美美吃顿饭，不到20元！这家食堂“回头客”超多丨舌尖上的幸福养老|养老|十大硬菜|回头客|幸福|炸猪排|点心|食客

民生无小事，枝叶总关情。养老服务关系民生、连着民心，一直以来，杨浦始终把养老服务作为一项重要的民生工程来抓，从养老到“享老”，织密养老“服务网”。

为展现城区养老服务发展成果，杨浦区民政局与杨浦区融媒体中心联合推出“寻味walk·舌尖上的幸福养老”栏目，带大家走进辖区长者食堂，讲述“舌尖”上的幸福养老生活。

论吃饭，“回头客”多的地方，一般错不了。位于隆昌路521号的定海路街道隆昌路睦邻小厨，于2021年1月开张，由定海路街道生活服务中心改造而来。打开美食点评软件，这家社区长者食堂被食客们称赞为“价格亲民”“口味不错”“老年人首选”……走进店内，堂吃的居民也纷纷点赞，“天天来吃也不腻！”

店内供应早、中、晚一日三餐，每餐菜品近40种。分量“扎足”的大肉、猪排、鲈鱼……样样味美价廉，收获回头客无数。

特色菜抓住味蕾

红烧大肉与“巴掌大”炸猪排

隆昌路睦邻小厨的荤菜，主打一个“实在”。招牌产品之一的红烧大肉，色泽偏向南乳肉，口味偏甜，一块便是一人份，约3.5两至4两重，敦敦实实、方方正正。这样一道美味，每份售价12元，刷敬老卡折后价10.56元。

每到这道菜上架的日子，清晨7点，后厨就开工制作：选用带骨五花肉，人工切块、清水洗净后“开炸”。炸过后的肉块再加入酱油、白糖、八角、桂皮、十三香等调味料一起烧制，最后淋上红腐乳汁上色、出锅，色香味俱全。“老年人吃的肉，不能太硬咬不动，但也不能太烂不好吃。为此我们把肉块先炸一遍再烧，能实现入口香酥软糯、富有弹性，不会软趴趴的。”厨师张师傅介绍。

红烧大肉销量颇高，不少居民独爱这一口实惠好味，经常需要在饭点一盆盆地“补货”。“肉很扎实，甜蜜蜜的，我们吃得惯。每次上这道菜，我都要拿一份。”居民王先生夸赞道。

店里另一道备受欢迎的荤菜是炸猪排。一块猪排巴掌大，薄而紧实，外酥里嫩。“猪排先用秘制酱料腌好，再裹上面包糠炸，这样吃起来会有一股酱料的香味。”张师傅说，“这是由老上海炸猪排改良而来的。”

张师傅在上海从事餐饮业已有20余年。在这期间，上海食客们的口味也在不断改变。“起初大家都偏爱甜味，不擅长吃咸辣，现在融合了五湖四海的口味。而我们的菜品也要不断更新，跟上大家的喜好。”

“小而精”新鲜不断

现烧现做的美味不断“轮换”

隆昌路睦邻小厨面积237平方米，虽不算大，却独有一种“小而精”的美。每天中午11点，透明的玻璃橱窗后饭菜飘香。整整齐齐的两排菜品荤素分类、现烧现做、热气蒸腾。

而在早餐时段，菜单上列出数十道点心，助力开启活力一天。油条、大饼、开口笑、发糕等点心可以一直卖到晚上，依旧生意不错。

负责人王经理介绍，小厨“承包”了一日三餐的供应，但因为供菜窗口较小，同时段能摆出来的菜品有限，因此就采用“轮换机制”。根据经验，每天中午12点前，属于老年人集中用餐时段，主要开放供应老年人爱吃的本帮菜，同时后厨不间断地烧制新菜。待中午12点后，年轻上班族开始到店用餐，像辣炒回锅肉、剁椒鱼头等咸辣口味的菜品就可以上架了。

此外，为了让市民保持新鲜感，食堂的菜品每日“刷新”、新菜不断。“我们有少部分经典菜几乎每天都上，但更多菜是每天更换的。”王经理说，“尽管供菜窗口小，但我们为食客提供优质服务的初心是不变的。”

为了做好为老服务，隆昌路睦邻小厨坚持亲民价格。时蔬一份5元，小荤如茭白炒肉丝、烂糊肉丝等一份在5-8元之间，大荤如粉蒸肉、红烧大肉、菠萝咕咾肉等一份在12-18元之间。老年人持敬老卡消费，可享受8.8折优惠。“我们算过，老年人一顿饭如果吃一道大荤、一道小荤炒菜、一道免费例汤、一碗饭，刷敬老卡打折后基本上在20元以内。”王经理说。