很多人做饭最怕的就是夏天或者不想动弹的时候：一开火油烟四起，炒完一身味儿，吃得太油腻还容易上火。其实，想要吃得舒服、健康，真没必要天天爆炒。咱老百姓餐桌上最健康、也最省事的做法，就是——“蒸”。
蒸菜有多好？不用盯着锅铲翻来翻去，食材原汁原味，营养流失最少，关键是清淡不上火，肠胃舒服。今天就给大家整理了8种最好吃的蒸菜做法，有肉有菜有主食，大部分都是只需调好味，往锅里一蒸就完事。简单好吃，看看今晚你想先做哪一道？
一、粉蒸肉
说起硬菜，粉蒸肉必须榜上有名。五花肉裹着炒香的粗米粉，层层叠叠铺在碗底，蒸得软烂入味。一口咬下去，肉的油脂被米粉吸得恰到好处，肥而不腻，瘦而不柴，下面垫的土豆或红薯吸满了肉汁，那叫一个香。
做法很简单： 五花肉切成厚片，加葱姜蒜、料酒、老抽、蚝油、少许盐抓匀腌制20分钟。准备点粗米粉，最好在锅里干炒一下出香味，倒出来晾凉。把腌好的肉片在米粉里滚一圈，均匀裹上。找个大碗或深盘，底部铺上切好的土豆块或红薯块，把肉皮朝下码好。水开后上锅蒸，大火蒸1小时左右，倒扣在盘子里，撒点葱花，香迷糊了。
窍门： 米粉建议买那种粗粒的蒸肉粉，口感更松散；底下一定要垫吸油的蔬菜，这样肉吃着不腻，菜比肉还好吃。
二、清蒸鲈鱼
如果你想吃点好的又怕胖，清蒸鲈鱼绝对是首选。鱼肉保持原汁原味，肉质洁白呈蒜瓣状，细嫩极了。而且做法极快，从下锅到上桌也就10分钟，待客有面子，自家吃也实惠。
做法看这里： 鲈鱼一条处理干净，鱼身两面划几刀，用料酒、少许盐抹匀，肚子里塞两片姜和葱段。盘底也要放两根葱段垫着，防粘又去腥。蒸锅水一定要烧开，再把鱼放进去，大火蒸8到10分钟（视鱼大小而定）。出锅后倒掉盘子里蒸出来的腥水，这一步很关键！然后铺上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上一大勺蒸鱼豉油。最后烧一勺热油，冒烟了浇在葱丝上，“滋啦”一声，香味瞬间炸开。
窍门： 蒸鱼时间要严格把控，超时鱼肉就老了；最后泼热油能瞬间把葱丝和酱油的香气激发出来，这是清蒸鱼的灵魂。
三、香菇蒸滑鸡
不想吃太油的猪肉，滑鸡就是最好的替代。鸡腿肉比鸡胸肉嫩得多，配上鲜香菇，鲜味直接翻倍。蒸出来的鸡块滑嫩入味，汤汁浓郁，用来拌米饭简直是一绝。
怎么做： 鸡腿肉去骨切成小块，不要切太碎。加葱姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、少许白糖、一勺淀粉和一勺食用油，抓匀腌制15分钟。干香菇提前泡发，挤干水分。找个深盘，把香菇铺底，腌好的鸡块平铺在上面。如果家里有虫草花，也可以撒一点增加颜色和营养。水开上锅，中火蒸15分钟左右即可。
窍门： 腌制时加一点油和淀粉，能把鸡肉的水分锁住，蒸出来特别滑嫩；一定要用鸡腿肉，口感才好。
四、肉末蒸蛋
这是最家常的一道菜，看似简单，很多人却蒸不好，要么成了蜂窝煤，要么太老水汪汪。做好了，鸡蛋像布丁一样嫩，上面铺着鲜香的肉末，营养有了，孩子也爱吃。
关键步骤： 鸡蛋打散，加入1.5倍的温水（比如两个蛋加三个蛋壳的水），加一点点盐。用筷子充分搅匀，然后用勺子把表面的浮沫撇干净。盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。水开上锅，中火蒸8分钟左右。趁着蒸蛋的时候，炒个肉末：肉末炒变色，加生抽、少许老抽上色、一点点糖提鲜，炒熟盛出。蛋蒸好取出，把肉末铺在蛋羹上，再回锅蒸2分钟，最后撒葱花。
