报告内容

脂肪酸调控酵母菌细胞内脂质及细胞胁迫抗性的研究

酵母菌具有良好的发酵特性，广泛应用于食品的酿造过程中。然而，在盐渍发酵食品的生产中，鲁氏酵母菌（Zygosaccharomyces rouxii）不可避免地遭受高盐胁迫。本研究通过同位素标记非靶向代谢通量组学和拟靶向脂质组学分析了Z. rouxii在盐胁迫和外源添加脂肪酸的条件下胞内脂质含量的变化情况。结果表明在高盐胁迫条件下（120 g/L NaCl），有134 种脂质的含量发生了变化，其中大多数脂类的含量在盐胁迫条件下增加，含量差异最大的脂类是卵磷脂、丝氨酸磷脂和磷脂酰肌醇，分别含有34、26、10 种差异的特征脂质。外源脂肪酸添加后，大量甘油三酯（triacylglycerol，TAG）脂质的含量显著增加，变化倍数最大的脂质是TAG 46:1（18:0）、TAG 48:1（18:0）和TAG 48:2（18:0），其含量变化倍数分别为3.6、3.1、3.5 倍。脂质组学和代谢通量组学相关性分析表明，Z. rouxii通过增强脂质合成通路中的代谢通量，提高脂质的含量以抵抗盐胁迫。带有同位素13C标记的外源脂肪酸C12:0被添加时，Z. rouxii细胞内能检测到带有同位素标记的代谢物，特别是在脂质的代谢通路中，这证明Z. rouxii细胞能吸收外源脂肪酸。并且在盐胁迫条件下，Z. rouxii对外源脂肪酸的吸收能力更强，细胞内代谢物之间的代谢通量更高。研究结果为进一步提升酵母菌胁迫耐受性及生理功能，提高食品生产效率提供了研究基础。

嘉宾介绍

王定康 助理教授

西安交通大学公共卫生学院/全球健康研究院

王定康，2017年本科毕业于西北农林科技大学（导师刘树文教授），2023年博士毕业于四川大学（导师吴重德教授），同年以助理教授身份加入西安交通大学，获国家博士后资助B档。曾作为主要研究成员参研两项国家自然科学基金面上项目。近年来，以独立第一作者发表与酵母菌胁迫相关的SCI论文10 篇，EI论文2 篇，累计影响因子约60（基于发表当年影响因子计算），研究成果发表在《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Food Research International》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Microbiology》《LWT-Food Science and Technology》《Applied Microbiology and Biotechnology》《Journal of the Science of Food and Agriculture》等国际权威学术期刊，同时研究成果被《Bioresource Technology》《Biotechnology Advances》等生物工程顶级期刊引用。此外，申请人参与申请国家发明专利6 项，其中已授权4 项，公开2 项。现担任国际期刊《Advances in Biochemistry》编委、《Journal of Future Foods》（JCR Q1）《Food & Medicine Homology》《Agricultural Products Processing and Storage》青年编委，以及中文核心期刊《食品研究与开发》青年编委，多本SCI和中文核心期刊审稿人，获优秀审稿人奖。

编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

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为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。

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