晒晒家乡特色美食# 今年的凤眼果已经开始上市了，在江门市区里有的市场卖15元一斤。我就比较幸运，今年第一次吃的这些，都是睦洲的叔叔种的。
凤眼果，江门人称勤婆或苹婆，在每年七夕前成熟。这种果其实是凤眼果的种子，成熟的种子非常漂亮，就像凤凰的眼睛。不过，更吸引人的是凤眼果用来做菜。焖鸡，焖排骨，尤其是用来焖鸭特别的好吃。凤眼果好吃但难剥壳。我比较懒，用剪刀对着种子上的眼扎下去，沿果皮剪一圈就很容易剥下来了。但，缺点是，剥出来的果肉不完整，不够美观。

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#晒晒家乡特色美食# 早上经过江门羊桥市的时候，买了一斤罗氐虾。不得不说，市内卖罗氏虾，价格便宜的市场，羊桥市场算一个，江海的银泉市场也算上一个。
羊桥市的罗氏虾，27元一斤，个头略小，但装虾的胶袋薄。银泉市场的罗氏虾，大约26元一斤，虾的个头中等偏大，但装虾的袋是那种厚实的黑胶袋。这黑胶袋很有捆大闸蟹的海草的感觉。一个胶袋就有一两重了。只是，相对于市区很多市场卖的罗氏虾，一斤不但贵上几块钱不说，那装虾也是这能顶一两的黑胶袋。相对来说，银泉和羊桥市场，还是算个好选择了。

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#晒晒家乡特色美食# 正是头一茬秋葵上市的时候。
这个时候的秋葵，极嫩，没有渣，入口滑若无筋骨。白灼后再拌上蒜油或葱油，极香。新食法是蘸芥末酱油，不喜芥末的味道，这种食法便不讨喜。二叔家却爱用秋葵加瘦肉滚汤，说极甜美。秋葵里酿肉，再卷上一片五花肉，煎熟。秋葵虾仁滑蛋，虾仁调味腌制，秋葵加入蛋液中拌均，三者一起炒熟。最精致的食法是酿秋葵。秋葵对半剖开，酿入鱼滑或虾滑，蒸熟，即可。略嫌费工夫啊。前几年，家中也种有秋葵。仅三两棵矣，却极高产。花开如小碗大，黄灿灿，极耀眼，也美。观赏食用两相宜，值得一种。

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夏天的市场有莲藕卖。
一种是肥硕的。但大半没有粉糯的口感，只适合切薄成藕片清炒。太费牙，故而放弃。另一种细长白嫩的便是新藕，嫩得能掐出一汪水，但因为出塘到市场售卖的时间过久，没了甜津津的口感。总之，夏天的藕不会特别受欢迎。藕，还是冬天的藕更受欢迎。每年在快入冬时，五邑的藕便开始成熟，下乡便看到处处下塘挖藕的人。新挖的睦洲藕，粉糯甜，嫩的炒作藕片，入口清脆却又糯糯韧韧的。肥短的不是用来炆猪手，就是用来做成莲藕绿豆猪骨汤。老火的汤，绿豆碎烂成沙沙的口感，鲜甜清润，大爱。还有莲藕猪手煲，莲藕粉糯，猪手软滑，肥而不腻。冬天里焖上一锅，连吃两顿也不觉得腻。有人曾说，家乡的食物便是惹起乡愁的东西。很认同。久不吃莲藕，便会让人想念了。

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杜阮凉瓜做法非常多，可炒，酿，焖，点心及做汤，甚至还可以做成刺身后，再蘸芥末酱油吃。
豉汁炒凉瓜皮是江门各餐厅必备的菜式，夏天里外出就餐，几乎每桌必点。凉瓜绿色部分削成片，起油锅爆香蒜头，加入凉瓜皮，略翻炒，断生后立刻即收火，再加上少许的盐即可。微苦中带着丝丝甘甜，齿颊会有甘凉之感。不过，很多餐厅都不舍得把凉瓜的白芯去掉，所以，豉汁炒凉瓜皮多为豉汁炒凉瓜。至于焖凉瓜。个人最爱用三赖鱼同焖。每年凉瓜上市的时候，也正是三赖鱼上市的时候，被称为“三赖凉瓜造”。三赖就是三鯬，也就是名闻天下的鲥鱼。三赖鱼其实是广东的叫法，据说它没有肠、胆、鳔，粤语把忘记拿走东西叫做“落低”，因为三泥鱼投胎时漏下了肠、胆、鳔这三样东西，“漏”广东话叫“赖”，叫着叫着就成了“三泥”或者“三黎”。三赖凉瓜两者同焖，搭配出色。但要记得，三赖鱼须先用盐腌几天后再与凉瓜同焖。