窍门： 蛋液加温水是嫩滑的关键，千万别加生水；撇去浮沫，蒸出来表面才平整如镜，口感细腻。
五、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
吃腻了大鱼大肉，这道素菜蒸菜绝对能打开你的胃口。
娃娃菜清甜，粉丝吸满了蒜蓉酱汁，口感丰富，有时候比肉还抢手。
做法： 粉丝提前用温水泡软，剪成小段铺在盘子底部。娃娃菜切成竖长条，码在粉丝上。准备大量蒜蓉，分两次下油锅炸：先炸一半炸至金黄，再倒入另一半生蒜末和生抽、蚝油、少许糖、盐拌匀，调成“金银蒜”酱汁。把酱汁均匀淋在娃娃菜上。水开上锅，大火蒸10分钟，出锅撒点红椒粒装饰。
窍门： 蒜蓉一定要炸过，半生半熟最香；粉丝一定要垫在底下，因为它们是吸汤汁的神器，最后吃粉丝比吃菜还香。
六、豆豉蒸排骨
这道菜是广东茶楼的经典，自己在家做也不难。
排骨经过豆豉和蒜末的腌制，蒸熟后酱香浓郁，肉质软烂，轻轻一抿骨头就出来了，特别适合老人小孩吃。
怎么做： 排骨斩成小段，用清水浸泡半小时泡出血水，沥干水分。加蒜末、阳江豆豉（稍微剁碎）、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉和一勺食用油，抓匀腌制半小时以上，时间越久越入味。找个平盘，把排骨平铺开，不要堆太高，否则受热不均。水开上锅，大火蒸20到25分钟。
窍门： 排骨一定要沥干水分，否则蒸出来有一股生腥水味，而且容易泻水变淡；豆豉本身很咸，盐要少放甚至不放。
七、珍珠丸子
逢年过节，这道菜特别讨喜。糯米裹着肉丸，蒸熟后晶莹剔透像珍珠一样，寓意团圆。
口感上，糯米软糯Q弹，肉馅鲜香，一口一个停不下来。
步骤： 猪肉馅（三肥七瘦最好）剁细，加入葱姜末、一个蛋清、生抽、盐、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，感觉肉馅有粘性了就行。糯米提前浸泡2小时以上，泡透沥干水分。取适量肉馅在手里团成圆球，放在糯米里滚一圈，让肉球表面均匀裹上一层米。放在蒸笼里，垫上油纸或胡萝卜片防粘。水开上锅，大火蒸20分钟。
窍门： 肉馅一定要打上劲，蒸的时候才不会散开；糯米一定要泡透，不然蒸出来芯是硬的，口感大打折扣。
八、剁椒蒸芋头
最后一道是给重口味爱好者的。
芋头绵软的口感配上剁椒的咸辣，简直是下饭神器。而且成本很低，一个大芋头就能做一大盘。
做法： 选用荔浦芋头，去皮洗净切成厚片。找一个深盘，将芋头片一片片码好。准备剁椒，如果喜欢蒜味可以加点蒜末，少许豆豉，加一点点生抽和油搅拌均匀（剁椒本身咸，盐就不用放了）。将调好的剁椒酱铺在芋头上。水开上锅，蒸15到20分钟，直到芋头用筷子能轻松扎透。
窍门： 芋头的黏液里含有皂角苷，接触皮肤会痒，处理的时候一定要戴手套；芋头选粉糯的品种才好吃，口感像栗子一样。
总结：
这8道蒸菜，荤素搭配，营养均衡，做法都简单。今晚别炒菜了，挑两样喜欢的试试，洗好切好往锅里一蒸，该干嘛干嘛去，闹钟响就能开饭，省心又健康！
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