立春作为二十四节气之首，标志着寒冬褪去、万物生发，民间向来有“咬春迎福”的食俗讲究，老话说“立春吃3样，福气迎进门”，吃对应季美食，既是顺应时节的养生智慧，也藏着对新一年顺遂安康的美好期许。立春时节阳气初升，饮食宜清鲜温补、滋养脾胃，虾仁滑蛋、口蘑牛肉汤、西兰花虾仁这三样家常美味，口感鲜爽、营养均衡，既契合春日食养之道，又带着“鲜灵纳福、顺遂安康”的美好寓意，是立春餐桌的绝佳选择。
虾仁滑蛋：鲜滑顺意，福气盈门
虾仁滑蛋是经典的家常鲜菜，虾仁寓意“鲜灵顺遂”，鸡蛋象征“圆满吉祥”，二者搭配口感滑嫩鲜香，立春食用，寓意新一年日子顺顺当当、福气满满。从养生角度看，虾仁富含优质蛋白与矿物质，鸡蛋易吸收、补元气，菜品清淡不油腻，能温和滋养初春的脾胃，唤醒身体活力。
做法步骤：
1. 虾仁去虾线洗净，加少许盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟；鸡蛋打入碗中，加少许温水和盐搅打均匀。
2. 热锅倒油，油热后倒入虾仁，小火滑炒至变色，盛出备用。
3. 锅中留底油，倒入蛋液，小火慢推至半凝固，放入虾仁翻炒均匀，蛋液完全凝固即可出锅。
无需复杂调味，仅靠食材本味就鲜香味美，滑嫩的口感老少皆宜，一口下去满是春日的鲜灵气息，也把顺遂的福气吃进肚里。
立春时节乍暖还寒，仍有残留寒意，一碗暖汤最能抚慰身心，口蘑牛肉汤便是立春暖身的优选。牛肉性温味甘，能温补阳气、强体御寒，契合立春“养阳”的养生原则；口蘑鲜香味浓，富含氨基酸与膳食纤维，提鲜又滋养，二者熬汤，寓意“身强体健、安康纳福”，为新一年的健康打下基础。
做法步骤：
1. 牛肉切薄片，加少许盐、淀粉、生抽抓匀腌制15分钟；口蘑洗净切片，葱姜切丝备用。
2. 锅中加清水烧开，放入姜丝、口蘑片煮3分钟，至口蘑出鲜。
3. 放入腌好的牛肉片，快速搅散，煮至牛肉变色熟透，加适量盐、少许白胡椒粉调味，撒葱花即可。
汤色清亮，牛肉软嫩，口蘑鲜醇，喝上一碗暖意从胃里蔓延全身，既能驱散初春的寒凉，又能补充营养，让家人在时节更替中筑牢健康防线。
西兰花虾仁：清鲜生机，顺遂添福
立春万物生发，饮食也需顺应“生机”，西兰花虾仁清鲜爽口、色泽鲜亮，西兰花翠绿象征春日生机，虾仁鲜灵寓意顺遂添福，是立春餐桌上的清爽担当。西兰花富含维生素与膳食纤维，虾仁低脂高蛋白，二者搭配低脂健康、解腻开胃，能平衡春日饮食的温润，让营养更均衡。
做法步骤：
1. 西兰花掰小朵，清水加少许盐浸泡洗净，焯水1分钟捞出过凉；虾仁去虾线腌制10分钟。
2. 热锅倒油，爆香蒜末，放入虾仁滑炒至变色。
3. 加入西兰花大火快速翻炒，加适量盐、少许蚝油调味，翻炒30秒至入味即可出锅。
翠绿的西兰花搭配嫩白的虾仁，颜值与口感兼具，清鲜不油腻，既唤醒春日味蕾，又为身体补充春日所需的维生素与蛋白，寓意新一年生机盎然、福气常伴。
立春食俗，吃的是时节的滋味，藏的是对家人的美好期许。这三样家常美味，做法简单、食材常见，没有繁复技巧，却能顺应立春阳气生发的特点，清补相宜、鲜香味美。一口鲜滑的蛋，一碗暖身的汤，一碟清鲜的菜，把春日的生机与福气融进三餐，愿新的一年，家人安康顺遂，福气盈门。
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