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#离不开的夏日美食# 买了鲳鱼干，99元四条，每条大约是250克到300克重左右。
来到时候，每条都是真空包装，很方便。打开后，发现鱼身不算很干，戳上去是软的。蒸了一条，有些小失望，没有鲜味和香味就算了，重点是太咸。咸得连垫底的肉饼也非常咸。大熊说，明天早上还可以把剩下的几块鱼干再加上新鲜的鲩鱼块同蒸。原来，店家说的淡口鲳鱼，口味并不淡。

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#我用镜头看家乡# 每次经过江门三角塘公园路段的时候，我都会望一望对面那间专门卖凉果的店铺。因为这间凉果店有杨桃干卖。
记忆中，小时候最受欢迎的零食是宝宝果。宝宝果的包装很简陋，就一个小的塑料袋，里面有一到两片糖姜，一片杨桃片，一大片杏脯，还有几颗小杨梅干。而这片杨桃干，我们都叫它杨桃排，有着独特的味道，让人忘不了。杨桃干不要太干的，如果杨桃干的水分一点都没有的话，就不好吃了。它吃起来很有韧性，要手撕口咬，手口并用，有些甜，咬碎果核后，口腔会立刻充斥一股特别的野味，比鲜杨桃的味道，更别具风味。一直不明白为什么橄榄九制后做成凉果之后就会没有了涩味，并且还带出另一种甜甘味道。而杨桃却是野性难驯，就算制成凉果，还是摆脱不了那种野味。不过，就因为这些野味，杨桃干便会让人一吃难忘。

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江门五邑城附近有间四季靓汤，专卖老火汤，每天傍晚，便会有车仔运来一煲煲熬好的老火靓汤水。
最初的四季靓汤是店主两夫妻用一辆车仔驼着数个煤炉瓦煲在街头排卖。如今，已是入室经营，窗明几净，不变的就只有味道了。汤水都是本地人日常喜欢的传统老火汤。全部是煤炉煲好，品种很多，剑花排骨汤、莲藕排骨汤、土茯苓煲龟汤……都有。汤大多只卖十元一碗，汤料足，分量大，店主坚持不加鸡精味精，保留原汁原味。另外，这里还有排骨、凤爪、粉卷、糯米鸡等点心可供选择。很多懒于又或者是忙得无时间做饭的年轻人，下了班之后都会来这里饮上一碗。大碗，量足，价平，味道可以，是四季靓汤的特色。

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今年的高考放榜了，好友的儿子理科，省排两万四千多名，大概深大是能上的，好友两夫妻都开心得不得了。
另一个朋友的孩子考了486分，大概就是过了本科线40分左右，但朋友坚称是孩子考砸了，说平时摸底是500多分的水平，必须得复读。孩子的妈还哭了半个多小时，说是这样的考试方式太残酷，孩子才十多岁，就要面对这样的淘汰考试，实在不公平。还有一个朋友的孩子考了438,差4分才上本科线，但一家人已经欢天喜地，都说这样的成绩很满意。总之，是有人欢喜有人愁。

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冬瓜和节瓜都是广东人在夏天喜欢的蔬菜。但其实，冬瓜和节瓜都同属于葫芦科冬瓜属一年生蔓性植物，其中节瓜是冬瓜的变种。
食用的时候，冬瓜通常以老熟的，节瓜则主要以幼嫩的，较受欢迎。烹调上，冬瓜多用焖煮和老火汤等长时间烹饪的做法。节瓜则用滚汤等短时间的烹饪方式。节瓜又称为毛瓜，表皮长了很多毛，选购时以多毛为好，多毛的一般也表皮光亮，这样的节瓜说明新鲜。而且，越小的节瓜味道越好，因此在购买时，除了要挑表面光滑无腐坏点，还要挑选个头小的。《本草纲目拾遗》讲节瓜“性味平和，诸无所忌”。《本草求原》也记载节瓜“功同冬瓜，而无冷利之患。益胃，长于下气消水”。利水消肿方面，节瓜功效堪比冬瓜，但没有冬瓜的寒凉气。节瓜适用性更广。

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今年广东雨水特别多，家里的花好几盆都被水淹死了。
一盆十八学士茶花、两棵长春花、一棵绣球花，都没有了。最可惜的是葡萄，两棵都枯掉了。这下子，空出许多花盆来，又要考虑一下种什么好了。别的也罢了，我倒是想种一棵黄皮果。不为它的果，只为它的花而来。只要闻过它的花香，你就会发现，花绝对比它的果实更为吸引。它的花是毫不吸引人的，小且细，颜色淡白淡绿如叶子。可是，香啊，黄皮花一开，远远近近都是馥郁的香气。不但吸引人，就连大大小小的蜜蜂都会蜂拥而至。

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#分享所在城市的天气# 天又黑了下来，准备又要下雨了。
下雨太多，雨一停就潮湿得又闷又热。不下雨，天气又太热。真是让人左右为难。

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#分享所在城市的天气# 今天天气忽雨忽晴。就像谚语说的:“六月天，孩子脸，说变就变。”
天气实在太热，也不知道吃什么好。卖鱼的姐姐建议买鲫鱼。见我嫌鲫鱼鱼刺多，她说起骨切片，就不用担心卡鱼刺了。等起骨的时候，发现鲫鱼非常活跃，好几条都蹦出来了好几次，有一条还能三级跳，连跃三个鱼池。可见，鲤跃龙门，是有的。卖鱼的姐姐说鲫鱼怕热，天气一热，水温一高，它们就会特别的活跃。鲈鱼也是这样的。鱼骨用来熬汤，捞起鱼骨后，鱼汤用来浸熟鱼片后，再用来滚芥菜汤。简单的两菜一汤就搞定了。

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#分享所在城市的天气# 晴朗的天气里，发现凤眼果已经开始结果了，静待七月的成熟时光。期待用它做出的糖水和焖鸭的味道。

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#分享所在城市的天气#
江门这几天有骤雨，但来得快去得也快。雨一停就热得不得了，三餐都想在汤汤水水中渡过。入了夏后，市场里的叶子菜大概就是番薯叶、苋菜、潺菜这几种，至于娃娃菜和宁夏菜心，是四季都有。前几天看见有龙牙菜，买了一些，老而起渣，味道大不如与它相似的娃娃菜。白菜和白菜心也有，但味不甜且有渣。还是瓜类好。节瓜、丝瓜都嫩且甜，大南瓜也甜糯之极。瓜类里的美人葫芦瓜，虽味稍淡，但也是甜，加上肉片一滚，是极适合这个夏天的。今天看到有芥菜心了。忍不住一试，居然不苦，加上咸蛋皮蛋上汤一滚，就是夏日里最妥贴的汤水。

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#我的夏日赏花记录# 现在正是马缨丹盛开的时候。远远望去，一大丛一大丛的马缨丹花，红红黄黄的，十分好看。
清初吴绮在《岭南风物记》中载： “马缨丹出广州府，花如江南绣球，花四出但不圆耳，色大红，鲜妍可爱。” 同一时期的屈大均《广东新语》之“山大丹”条所记更详： “山大丹，花大如盘，蕊时凡数十百朵，每朵四瓣合成球，与白绣球花相类。首夏时开，初黄色，渐红如丹砂，将落复黄，黄红相间，光艳炫目，开最盛最久。八月又开，俗名马缨丹。有以大红绣球名之者……是花多野生，移至家园培养，乃益茂盛，故曰山丹。” 可惜，美则美矣，气味却不怎么好闻。

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#我的夏日赏花记录# 蓬江大桥上的紫薇花开了。
紫薇是入夏即开，至深秋不绝，在杨万里诗里说：“谁道花无百日红，紫薇长放半年花。”明代一位叫薛蕙的人也记录说：“紫薇花最久，烂熳十旬期，夏日逾秋序，新花续放枝。” 待到夏到深处，在炎炎夏日中，一树树的紫薇花安静伫立，在骄阳下开得静好端然。有记载说紫薇是“爪其本则枝叶俱动”，故宋朝人谓之“不耐痒花”，也叫它做“痒痒树”。只要伸手抚弄它光滑的树干时，整个树都会轻轻震颤。大家看到紫薇，可都要试一试。

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#我的夏日赏花记录# 家里的朱顶红开花了。花有碗口那么大，而且还是重瓣的，一开就是四朵陆陆续续地开，实在是太好看了。

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#我的夏日赏花记录# 一早经过滘头的时候，发现路边的黄皮树挂了果，虽然没有上年的多得压弯枝，但看上去数量还是不少的。
去市场的时候，卖菜的阿叔刚好又向我推销黄皮。我瞅了一眼，看见很多都是黄色的，只有几粒是黄褐色，觉得还是不够熟。我又怕酸，就没有买了。黄皮在乡下，是被老人家们认为是有益的水果，地位比荔枝和龙眼还高，可以多吃。虽然如此，但黄皮核多肉薄，能吃的地方，实在不多，而且黄皮很多是酸的，甜的黄皮甜度也不会特别高。故而，感觉黄皮做成干的滋味会更吸引。